martes, 16 de octubre de 2012

WRAP DE TONKATSU

Aquí va una idea para un picnic, tupper para el trabajo, bocata para un partido de fútbol... en definitiva para cualquier ocasión :-)  Antes de empezar es importante saber lo que es en TONKATSU y para ello os remitimos a otro post de nuetro blog donde podéis ver cómo se prepara.  Pulsa aquí.


INGREDIENTES:
2 chuletas de Tonkatsu cortadas en tiras
2 tunnbröd (pan fino- congelado en IKEA)
1/2 cebolleta en juliana
Surtido de lechugas
Salsa de Tonkatsu (adquirir enTokyo-Ya o Iberochina)

Mientras que preparamos los tonkatsu según la receta que os mostramos AQUÍ, dejamos que el pan tunnbröd se vaya descongelando. Cuando tengamos el tonkatsu listo y bien escurrido de aceite, lo cortamos en tiras.
 Encima del tunnbröd colocamos un surtido de lechugas, brotes y cebolleta.  Colocamos las tiras de tonktasu, echamos salsa tonkatsu por encima (al gusto) y envolvemos.

Un wrap diferente y delicioso.

lunes, 15 de octubre de 2012

LA BOMBA RICE BAR - ARROCERÍA DEL SIGLO XXI - LA NUEVA TENDENCIA ARROCERA

Se nos antojaba un arrocito y tras consultar las últimas novedades arroceras de la capital, una de nuestras GASTROMANIACas propuso probar el último grito en arroces situado en el céntrico barrio de Chueca, La Bomba Rice Bar. Lo cierto es que no se parece en nada a los viejos clásicos de la capital, aquí sopla aire fresco, una nueva tendencia arrocera que no ha tardado en encontrar a sus adeptos.  La calidad y la novedad en su oferta de arroces hace de este local un must para los GASTROMANIACos.

El local se encuentra en la bulliciosa calle de Augusto Figueroa, justo en frente del Mercado de San Antón.  Es modesto, poca pompa y con ese aire desenfadado tan extendido entre muchos de los locales de moda.  En la entrada encontramos una mini barra y unas pocas mesas con taburetes donde podremos comer pidiendo de la misma carta que en el comedor.

 La sala no es muy amplia por lo que caben aproximadamente unos 16-18 comensales.  Para mayor comodidad del restaurante hay dos turnos para comer y cenar. Ah, los arroces se pueden encargar para llevar :-)

En la carta encontramos sugerencias para compartir: LA TRIOLOGIA DE LA BOMBA (para 2 personas) o el POKER DE ASES (para 4) que concretamente fue nuestra elección:

Ración de ensaladilla rusa "Qué ENSALADILLA RUSA mon dieu"
¿Qué puedo decir...? El nombre del plato lo dice todo E S P E C T A C U L A R.

 Burifarra blanca de los hermanos Rovira con tostaditas de pan con tomate.
 Éxito rotundo entre los comensales... pero guarda un secreto ;-) Burifarra... lo que se dice butifarra clásica no es. "Butifarra"... La melosa y gelatinosa textura se debe a que la butifarra está hecha de manitas y careta de cerdo.  Éso es precisamente lo que le confiere esa impresionante textura que me recuera a una receta que aprendí en el restaurante Montana hace años. Sin darle más vueltas ¡DELICIOSA!  

Ceviche de corvina
   Sin lugar a duda uno de los mejores que hemos probado en Madrid.

Croquetas (4 piezas)   
 En su punto de textura, muy ricas.

La carta ofrece tres secciones de arroces:
ESPECIALES DE LA CASA: Arroz a banda, Meloso de carabinero en caldero,Secretos ibéricos y arroz negro
ARROCES DE SIEMPRE: Arroz de calamar y verdura, Arroz de pollo con judías verdes y otras verduras, Arroz de verduras.
ARROCES DEL MUNDO Bulgogi, Risotto a la milanesa.

Nuestra elección:

Meloso de carabinero en caldero
 5 estrellas para este arroz.  Para repetir, repetir y repetir :-)

Arroz de cocido Berlanga
Personalmente me encantó aunque roconozco que es un arroz potente, sobre todo en grasa, y que recuerda mucho al arroz zamorano.  Es de esos que luego no hay quien cene.

Nos quedamos con las ganas de probar el arroz Bulgogi (Coreano) que sabemos tiene mucho éxito.  Para la próxima sin duda.
POSTRES
Torrija de baileys con helado de vainilla
Brioche casero, nata y baileys infusionado con vainilla de Madagascar caramelizado con azúcar glass a soplete.
Pavlova 
 Merengue italiano, chantilly, moras, franbuesas, arándanos, fresón, mango y fruta de la pasión.

Apuntes y valoraciones:
Como hemos dicho anteriormente la calidad de la cocina es excelente, quizá son los detalles lo que haya que pulir y más cuando se cobra lo que se cobra. Los trapos de cocina a modo de servilletas estaban húmedos cuando nos sentamos en la mesa. En general el tempo del servicio de nuestros platos transcurrió a buen rítmo y el servicio estuvo en todo momento atento, incluido el dueño que no dudó en ayudarnos a elegir los entrantes y los arroces. La mesa de al lado sin embargo tuvo quejas, y con razón, debido a la tardanza de su comanda.  Quizá el problema sea que no tienen suficiente infraestructura en la cocina para cocinar los arroces al tiempo cuando tienen la sala llena.  El precio es bastante elevado por lo que la media sale a 45-50 €/persona.

Agradecemos esta delciosa y divertida iniciativa arrocera y volveremos, nos hemos quedado con ganas de más.
LA BOMBA RICE BAR
Augusto Figueroa, 32
91 522 11 81

lunes, 8 de octubre de 2012

CURSO DE SUSHI - Jornadas japonesas en EL HOTELITO de Navaluenga

Tenemos el honor de anunciar nuestra participación en las jornadas japonesas organizadas por El Hotelito el próximo mes de noviembre. Este encantador hotel agrochic situado en el envidiable entorno de Navaluenga ha previsto dos fines de semana dedicados a la gastronomía, la jardinería y las manualidades provenientes del país del sol naciente, Japón. Podréis disfrutar de una oportunidad única, pasar un inolvidable fin de semana en un magnífico hotel rural y aprender algunos de los secretos mejor guardados de la cultura japonesa.  ¿Cuándo? 1-4 y 16-18 de noviembre.


Curso de Sushi con Rocío Persson (GASTROMANIAC sushi-chef): En el ambiente agrochic de El Hotelito Rocío Persson impartirá un interesante curso dedicado a una de las especialidades japonesas, el sushi. Nos hablará de su historia, conoceremos los detalles del protocolo de la mesa japonesa, y juntos prepararemos una amplia variedad de maki, nigiri, uramaki, temaki y oshi-sushi. Una vez terminada la elaboración de estas obras de arte en miniatura disfrutaremos de una opípara comida a base de nuestro sushi que acompañaremos de cerveza y sake japonés ¡Un festín! (duración 2 1/2h ). 

 Taller de Origami: Al calor de la chimenea, durante 3 horas, Elena Saiz de Espiritu Afín nos introducirá en el arte del papel plegado que tuvo un origen religioso y a evolucionado como método educativo y científico. Una actividad gratificante y relajadora. 

Taller-exposición de Bonsais: La tradición milenaria de conservar la naturaleza en el interior nos acompañará en una exposición sobre la que su creador José M. García, nos explicará los principios básicos de este arte sorprendente.



Para los que no conozcáis EL HOTELITO os recomendamos leer el siguiente POST.

Para más información:
EL HOTELITO
http://www.el-hotelito.es/
Tel. 626 317 519

¡OS ESPERAMOS!


miércoles, 3 de octubre de 2012

Tokyo Sushi Academy - Parte 6 - SUSHI DE VERDAD #sushiadventure

 
¿Qué es el sushi de verdad?   Quizá deberíamos ser un poco más concisos y decir, para no ofender a nadie, ¿qué es el sushi tradicional? Lo que sé tras mucho estudio, numerosas visitas a Japón y este curso intensivo de dos meses en la TSA, es que el sushi “auténtico”, el sushi tradicional, no se parece en nada a lo que comemos en nuestros países. Ni en el contenido ni en el continente. Soy consciente de que es imposible emular al 100% el sushi de Japón porque ni tenemos los mismos pescados, ni tenemos el mismo arroz, etc...  En cualquier caso lo que pretendemos con este post es acercaros al sushi “origen”.
 
En Japón un buen sushi bar o restaurante de sushi está compuesto por una sola barra (concretamente de madera de hinoki) y puede que cuente con algún privado con tatami, aunque los más puristas te dirán que servir sushi en la mesa es una herejía. Aquí no existen los california rolls, los futomakis cubiertos de salsas, ni nada que se le parezca. Es más, muchos de estos chefs no han preparado uno de esos en su vida.  En Japón la tradición dicta que el menú esté compuesto por nigiri, sashimi y algún que otro hosomaki (maki finito). El nigiri es sin duda el rey de la barra, la pieza más codiciada… Para sorpresa de muchos una de las piezas más difíciles de la carrera de un sushi chef. Ni que decir tiene que aquí solamente se sirve sushi y en todo caso alguna que otra sopa (miso) o pescado parrilla, pero principalmente sushi. Al entrar se respira algo diferente.  Probablemente sea el silencio, la serenidad del itamae (delante de la tabla - sushi chef), el olor a hinoki, todo eso te envuelve… en cierto modo incluso impone. Uno tiene la sensación de estar entrando en un templo. La clientela muestra un profundo respeto hacia el itamae, al fin y al cabo es un maestro en el “arte del sushi”. Aquí no se viene de charloteo, ni tampoco con prisas, aquí se viene a disfrutar de cada bocado, y como no, del show. El itamae viste de blanco impoluto a veces con gorro y otras veces sin él… delantal blanco atado con un gracioso lazo en la parte frontal.  Camisa de manga corta, francesa o con una goma para que en ningún momento pueda entorpecer los movimientos del maestro que deben ser armoniosos.
 
 ¿Cómo pedir y el qué? Omakase: deja que el itamae te aconseje tanto en el orden de las piezas como los pescados que estén mejor ese día. Dependiendo de la grasa del pescado, la sutileza de los sabores el itamae te preparará las piezas en el orden que resulte en el mayor de los disfrutes.  En la barra uno no debe perder detalle, desde el manejo del cuchillo a la habilidad y rapidez con la que prepara los nigiri. No hay lugar al despiste, el itamae prepara el nigiri prensando el arroz lo justo para que se mantenga unido, pero a la vez sin demasiada fuerza para que de un bocado se funda con el pescado en la boca. Quizá 10 g de arroz a lo sumo 15 g. El tiempo debe ser justo, aquí no se hace nada al azar. No deben transcurrir más de 20 segundos entre la preparación de la pieza y su degustación. Si esperamos más, el pescado se habrá calentado en exceso... el arroz se habrá enfriado y la presión imprimida al arroz no tendrá el efecto esperado.  Nada de soja, nada de wasabi para el comensal en su plato.  El itamae le añade la cantidad de wasabi (si es que debe llevar) apropiada para esa pieza y sobre el nigiri aplicara una fina capa de nikiri (soja, sake, mirin) con un pincel. 
 
Por supuesto el wasabi es fresco, el itamae lo ralla delante del cliente justo antes de usarlo para que no pierda su aroma. En nuestro plato o bandeja gari (jengibre encurtido) y tal vez un poco de myoga. El arroz y su condimento es la marca de la casa.  Muchas gente piensa que el pescado es lo más importante de la barra de sushi, pero el buen pescado en un restaurante de categoría no tiene nada de particular, se da por supuesto. Lo que realmente diferencia a un chef de otros es el arroz y el toque de condimento (vinagre, sal y en algunos casos azúcar) que se le añada. ¿Quién nos iba a decir que detrás de una “simple” bolita de arroz con un trozo de pescado se escondía un mundo tan complejo y lleno de matices?  Es ahí donde reside la belleza del sushi, es ahí donde  todo cobra sentido.

 
Muchos de vosotros habréis visto el documental de “Jiro Dreams of Sushi” y eso ha provocado en vosotros curiosidad, e incluso os habrá abierto los ojos. Habéis descubierto que existe otro tipo de sushi, un sushi con raíz, con tradición, un sushi que eleva algo tan sencillo como un nigiri a un bocado semi celestial.  Una vez que entras por esa puerta no hay marcha atrás…

Restaurante KIICHI,  barrio de Ebisu (Tokio):



lunes, 1 de octubre de 2012

Tokyo Sushi Academy - Parte 5 - CURSO DE FIDEOS SOBA #sushiadventure


 
Antes de venirme a Japón busqué cursos de cocina japonesa de un día para aprovechar mi tiempo aquí y hacer algo diferente algún fin de semana. Junto con mi amiga Kanako nos pusimos manos a la obra y encontramos un interesante curso para preparar fideos soba (fideos de alforfón). Es en definitiva lo más parecido a un curso de pasta fresca, pero a la japonesa.
 
Se trata de un curso que imparte un maestro de soba en las instalaciones de su restaurante SOBA UZUKI a las afuera de Tokio. Te enseña a prepararlos y luego o bien te los llevas a casa o te los prepara en el restaurante. Nosotras preferimos comerlos en el restaurante para que estuvieran lo más frescos posibles.

VIDEO CURSO DE SOBA


Las proporciones son 70% de harina de alforfón y 30% de harina de trigo de fuerza media. Si la cantidad total que vamos a usar son 300g, la cantidad de agua serán 250g.
 
 
La técnica es muy importante al igual que la velocidad con la que se prepara la masa. El sensei nos comentó que no deben transcurrir más de 20 minutos entre el perimer paso que es añadir agua a las harinas y el último que es el momento en el que cortamos los fideos a cuchillo. Ese es el timing óptimo para que los soba estén en su punto.
 
 
 
Probablemente la parte más difícil fue la del rodillo. Para estirar la masa había que realizar unos movimientos circulares que al principio nos resultaron algo difíciles. El movimiento circular es precisamente para distribuir el peso y estirar la masa de manera uniforme.
 
 
Para el corte del fideo contamos con una tablita de madera que sujetamos con la mano izquierda y que nos ayuda como apoyo para la hoja del cuchillo y también para tener mayor estabilidad. La técnica consiste en cortar la pasta con unos milímetros de grosor y con la propia hoja del cuchillo inclinarla para desplazar la tablita de apoyo dejando visible otros pocos milímetros de pasta para cortar.
  
Una vez terminadas nos fuimos al comedor donde esperamos ansiosamente los soba recién cocidos. Los soba finitos cortados de manera profesional se cuecen solamente 40 segundos, los nuestros, visiblemente más regordetes que los del sensei, en un minuto aproximadamente.
 
Ya puestas nos pedimos un tempura de Ayu (pescado) y otra especialidad preparada con la harina de soba llamada Sobagaki (tenéis las imágenes en el video).

Un gran día y otra deliciosa comida en compañía de una gran amiga :-)

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