lunes, 31 de enero de 2011

CÓCTEL DE "NARANJAS DE LA CHINA" CON RON

Sí, es lunes… ¿y qué? Nada como un cóctel para animarnos y afrontar la semana con cierta alegría XD

“Naranjas de la china”… bueno, vale, kumquats…pero prefiero llamarlas naranjas de la china que queda más exótico ;-) Sí no conocéis esta fruta, ya va siendo hora. Nuestro equipo las encontró este sábado por casualidad en una frutería del barrio aunque nos consta que las venden en fruterías de productos un poco más selectos. Pero preparad la visa oro porque las venden a precio de trufa. Estas mini naranjas de forma ovalada, son maravillosamente aromáticas y lo mejor de todo es que no hay que pelarlas ¡se comen enteras con piel y todo! Por ese mismo motivo lo vimos claro y práctico…

¿Qué necesitamos para el botellón?

(Receta para 1 cóctel)
4 kumquats "Naranjas de la china" (bien lavaditas)

3 cucharaditas de azúcar

2 chupitos de ron

4-5 chupitos de gaseosa

2 chupitos de agua

Hielo picado

Cortamos las "naranjas" por la mitad y quitamos los pipos (en el caso de que hubiera alguno).
En un mortero (o en el propio vaso) las “majamos” o estrujamos junto con el azúcar.

Añadimos hielo picado, el ron, la gaseosa y el agua. Removemos bien el fondo para disolver el azúcar ¡listo!

¡SALUD A TODOS!



jueves, 27 de enero de 2011

ESQUEIXADA

Sí, lo sabemos, ni es verano, ni hace calor, que precisamente es lo que más le pega a este plato… Lo cierto es que tras nuestra reciente visita a Barcelona hemos vuelto con ganas de preparar algunos de sus más renombrados platos, y sin duda, éste es uno de ellos.  El bacalao protagoniza esta exquisita ensalada por lo que deberemos buscar calidad. Sencillísimo y riquísimo así lo definiríamos.



Ingredientes:
250 gr de bacalao desalado (preferiblemente de la parte del morro)
2 tomates
1 cebolleta
Aceitunas negras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Lo mejor es comprar el bacalao ya desalado, así nos evitamos hacerlo nosotros. Lo desmigamos (esqueixar=desmigar)y colocamos en una fuente. Cortamos el tomate y la cebolleta en rodajas y lo esparcimos sobre el bacalao.
Añadimos un poco de pimienta molida, muy poquita sal y terminamos con las aceitunas negras y un chorrito de un buen aceite. Una ensalada refrescante y simplemente deliciosa.

¡LISTO!Esto sí que es visto y no visto :-)




viernes, 21 de enero de 2011

PATATAS AL HORNO CON BACON Y AJO

 
Recuerdo a la perfección estas maravillosas y sencillas patatas al horno que solía preparar mi tía. Es una receta super sencilla y que podemos preparar sin ninguna dificultad, además de resultar un inmejorable acompañamiento para una rica carne.

Además… y porque no decirlo… es algo BARATO, BARATO y RE-FÁCIL :-)

Ingredientes para 2 personas


3 patatas de tamaño medio
6 lonchas de bacon
1 diente ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Lo primero ponemos el horno a calentar (180 ºC)

Lavamos bien las patatas (con la piel) y las cortamos por la mitad. Con el cuchillo realizamos cortes en diagonal en la superficie (la parte cortada sin piel) y lo mismo pero en sentido contrario a travesando los cortes anteriores para que formen un dibujo de rombos.

Disponemos las patatas en una bandeja.

Picamos (o mejor prensamos el diente de ajo. Lo mezclamos con un poco de aceite de oliva, pincelamos las patatas y salpimentamos.Cortamos nuestras tiras de bacon en trocitos pequeños y distribuimos sobre las patatas.
 Metemos la bandeja en el horno precalentado y dejamos que se hagan unos 25-35 minutos. Para asegurarnos de que están listas debemos pinchar con un palillo.


Servimos y ¡a disfrutar!






lunes, 17 de enero de 2011

TORTILLA DE PATATA Y BACALAO (del Maestro Yago)

Hace tiempo tuvimos el enorme privilegio de organizar un TALLER de PINTXOS con el Maestro Yago (que no Yoda, aunque ciertamente nos lleve al suculento lado de la fuerza).
Yago trabajó durante un largo tiempo en San Sebastián metiendo caña en los fogones del afamado restaurante de Martin Berasategui. Sabemos bien que una de sus virtudes no es perder el tiempo, por lo que además de subirse a la espuma de la alta cocina aprovechó su estncia para empaparse de uno de los grandes tesoros vascos, los Pintxos. Diseñó un interesante y divertido taller magistral para nuestros GASTROMANIACos: Tortilla de patata con bacalao, Brochetas para hacer a la plancha de calamar, tocino, pimiento verde, Pulpo sobre patata confitada y aceite de pimentón, miniatura, Croquetas de chipirón, Agua de berberecho y espuma de gazpacho de melocotón, Huevo roto con chistorra en vaso... Inolvidable…

El éxito fue tal que nuestro equipo ha preparado varios de estos pintxos en múltiples ocasiones. Hoy, en primicia, para los que no pudisteis asistir, una de las recetas del Taller de PINTXOS:


TORTILLA DE PATATA Y BACALAO… Ya todo un clásico en nuestro recetario.
Cantidades para 4 personas

200 g aceite oliva virgen.

2 dientes ajo cortados por la mitad.

150 g cebolleta fresca cortada en daditos.

60 g pimiento verde cortado en daditos

250 grs. patata cortada en láminas

250 grs. bacalao desalado cotados en trozos

Perejil picado

4 (o 5 huevos)

Poner el aceite de oliva en una sartén junto con los dientes de ajo. Dejar que se vaya calentando a modo de confitar los ajos.

Pasados algunos minutos añadir la cebolleta y el pimiento verde, cocer a fuego medio unos 10 minutos.
 Añadir ahora la patata junto con un pellizco de sal y seguir cociendo hasta que la patata esta totalmente hecha.
Retirar del fuego y meter los trozos de bacalao. Dejar que se hagan con el mismo calor de la patata y transcurridos 15 ó 20 minutos con una cuchara o una espumadera ir deshaciendo y removiendo los trozos de bacalao a la vez que se va ligando el aceite como si se tratase de un pil-pil.

La base está lista. Batir 4 huevos y añadirle la base anterior. Añadir también un buen pellizco de perejil picado fino, probar el punto de sal y hacer la tortilla en sartén antiadherente bien caliente, dejándolas bien jugositas en el interior.
 
Desde aquí aprovechamos para mandarle al Maestro Yago un fuerte abrazo y desearle todo el éxito del mundo en su nueva aventura argentina… ¡Que la fuerza te acompañe!

viernes, 14 de enero de 2011

ESTOFADO DE CARNE DE "TORO"

Queridos GASTROMANIACos tras un tiempo largo sin actualizar el blog debido a las navidades-vacaciones, estamos de vuelta con más ilusión y energía que nunca :-)


Para afrontar este nuevo año con renovada fuerza e ilusión es necesario buenos y grandes platos, así pues nuestro primer post del año se lo vamos a dedicar a este plato navarro que nos conquisto la primera vez que lo preparamos, estofado de carne de "toro". En el equipo de GASTROMANIAC somos muy de guisos, pucheros y demás platos de cuchara y para nuestra suerte éste país cuenta con interminables recetas para saciar nuestra curiosidad. Esperamos que el ligero toque a clavo y la pizca de canela junto con la melosa textura de la carne os enamore…
Ingredientes:
1 kg de carne de ternera ( de pierna )
200 ml de aceite de oliva
3 cebollas picadas 4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina
3 zanahorias cortadas en dados
1 pimiento rojo grande
¼ l de vino tinto
3 cucharadas de vinagre de vino
2 hojas de Laurel
2 clavos
2 guindillas rojas sin pepitas y picadas
1 litro de caldo de carne
1 pizca de canela
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:
Limpiamos la carne y la secamos bien con papel de cocina. Cortamos la carne en trozos pequeños.

Calentamos el aceite y sofreímos la carne a fuego vivo para sellarla y que no suelto sus jugos. Cuando la hayamos dorado la retiramos de la olla.

En el mismo aceite rehogamos a fuego más bajo la cebolla y el ajo añadimos las guindillas y la carne de vuelta la carne, salpimentamos y espolvoreamos la harina. Incorporamos la zanahoria y rociamos con el vino tinto y el vinagre. Dejamos que cocer unos minutos para que se evapore el alcohol añadimos el laurel, los clavos y el pimiento rojo. Para terminar vertimos el caldo de carne. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 2 horas removiendo de vez en cuando.

Por último añadimos la pizca de canela y el perejil justo antes de servir :-)


Os lo advertimos… ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!

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