martes, 5 de abril de 2011

Restaurante Arzak - Paseo GASTROMANIACo por San Sebastián - PARTE I

A penas hemos regresado de San Sebastián y ya estamos deseando volver al País Vasco con más tiempo para seguir disfrutando de la maravillosa gastronomía de esas preciosas tierras. Teníamos pendiente un viaje GASTROMANIACo al norte y al fín hemos cumplido con nuestro objetivo. Como en todo, una vez que lo pruebas quedas enganchado para siempre y ahora la necesidad de volver para seguir investigando, degustando, saboreando… en mayor aún que antes de coger el tren en la estación de Chamartin.
Nuestra primera parada fue uno de esos restaurantes a los que hay que ir al menos una vez… ARZAK.

Por fuera nos recordó un poco al estilo de Casa Coque (Mario Sandoval), por el diseño clásico de la fachada que esconde un restaurante de líneas más minimalistas y modernas en su interior. Nada más entrar una sala con la barra y unos sillones.
Echamos un vistazo y cuál fue nuestra sorpresa cuando nos encontramos con el mismísimo Arzak sentado en uno de los sillones charlando con una persona.  En seguida pasamos a sala (7 u 8 mesas).
Carta en mano nos decidimos sin pensarlo en el menú degustación (180€) para poder probar un poquito de todo lo mejor que se cuece en esta cocina.
Una cerveza para ir calentando motores y para acompañar nuestro menú un cava Gramona III lustros.


Nos sirvieron pan y aceite para mojar.

Empieza el festival y nos llueven los entrantes…

Puding de kabrarroka con kataifi


Maíz, morcilla e higos

Anchoas con fresa marinada

Arroz amarillo crujiente con hongos

Humo de jamón con tomate

Continuamos…

Menhir de ostras

Cromlech y cebolla con té y café

Angulas y codium

Patata bogavante y copaiba
y para acompañar una ensaladita con tapioca


Huevo con temblor de tierra
Uno de nuestros favoritos dentro del menú. Huevo a baja temperatura… delicioso!

Nuez roja y merluza
La nuez roja estaba hecha con salsa vizcaína, pero gelatinizada no se apreciaba mucho el sabor.

Rape marea baja
Todo lo que se ve es comestible :-)
¿Un poco de caza?
 Pichón con su menú en cortezas

Estucaza

A punto del desplome…

Jugando a las canicas de chocolate

Helados: Chocolate, vainilla, maracuyá, manzana asada

Hidromiel y fractal fluido

Piedra de pistacho y remolacha

Y ya para reventar…

Ferretería Arzak
Súper original y rico.

Un menú degustación en toda regla. En resumidas cuentas un menú servido como es de esperar en un restaurante de categoría como lo es Arzak (3 estrellas Michelin), con un excelente producto, no hay duda, y una técnica impecable. Sí, original, sin acrobacias gastronómicas innecesarias,  sabores y aromas reconocibles. A nuestro parecer muy correcto todo, pero quizás nos esperábamos algo más... No más comida desde luego, pero algo nos dejó vacías (incluida la cartera ;-) No nos ha "emocionado" ¿Pedimos demasiado? ¿Nos hemos vuelto demasiado exigentes? Tal vez con el tiempo y un largo curriculum de restaurantes visitados nuestras expectativas se hayan subido a la parra, pero cuando pagamos 180 € por una menú degustación esperamos emoción en cada bocado... y eso es lo que nos faltó. Servicio muy bueno y el ritmo de los platos también. Menos mal porque las largas esperas entre plato y plato son cruciales a la hora de poder llegar hasta el final.

Tanto Elena (hija de Arzak y su mano derecha) como el propio Juan Mari nos preguntaron si todo había sido de nuestro gusto. Es agradable sentirles cerca en la sala, eso es lo bueno de tener pocas mesas pero muy bien atendidas. Tuvo la amabilidad de regalarnos un CD con fotos de los platos del menú, y las guardaremos con mucho cariño, pero en nuestro blog os enseñamos las realizadas insitu que aunque no son “profesionales” son el fiel reflejo del festín que nos pegamos.
Esa noche no pudimos cenar nada… Llenas hasta las orejas. Pero aquí no acaba todo porque la visita GASTROMANIACa a San Sebastián sigue en el siguiente post :-)

Restaurante Arzak
Avenida ALCALDE JOSE ELOSEGI, 273
20015 San Sebastián, Spain
943 278 465




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