miércoles, 25 de mayo de 2011

RECETA TAMAGOYAKI - TORTILLA JAPONESA



En una reciente colaboración con la web Practicopedia hemos grabado una serie de recetas de cocina japonesa. Aprovechando que hace tiempo que tenemos pendiente mostraros cómo se prepara la tortilla tamagoyaki, (especialmente para aquellos que habéis asistido a nuestro TALLER DE SUSHI PARA PRINCIPIANTES) os mostramos a continuación cómo se cocina esta deliciosa receta.
Tradicionalmente se prepara en una sartén rectangular, pero en el video os mostramos que se puede preparar de igual forma en una sartén normal y corriente.

Ingredientes:
3 huevos
1 cucharadita de soja
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada sopera de Mirin (vino de arroz de baja graduación utilizado en la cocina japonesa)
1 1/2 cucharada sopera de caldo dashi (Caldo de pescado japonés). Podéis encontrarlo en porciones de 4 gr. que se disuelve en 600 ml. de agua y listo. También podéis utilizar caldo de pescado de pastilla, pero con más agua de lo normal para suavizar el sabor.

Preparación:
Lo mezclamos todo en un bol y batimos suavemente para no formar demasiada espuma.
En una sartén untamos aceite de girasol y calentamos a fuego medio-alto.  Cuando esté caliente vertimos un poco de la mezcla como para una creppe y dejamos que cuaje unos segundos.  La vamos enrollando (o doblando) y la dejamos en el borde de la sartén.  Volvemos a untar con aceite de girasol, echamos más mezcla de huevo como para otra creppe y cuando se vaya cuajando vamos enrollando la anterior creppe en la nueva formando una nueva capa.  Así procederemos hasta que no nos quede mezcla de huevo.

Sacamos de la sartén y cortamos en rectángulos.  Se suele acompañar de daikon (nabo japonés) rallado. 
Tiene una deliciosa textura (siempre y cuando no lo hayamos tostado de más) y un toque dulce que lo convierte en una tortilla muy original y sabrosa
Es un plato muy rico que se puede servir a cualquier hora del día, íncluso para desayunar.  En muchos restaurantes japoneses lo sirven como parte de la cobertura de los nigiris.

Si quéréis conocer mejor la cocina nipona no dudéis en asistir a nuestros talleres privados de cocina japonesa.

martes, 24 de mayo de 2011

HOTEL ASTORIA 7 - SAN SEBASTIAN - UN HOTEL DE CINE

Al igual que en nuestros viajes GASTROMANIACos buscamos a conciencia los restaurantes, los hoteles en los que nos alojamos también los miramos con lupa. Tras muchas vueltas nos dejamos llevar por la originalidad, un hotel temático, un hotel que rinde homenaje al séptimo arte…

El HOTEL ASTORIA 7 se construyó en el antiguo edificio del Cine Astoria de San Sebastián y sus 102 habitaciones temáticas van dedicadas a directores y actores de cine que han pasado por el Festival Internacional de Cine de San Sebastián. Se encuentra en una tranquila zona de la ciudad a 5 minutos en coche de la estación de tren, a unos 20 minutos andando del casco antiguo de la ciudad y a unos 15 minutos caminando de la Playa de la Concha.
Un hotel de líneas modernas y calidas. En la amplia entrada del hotel nos encontramos la recepción y una sala de lectura- trabajo – videoteca. Aquí nos podemos conectar a internet, echar un ojo a la selección de libros de temática diversa o tomar prestada una película de la videoteca que tienen a disposición de la clientela.


No hay duda que la pasión por el cine es el tema central de este hotel porque nos encontramos al mismísimo Hitchcock sentado leyendo un libro sobre la historia del cine en la recepción del hotel. Nos encantaron las hermosas fotos en blanco y negro de mitos como Betty Davis y Elizabeth Taylor que vestían las paredes. Al fondo de la recepción una pantalla grande en la que se proyecta películas las 24h (aunque no está hecho para sentarse para verlas).

Las habitaciones son amplias, cómodas y están bien equipadas: TV LCD de plasma de 32 “, wifi y reproductor de dvd. Habitación temática, claro está, habitación Melanie Griffith.


Cuenta con un bar-cafetería en un local anexo al hotel y dícese que preparan unos pintxos ricos pero no tuvimos la oportunidad de catarlos.

Desayuno: Al lado de la recepción se encuentra la sala preparada para desayunos. Cuentan con bufé algo escaso para un hotel de la supuesta categoría en nuestra opinión. Solamente destacaríamos una cosa, los huevos revueltos. No los encontraréis en el bufé y GRACIAS porque no se trata del clásico revuelto artificial que lleva recalentando en la bandeja horas. Hay que pedírselo al camarero y te lo preparan al momento, un revuelto de verdad con un bacon rico. Probablemente el mejor que hemos comido en el desayuno de un hotel.¡Clase!


Resulta que este humilde equipo no tenía conocimiento de que en San Sebastián a partir de las 22.00h cierran las cocinas de los bares y restaurantes... Incluida la cocina del bar-cafetería anexo al hotel. Quizá la ausencia de bar y/o servicio de habitaciones (a partir de las 22.00h) fue una de las grandes pegas que le encontramos a este encantador hotel. ¿Cómo es posible que un hotel de **** NO tenga una barra donde tomarse al menos un cacahuete y una copa? Resulta extraño imaginarse a Tom Hanks, Angelica Houston alojados en el Astoria sin poder tomarse ni una miserable aceituna a partir de las 22.00h… Problema añadido, no es solamente el hotel, es que cierran todas las cocinas a esa hora. Vamos, que como te duermas en los laureles te quedas sin opción para cenar por la zona del hotel (algo desértica). Nuestro equipo tuvo que suplicar por un bocadillo en un bar cercano que tuvo la amabilidad de asistir nuestro ruego (ufff menos mal). Esto nos pilló de novatas la noche que aterrizamos, una y no más Santo Tomás ;-)
LO MEJOR: La amabilidad del servicio, la videoteca, los huevos revueltos con bacon, la originalidad de la temática del hotel y la comodidad de las habitaciones.

LO PEOR: Que el bar-cafetería anexo cierre la cocina a las 22.00h y que por los alrededores no haya nada a lo que agarrase.
HOTEL ASTORIA 7 (10 individuales, 76 dobles, 15 habitaciones dobles de categoría Superior y una suite)
20010 San Sebastián
Tel. 943 445 000
Nos os perdáis nuestra RUTA DE PINTXOS

No os perdáis nuestra visita al RESTAURANTE ARZAK

miércoles, 18 de mayo de 2011

RUTA DE PINTXOS por San Sebastian – Paseo GASTROMANIACo por San Sebastian Parte II

San Sebastián es una ciudad que te atrapa y enamora. Un maravilloso compendio de aquello que hace de la vida algo maravilloso… mar, montaña y excelente gastronomía. Pasear y comer en esta pequeña ciudad no tiene precio (bueno, o sí lo tiene, y no es precisamente precio del barato ;-) ). Son muy famosos los pintxos que se preparan en los bares de esta ciudad, por lo que una visita en condiciones obliga al famoso poteo (ir de bar en bar) probando estos excelsos bocaditos en unos bares y en otros. Pero empecemos desde el principio… Históricamente se cuenta que el primer pintxo fue un palillo con una aceituna, anchoa en aceite y una guindilla, que recibió el nombre de Gilda en honor al personaje protagonizado por la actriz Rita Hayworth. Pero ha llovido mucho desde entonces y ahora estos sencillos bocados se han convertido en auténticas obras de arte en miniatura.
El equipo de GASTROMANIAC consultó, preguntó, y buscó los mejores sitios de pintxos de San Sebastián y dio con una interminable lista de ellos. Tuvimos que hacer una criba y dejar aparcados muchos para una próxima visita.

Para mayor alegría contamos en nuestra ruta con la presencia de una de nuestras primeras y mayores seguidoras @microporciones. Aunque @microporciones es de Vitoria nos hizo las veces de cicerone y guió nuestros pasos por las pobladas calles del casco antiguo en busca de los mejores pintxos.

Empezamos por un paseo hasta el Kursaal, y en su terraza nos tomamos nuestra primera cervecita fresquita mientras trazamos la ruta. Una servidora no pudo resistir la tentación y tomé mi primer pintxo de anchoas… Rehidratadas nos pusimos en marcha para nuestra primera parada:

TXEPETXA
Arrandegui, 5
Tel. 943 42 22 27
Especialidad pintxos de antxoas (boquerones)
¿Con qué quieres tu tu pintxo de antxoa? A la jardinera, en salazón, con arándanos huevas de trucha… Una interminable lista.
@microporciones nos sugirió el pintxo de “antxoa con crema de centolla”, aún no nos podemos olvidar de este gran momento. ¡Delicioso!
Nos pareció gracioso que en la barra tuvieran pintxos de plástico reproduciendo los auténticos tal y como hacen en Japón en los restaurantes. Para beber un Zurito (algo menos que una caña), y vamos que nos matamos que nos quedan unos cuantos sitios por visitar.

GOIZ ARGI
Calle Fermín Calbetón, 4
Aquí son famosas las brochetas y nosotras nos pedimos de gambas y de champiñones. Nos supieron a gloria. Todo lo que lucía en la barra tenía una pinta excepcional.
El local muy estrecho y de bote en bote, muy poco espacio para maniobrar, pero no hay mal que por bien no venga, el roce hace el cariño y al final acabas charlando con todo el que te rodea.

A FUEGO NEGRO
C/ 31 de Agosto
Tel. 650 135 373
Éste es probablemente uno de los más sugeridos por nuestros GASTROMANIACos y no es para menos… Pintxos deliciosos, con gracia, originales, de la vertiente más moderna. El local, moderno, en consonancia con lo que sirven, y buena música.
Empezamos por algo clásico, pintxo de tortilla y una Gilda. La tortilla un poquito cruda en su interior.. A nosotras nos gusta así :-)


MacKobe with Txips
Mmmm….

LA CUCHARA DE SAN TELMO
Calle del Treinta y Uno de Agosto, 28
Otro MUY recomendado por todos los conocedores de los bares de pintxos.. Efectivamente, recomendado y muy recomendable.
Costilla de cerdo ibérico lacada con Módena
Sí, está tan rica como suena.

Risotto cremoso de queso de cabra y aceite de perejil. Se prepara con una pasta parecida al grano de arroz llamado risini. Aquí hubo diferencia de opniones…
Nos fuimos sin probar uno de sus más afamados pintxos, Foie salteado con compota de manzana, éste para la próxima visita.

Si debemos resumir la experiencia podríamos hacerlo con una sóla palabra: CALIDAD.  Da gusto que los productos sean de primera. Nada de rebanadas de pan abarquilladas y revenidas de estar horas y horas expuestas en la barra... Nos damos cuenta de lo poco exigentes que nos hemos vuelto y de la cantidad de sitios que ofrecen mediocridad.  ¡A ver si tomamos nota!
Aquí dejamos nuestra ruta, satisfechas y felices tras zuritos, txacolis, pintxos y una gran compañía.
Volveremos, no hay duda y desde aquí prometemos a @microporciones una visita a Vitoria.

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