lunes, 19 de diciembre de 2011

HAVREGRYNSGRÖT - DESAYUNO TÍPICO DE SUECIA - PAPILLA DE COPOS DE AVENA


Hoy he decidido retroceder en el tiempo y deleitarme con un clásico desayuno de mi infancia havregrynsgröt.  Hablando en cristiano un “papilla” a base de copos de avena cocidos en agua (o leche) y acompañado por la excepcional mermelada de arándanos rojos y un poco de leche fría. Este tipo de avena es lo más parecido a un desayuno de cereales pero en otra textura y caliente. Puede que en un principio no resulte un plato especialmente atractivo, pero para los que conocen las gachas (dulces) o el gofio (canario) éste plato supondría su “equivalente” sueco. Es un desayuno que lleva mucha fibra y menos azúcar que los cereales de caja. Un desayuno típico de las tierras Suecas, fácil, nutritivo y delicioso.

Ingredientes (para 1 persona):


  • 1dl de copos de avena (en el Corteinglés, Carrefour marca Quaker por ejemplo)
  • 2 dl de agua / leche
  • un pellizco de sal
  • Mermelada de arándanos rojos / frambuesa…  – al gusto (la encontraréis en IKEA)
  • 2 cucharadas soperas de leche fría.

En un cazo ponemos los copos, el agua y el pellizquito de sal. 
Dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. Removemos y dejamos que se forme una papilla durante aproximadamente 3 minutos de cocción suave.  Vertimos nuestra havregrynsgröt en un cuenco y coronamos con la mermelada de arándanos rojos y la leche fría.  Removemos bien para mezclarlo todo y a disfrutar.

Otras opciones:  Sustituir la mermelada por un puré de manzana o simplemente por manzana rallada con azúcar, también encajan perfectamente otras frutas, frutos secos, canela…  ¡Un mundo!

¡Un disfrute y muy nutritivo!

jueves, 1 de diciembre de 2011

RECETAS ALL-BRAN PARA EL CONCURSO DE KELLOG'S

Con este post el equipo de GASTROMANIAC participa en el concurso de recetas organizado por la marca KELLOG’S para bloggers.  Quién se imaginaría que  con unos productos que habitualmente consumimos única y exclusivamente como desayuno, se pueden preparar unos platos tan sencillos. Hemos preparado 4 divertidas y deliciosas recetas que incluyen los productos ALL-BRAN PLUS, ALL-BRAN CHOCO, ALL-BRAN FLAKES. Esperamos que os sorprendan y que os gusten :-)

Nuestras recetas ALL-BRAN:

1) HUEVO POCHADO CON “PAJA” Y POLVO DE JAMÓN SERRANO
2) BROCHETAS SALMÓN MARINADO CON COSTRA DE ALL-BRAN FLAKES Y 
    SEMILLAS DE SÉSAMO
3) PITAS ALL-BRAN RELLENAS DE QUESO FRESCO, LECHUGA Y TOMATE
4) EL POSTRE: MANZANAS ASADAS CON CANELA, NUECES Y CRUJIENTE DE 
    CHOCOLATE


1) HUEVO POCHADO CON “PAJA” Y POLVO DE JAMÓN SERRANO

A pesar del rimbombante nombre es posiblemente la receta más sencilla del mundo.   Hemos querido jugar con el parecido entre el producto ALL-BRAN PLUS y las patatas fritas de paja y aportándoles algo nuevo… polvo de jamón serrano.

Ingredientes para 2 personas:
2 huevos frescos
2 puñados de ALL-BRAN PLUS
2 lonchas de jamón serrano
Pimentón de la vera
Sal maldón ( sal en escamas)
Pimienta
(AOVE) Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Precalentamos el horno a 170 ºC.  Colocamos en una bandeja de hornear las dos lonchas de jamón y dejamos que se tuesten (sin quemarse) y se sequen en el horno al horno 10-15 min.

Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías picamos con un cuchillo o trituramos en una picadora hasta convertirlo en polvo.  Reservamos.

 Llenamos un cazo mediano con abundante agua, echamos un chorrito de vinagre y ponemos a cocer. Cuando el agua esté hirviendo cascamos los huevos y los echamos. Dejamos que se hagan 2 minutos.  Retiramos y emplatamos. 

Colocamos el ALL-BRAN PLUS alrededor del huevo, como si de patatas se tratara, espolvoreamos por encima el polvo de jamón y ½ cucharadita de pimentón (para cada ración). Por último colocamos unas escamas de sal maldon en la yema del huevo, un poco de pimienta recién molida y un chorrito de AOVE


2) BROCHETAS SALMÓN MARINADO CON COSTRA DE ALL-BRAN FLAKES Y SEMILLAS DE SÉSAMO

Ingredientes para 2 personas (4 brochetas):
Un lomo de salmón de unos 130 gr.
1 puñado de ALL-BRAN FLAKES
3 Cucharadas soperas de semillas de sésamo negras y blancas (tostadas)
1 cucharada sopera de piñones
Salsa de soja

Preparación:
 Precalentar el horno a 170 ºC.
 Cortamos el salmón en cubitos y lo dejamos 15 minutos marinando en la nevera cubierto de salsa de soja.

Trituramos en una vasobatidora los ALL-BRAN FLAKES junto con los piñones
Mezclamos lo anterior con las semillas de sésamo en un plato.

Sacamos el salmón y lo rebozamos en la mezcla preparada en el plato.  Ensartamos dos trozos en cada brocheta y metemos en el horno 10 minutos (hasta que esté hecho).


NOTA: Para los amantes del sashimi… tenéis otra opción de probarlo tal cual, crudo, está rico-rico :-)  Eso sí, tenéis que recordar que el salmón debe haber estado congelado al menos 48h.

3) PITA ALL-BRAN RELLENA DE QUESO FRESCO, LECHUGA Y TOMATE

Ingredientes:

Pan de pita
100 gr. De harina
1 puñado de ALL-BRAN PLUS
½ cucharadita de comino
2 Cucharaditas de curry
Un pellizco de sal
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
6 cucharadas soperas de agua
Aceite de oliva

Relleno:
Mezclum de hojas de lechuga variadas
Tomates cherry
Queso philadelphia para ensalada

Prearación:
Ponemos a calentar aceite en una sartén (hasta la mitad)

Mezclamos la harina con el ALL-BRAN PLUS (triturado), el comino, la sal, y el currry.   
En un bol vertimos las 6 cucharadas de agua y mezclamos con la levadura.   
Añadimos poco a poco la harina al agua hasta que se haga una masa.  Amasamos (y añadimos más harina o más agua si fuera necesario). Extendemos con un rodillo...

...y cortamos con ayuda de un cuchillo en rectángulos
 
Cuando el aceite esté caliente (como para freír patatas) echamos de dos en dos en la sartén.  El pan se inflará como un globo. 
 Le damos la vuelta para que se dore por los dos lados.  En seguida los sacamos y dejamos escurrir el aceite en papel de cocina.

 Cortamos un extremo del pan de pita con el cuchillo y rellenamos con un surtido de queso fresco/philadelphia para ensalada, lechugas variadas y tomates cherry. ¡Sano-sanísimo!


4) EL POSTRE: MANZANAS ASADAS CON CANELA, NUECES Y CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 manzanas Royal
½ lima exprimida
1 ½ cucharada de canela molida
3 cucharaditas colmadas de azúcar
½ vaso de nueces en trozos
1 ½ puñado de ALL-BRAN CHOCO
Margarina
Nata para batir + 2 cucharaditas de azúcar

Preparación:
Precalentamos el horno a 190 ºC.

Untamos una fuente con margarina. Pelamos y cortamos las manzanas en trozos y metemos en un bol. Añadimos las nueces un poco picadas junto con la canela, el azúcar, la lima exprimida y los ALL-BRAN CHOCO cortados por la mitad.  Lo mezclamos todo y lo vertimos en la bandeja.   
Metemos en el horno y dejamos que se haga todo entre 35-40 minutos, removiendo al menos dos veces para que se haga bien todo. Batimos la nata con el azúcar pero sin dejarla demasiado dura. Servimos en una copa de cóctel y coronamos con la nata.

 ¡BUEN PROVECHO!

viernes, 25 de noviembre de 2011

RECETA STEAK TARTARE - WE LOVE RAW MEAT

¡NOS ENCANTA LO CRUDO!

 Por algún motivo el steak tartare (filete tártaro) impone mucho respeto, pero es un plato relativamente sencillo de preparar, no guarda muchos secretos… solamente hay que mezclar los ingredientes y disfrutar. Con el tiempo y la popularidad de dicho plato en diferentes países se han ido incorporando diversos ingredientes.  Si buscáis por internet veréis que hay recetas muy diversas y que algunos ingredientes cambian, nuestra receta se mantiene fiel a los ingredientes más clásicos.
Dícese que la primera mención de este plato es en la novela de Julio Verne, Miguel Strogoff (1875).  De ahí que el restaurante Julio Verne situado en la Torre Eiffel de París haya convertido al Steak Tartare en su especialidad. La receta más antigua la encontramos en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938 y los ingredientes eran bien sencillos, carne picada a cuchillo y yema de huevo.  Pero antes de remangarnos la camisa y sacar el cuchillo de carnicero… unos consejos y comentarios importantes para su elaboración:

1)     Como en todos los platos es fundamental una buena materia prima, pero tiene especial importancia en esta receta. Es importante comprar una carne de alta calidad, especialmente porque nos la vamos a comer cruda y si no ha sido debidamente guardada y manipulada los agentes externos o elementos patógenos (bacterias) se multiplican a gran velocidad y al no ser cocinada (en cuyo caso desaparecen) podemos tener un disgusto. De hecho es conveniente comprarla de una carnicería y decirle al carnicero que va a ser para consumirla cruda. Si la picamos la debemos volver a guardar en la nevera y no exponerla a altas temperaturas durante largo tiempo. En cuanto a los huevos, cuanto más frescos mejor.
2)  MUY Importante: la carne para el steak tartare se corta a cuchillo. No hagáis el truqui del almendruqui comprando carne picada, las hojas de la picadora quema la carne y en palabras de los expertos es un sacrilegio. Por otro lado la textura no tiene color, si la carne es de calidad cortada a cuchillo resulta espectacular.
3)      Servirlo lo más frío posible.  En muchos restaurantes mientras que te lo preparan en la sala en plan show cooking lo hacen con el bol reposando encima de otro bol con hielo picado (precisamente por el tema de las bacterias que hemos tratado antes). Es una solución si decidís prepararlo delante de vuestros invitados, si este no es el caso lo conveniente es meter el tartare en la nevera al menos 15 minutos antes de servirlo.
Bueno, ya que os hemos dado unas pautas vamos con la parte divertida que es prepararlo.

INGREDIENTES para 2 personas:

450 gr de solomillo de ternera de calidad
2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza en grano (Dijon)
2 cucharaditas de (Lea Perrins) salsa Worcestershire
1 chalota o cebolleta
2 cucharadas soperas de alcaparras picadas
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de pepinillos en vinagre picaditos
2 filetes de anchoas picados (opcional)
2 cucharaditas de cebollino picado (opcional)
Unas gotas de tabasco (al gusto)
Un chorrito de Brandy
Sal (al gusto) Con cuidado que el Perrins y las anchoas ya le dan sal.
Pimienta (al gusto)
2 yemas de huevo

1) Lo primero es limpiar bien la carne y quitarle con ayuda del cuchillo todas las impurezas y telillas que pueda tener por fuera.  Cortamos el solomillo en filetes finos, cada filete lo cortamos en tiras y luego picamos las tiras de solomillo como si hiciéramos corte tipo brunoise (o daditos). En definitiva debemos cortar el solomillo en dadito pequeñitos. Lo tapamos y lo guardamos en la nevera.  

2) Por otro lado picamos la chalota, las alcaparras, las anchoas, el perejil, el cebollino y los pepinillos en vinagre y reservamos.

3)  En un bol ponemos el aceite y añadimos la mostaza, la salsa Perrins Worcesthire, el brandy, el tabasco, un poquito de sal y  pimienta. Por último echamos las dos yemas de huevo y removemos para ligar la salsa.  


4) Ahora es el momento de sacar nuestra carne de la nevera y mezclarla en el bol con la salsa que acabamos de preparar.

5) Por último añadimos todo lo picado en el punto (2) (chalota, acaparras, anchoas, perejil, cebollino y pepinillos en vinagre).  En este momento si lo estamos preparando para nuestros invitados podemos elegir la cantidad que echamos de cada cosa en base a los gustos de cada cual. Removemos bien y mezclamos con ayuda de una cuchara y un tenedor. 

6) Metemos la mezcla en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se actúen e impregnen la carne.

Por último nos gustaría decir que las medidas de los ingredientes son algo personales y que seguramente vosotros adaptaréis las cantidades a vuestro propio gusto :-)


PRESENTACIÓN Y ACOMAPAÑAMIENTO:

Personalmente creo que los cortapastas son de gran ayuda para dejar el steak tartare bien bonito en el plato. Untamos el interior del aro/cortapastas con un poco de aceite de oliva y con ayuda de una cuchara rellenamos y prensamos. 
 Servimos junto con unas rebanadas de pan tostado y patatas fritas (yo con el pan voy que chuto). También podéis presentar la carne con la yema encima y los complementos picaditos al lado (chalota, etc.) para que el invitado mezcle y remueva.

La puntillita es acompañar este delicioso plato con un buen gin tonic, ahí queda eso :-)
 ¡ÑAM ÑAM!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

LA BERENJENA - TAPAS de altura y COPAS

 La Berenjena es una vieja conocida nuestra. Se encuentra en la pequeña y estrecha calle de Marqués deToca 7, pegada a la calle atocha.  Tomamos contacto con este local hace aproximadamente 10 años.  En aquel entonces era un antrillo algo cochambroso, pero una excelente cocina italo-argentina.  Uno de esos sitios que descubres y le das la paliza a todas tus amistades para que vayan. Aún recordamos aquellas costillas de cerdo a la parrilla (tenían una pequeña parrilla al lado de la barra) con chimichurri, las berenjenas escabechadas (mis preferidas en el mundo) y las berenjenas a la napolitana.  Excelente, no podemos decir otra cosa, y durante un largo tiempo nuestro local preferido de tapeo de la zona Atocha.  Desgraciadamente el local pasó a otras manos y aunque mantuvieron la carta estaba claro que no tenían mucha idea de cocinar y menos esos platos.  Dejamos de ir y lo dimos por perdido con un profundo pesar.  Pero cuál ha sido nuestra sorpresa queridos GASTROMANIACos cuando en septiembre descubrimos que desde hace unos pocos meses un par de chicas han dado vuelta y media al local transformándolo en un sitio completamente diferente, renovado, pintado, decorado y moderno para tomar tapas, raciones y copas/cócteles. 
 La carta es sin duda una de las cosas más interesantes: 
Gyozas japonesas
Berenjenas con salsa de miso
Magret de pato
Callos a la madrileña
Mini hamburguesas
Tartar de atún rojo con gulas
Entraña a la plancha
Samosas de morcilla, brie y cebolla
Tigres
… ¡Y mucho más!
 El local no tiene más que dos mesitas que están situadas al fondo pegadas a la cocina, por lo que han aprovechado el resto del espacio con una barrita que recorre la pared y unos taburetes. Muy cómodo no resulta… pero os aseguramos que lo vale. 


Gyozas japonesas
Aunque no muy fieles a la versión original japonesa de sabor estaban muy sabrosas.

Tigres (6 piezas)
 Para los que no conocéis los tigres os contaremos que se trata de mejillón picado mezclado con diversos ingredientes dependiendo del cocinero… cebolla, langostinos… una bechamel y pan rallado.  Vamos como si fuera una croqueta de mejillón pero presentada en la propia concha del bicho.  A la altura de lo esperado, deliciosos.. ardiendo eso sí, cuidado con las quemaduras.

Mini Hamburguesas (2 piezas)
 Las mini hamburguesas se han puesto muy de moda pero os aseguramos que son probablemente las mejores que hemos probado hasta el momento. La ración trae dos, pero valen su peso en oro. Vienen acompañadas por un cucurucho de patatas fritas. Para la próxima vez NO las comparto :-P

El bebercio… A día de hoy cualquier local de copas que se precie tiene al menos una buena selección de ginebras para los famosos gintonics, y este es precisamente el caso de la Berenjena.  Hendrick’s, Gvine… Tónica schweppes, fevertree… ¡Y además preparan cocktails! Mojitos, bloody Mary... Estas chicas se salen. 
 La atención siempre muy cordial.  Quizá a veces se ven desbordadas con tanta clientela por lo que hay que armarse de paciencia.  Un local con mucho “ambiente” y para más datos ya hemos observado que la clientela se lleva a sus perros… claro, suponemos que tienen paso aquellos que están bien educados porque con tanta hamburguesa rica a su alcance... ;-)
Precio medio-alto.

Un sitio diferente y que bien merece la pena una, dos, tres……etc. visitas. Nos alegramos de la resurrección de la Berenjena y sobre todo a este nivel.  ¡Buena suerte chicas!

 La Berenjena
Marqués de Toca, 7
 Tel. : 914 67 52 97

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