viernes, 24 de febrero de 2012

CURSO DE RESPOSTERÍA SUECA en APETIT'OH TALLER


El domingo 4 de marzo tenemos el placer de impartir un curso muy especial en el Taller de Cocina  de nuestras amigas de APETIT'OH:
REPOSTERIA SUECA :-)
Como ya sabéis parte de nuestro equipo tiene raíces suecas por lo que nos llena de alegría compartir con vosotros algunos de los auténticos clásico e indispensables de la repostería sueca.  Para muchos Suecia es igual a… IKEA, Volvo, Ericsson, ABBA… pero lo cierto es que Suecia es mucho más y para sorpresa de muchos  precisamente es IKEA la que ha acercado parte de la cocina sueca a nuestra piel de toro. Por otro lado la revolución culinaria que se está viviendo en Escandinava está mostrando al mundo que en el norte hay productos de sobrada calidad y grandes cocineros. Suecia cuenta con un impresionante recetario de pasteles, bizcochos, bollos y panes. El clima frío y las escasas horas de luz del largo invierno han fomentado el amor por el pan y la repostería.
En el curso nos mancharemos las manos de harina y prepararemos 3 clásicos suecos:

 Kanelbullar (Vetebullar): Es muy habitual que cuando los suecos se reúnen para tomar café o té en la mesa no falten nunca estas deliciosas roscas.  Las más famosas son sin duda las de canela, pero las de arándanos han ido cobrando fuerza con los años. La masa queda perfectamente esponjosa y el olor a canela nos embriaga. En el momento en el que probéis los kanelbullar no habrá marcha atrás se convertirán en un clásico de vuestra repostería casera. La receta es la de mi abuela.. guardada y pasada de generación en generación. Probablmente los mejores kanelbullar de toda Suecia.

 Semlor: Este delicioso y poroso bollito relleno de masa de almendra y coronado por nata montada es históricamente es uno de los bocados más esperados de la pascua.  Al igual que en España los suecos buscaban reponer energía durante los días de ayuno cuaresmal y por eso mismo este bollito relleno aportaba las calorías necesarias además de una indiscutible alegría "pal cuerpo" y los sentidos.
Cuenta la leyenda que el Rey sueco Adolf Fredrik murió de un empacho de semlor y champagne en 1771… no es de extrañar porque resultan altamente adictivos.

Foto cortesía de: www.bloggfamiljen.se
 Drömtårta o tarta de los sueños: Es un brazo de gitano a base de cacao y relleno de mantequilla azucarada.  Un sueño para los adictos al dulce.

No os perdáis los clásicos más dulces y deliciosos de la gastronomía sueca. Os esperamos a todos en APETITOH TALLER :-)

¡Buen provecho!  O como decimos en Suecia ¡Smaklig måltid!

viernes, 3 de febrero de 2012

ARANCINI - Croquetas de arroz de risotto



Hace poco que asistimos a uno de los sabrosos cursos de cocina italiana que imparten en La Accademia del Gusto aquí en Madrid.  Concretamente hemos asistido al de “pasta fresca” y al de “Risotti”.  Nos os sabríamos decir cuál nos ha gustado más, probablemente lo mejor sea hacer ambos ;-)  En el curso de risotti aprendimos a preparar Risotto de speck e fontina (panceta ahumada y queso fontina), risotto a la parmigiana (al parmesano), risotto alle fragole e prosecco (fresas y prosecco).  Por último y no por ello menos interesante, la profesora nos dio algunas ideas y recetas para aprovechar los restos del risotto.  Como todos sabéis el arroz, sea del tipo que sea, cuando realmente está rico es recién hecho, recalentado pierde toda la gracia.  Pero he aquí un par de grandes ideas que son platos típicos en Italia y que se preparan con las sobras del risotto… ¡UN DESCUBRIMIENTO!

¿Qué hacer con las sobras de un delicioso risotto?

2) La primera receta que nos enseñó fue pomodori ripeni di risotto alla parmigiana - tomates rellenos de risotto .  En un bol mezclamos los restos del risotto con mozzarella picada y un poco de parmesano.  Se rellenan los tomates y al horno.  ¡Oh la lá!

2) Pero nosotras hoy hemos preparado unos Arancini o croquetas de risotto. Los arancini son típicos de Sicilia y aunque la que sigue no es la receta tradicional, os vamos a mostrar una de las opciones de arancini que compartó con nosotros nuestra profe.
  • Sobras de Risotto (en nuestro caso hicimos el clásico al parmesano)
  • Jamón serrano picado
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva (abundante para freir)

Nos colocamos en la palma de la mano una buena cucharada sopera de restos de risotto.  Con ayuda de la misma cuchara o con el pulgar formamos un hoyo en el centro.  Introducimos jamón picado y cerramos la bola dándole forma con ambas manos.
 Pasamos la bola por huevo, después por pan rallado y listo. Así procederemos hasta que hayamos terminado todo el risotto.
 Calentamos el aceite y cuando esté a la temperatura idónea introducimos una o dos arancini.  No muchas a la vez para que no se nos enfríe el aceite. 
Dejamos que se doren por fuera, rodándolas si hiciera falta y las ponemos en un plato con papel para escurrir el aceite. Las servimos inmediatamente.
 Los rellenos pueden ser de diversos tipos desde un trozo de salami italiano a un trozo de queso, boletus… en fin… Podemos aprovechar para rellenar con un sinfín de cosas.
 Un plato SUPER RECOMENDABLE.  Para el próximo post la receta del risotto :-)

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