miércoles, 9 de febrero de 2011

PURRUSALDA VASCA

Nos vamos al País Vasco con este post… no hacemos más que viajar con las recetas, así da gusto ;-)
Purrusalda significa literalmente “caldo de puerro” y se trata de un plato a base de verduras (donde el puerro es el rey) que se acompaña, dependiendo de la región de costillas, merluza o bacalao en forma de guiso. Nuestro equipo ha decidido cambiar un poco la presentación… ¡esperamos que os guste!

(Receta original de José Andrés)
INGREDIENTES (para 4-6 personas):

120 ml de aceite oliva virgen extra
2 dientes de ajo
3 puerros grandes (cortados en anillas de 1,5 cm)
2 patatas grandes (if possible variedad Monalisa) cortadas en dados
2 litros de agua
Sal
1 lomo de bacalao (desalado) de 250 g en cuatro trozos
4-6 lonchas de jamón serrano en lonchas finas
1 cebolleta (solamente la parte verde)
PREPARACIÓN:

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Añadimos los dientes de ajo y dejamos que se doren, añadimos el puerro + la patata y dejamos rehogar hasta que quede todo un poco dorado (5 min. Aprox.).
Añadimos los dos litros de agua tapamos la cacerola y dejamos que cueza 45 minutos.
Con ayuda de la batidora trituramos el caldo con las verduras mientras que añadimos 50 ml de aceite para conseguir una textura de crema.
Volvemos a meter la crema en la cacerola pasándola por un colador para dejarla lo más fina posible. Dejamos que hierva a fuego medio-lento y añadimos las piezas de bacalao. Lo cocemos todo entre 6-8 minutos.

Servimos en platos hondos o en unos boles. Servimos la crema en el fondo y colocamos la pieza de bacalao en el centro. Terminamos el plato decorando con la loncha de jamón, los haros verdes de la cebolleta y un hilillo de aceite de oliva.

2 comentarios:

Irene dijo...

peroooooo porque no ahbre comido yo aun esta plato con la pinta deliciooosa que tieneeee??==me podias invitar a un platin!besitos

Gastromaniac dijo...

Te invitaríamos a un platín si quedara algo!!! Jejejejej! EL otro día lo preparamos y no quedó NA de NA!

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