jueves, 24 de junio de 2010

KATZ'S DELI - NUEVA YORK - GUIA GASTROMANIACa para Nueva York



Si! Aquí se rodó la famosa escena del orgasmo fingido por Meg Ryan en la película de "Cuando Harry encontró a Sally”.
Se trata del Deli (Delicatessen) más antiguo de Nueva York (1888). Parada obligatoria para cualquier GASTROMANIACo que venga a morder la Gran Manzana. Aunque parezca que la zona donde se encuentra no tiene ningún atractivo especial, no hay que olvidar que está a un tiro de piedra del Soho, donde se encuentran nuestro querido Lombardi's y el encantador Peasant, del cual hablaremos en otro post. Lo dicho, uno se desplaza al Lower East-Side para vivir la auténtica experiencia Neoyorquina… Comer el Pastrami Sandwich que preparan en KATZ’s Deli.

¿Qué es el pastrami?  Es carne (generalmente de ternera) en salmuera, especiada (pimienta negra, mejorana, albahaca, ajo…) y ahumada. Tierna y deliciosa se sirve caliente y en sandwich.  Se atribuye el origen de esta deliciosa receta a los judíos que emigraron a Nueva York.  Estás son las cosas que hacen de Nueva York un excelente “melting pot”, una hervidero de culturas y cocinas de todo el mundo que acaban convirtiéndose en los platos más típicos de esta ciudad (y país).

Es indiscutible el ambiente que hay en el interior de este bullicioso local cuya entrada está adornada por una ristra de salamis junto a los que encontraremos un cartel que reza “send a salami to your boy in the army”. Las paredes que recubren el local son algo así como "walls of fame" (muros de la fama"); están atestadas de fotos de celebridades que han pasado a degustar las delicatessen de Katz. La fauna y flora del local es variopinta, hombres trajeados, turistas, neoyorquinos de a pie… Nadie se quiere perder el deliciosos sándwiches de pastrami. Nos esperábamos un típico "diner", pero en realidad no tiene ese toque.

A la búsqueda y captura de una mesa…
Tienes dos opciones:

1) Si tienes mucha fortuna, consigues una mesa, lo que implica que podrás hacer tu pedido a un camarero. Recomendación para esta difícil empresa: busca una mesa de 4 ocupada por dos, y pregunta si podéis compartir mesa. A nosotros nos funcionó :-)
2) Con menos fortuna (lo habitual) haces cola en la barra con tu correspondiente “hoja de pedidos” y al igual que en España intentas lograr llamar la atención del camarero para pedir. Te diriges al fondo del pasillo a por la bebida y buscas una mesa libre desesperadamente.

Pedimos nuestro pastrami sandwich, patatas fritas y una budwiser (más por la experiencia 100% americana que por las excelencias de esta pobre e insulsa cerveza). En seguida nos trajeron a la mesa un plato con pepinos y tomates encurtidos.  Muy interesantes los tomates que jamás los habíamos probado de esta guisa.

Al poco llegó el pastrami y “OH MY GOD”… pedazo de sándwich, menos mal que no pedimos más que unas patatas fritas para acompañar. Tal como mandan los cánones le añadimos mostaza y ciertamente le da un punto. La carne estaba caliente, impresionantemente jugosa, tierna, y con ese toque ahumado…  ¡

Un puntazo de sándwich, sí señor! No sabemos si el orgasmo de Meg fue fingido o se le escapó al hincarle el diente a esta delicia…

Especialidades:
Pastrami sándwich
Hotdog
Salami


Pagar, pagas al final pasando por la caja que se encuentra a la salida.

¡No os lo perdáis!

viernes, 18 de junio de 2010

REPORTAJE A GASTROMANIAC en TVE - Nube de TAGS


¡¡¡¡GASTROMANIACOS!!!

Tenemos el placer de presentaros el reportaje emitido por TVE sobre GASTROMANIAC el pasado 31 de mayo. Esperamos que lo disfrutéis y que esto ayude a que nos conozcáis mejor.
Desde aquí aprovechamos para darle las gracias a nuestros GASTROMANIACos participantes del taller de cocina japonesa del 31 de mayo por su implicación en el reportaje, su buena disposición y sobre todo paciencia.

Gracias a Pedro, Rafa, Laura, Ana y Elena

Un abrazo a todos nuestros GASTROMANIACos ¡Esto va por vosotros!

jueves, 17 de junio de 2010

COCINA PARA TRAMPOSOS - GAZPACHO DE CEREZAS para "GURMETES"


Las trampas son piadosas y pueden resultar realmente exquisitas…Estrenamos nueva sección en nuestro blog… COCINA PARA TRAMPOSOS. Vagos, ejecutivos-agresivos-sin-tiempo, torpes de la cocina, oportunistas…¡Este es vuestro rincón! Aquí os daremos ideas para preparar platos muy ricos y sobre todo resultones con ayuda de algunos trucos y productos ya elaborados.  

GAZPACHO DE CEREZAS PARA “GURMETES”

Abrimos la sección con una receta sencillísima que además nos permite cambiar la fruta por temporada creando innumerables tipos de gazpachos.


Ingredientes:

1 litro de gazpacho de brick (de una marca que os guste)
350-400gr. de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
Albaca fresca, unas hojitas (en su defecto seca)

Vertimos el gazpacho en la batidora de vaso, añadimos las cerezas (todas menos dos mitades por copa) y batimos un buen rato.  Si nos han quedado mucho pellejo de la cereza flotando pasamos el gazpacho por el colador de malla fina.  Metemos reservamos en la nevera para que se refresque.
Servimos en copa de cóctel y colocamos dos mitades de cereza (con el hueco para arriba), un hilillo de aceite de oliva virgen extra (opcional), unas hojitas pequeñas de albahaca y a la mesa.

EL VIDEO

lunes, 14 de junio de 2010

ENSALADA DE CEREZAS CON ESPINACAS Y QUESO FETA - VIDEORECETA


Hace un par de semanas el equipo de GASTROMANIAC fue invitado a Jaraiz de la Vera (Extremadura) a la recogida de la cereza.  Una actividad que recomendamos a todo aquel que tenga oportunidad porque además de divertida resulta altamente adictiva… Es una excelente oportunidad para enseñar a los niños algo sobre las cerezas y así engancharles a la fruta haciendo algo divertido.

Aprendimos cosas realmente curiosas como que un solo árbol puede dar 500 kg de cerezas, que las cerezas se deben coger con el rabito para que el cerezo no sufra y que su ingesta produce unas impresionantes flatulencias… testado.
El impresionante sabor de estas cerezas no tiene nada que ver con las que normalmente adquirimos en la frutería… éstas han madurado en su árbol y concentran todo el sabor.  El zumo es de un rojo intenso y las manchas os aseguramos que son muy difíciles de sacar.   De hecho a más de uno se nos tiñeron los dedos de morado…
RECETA:
provechando que es temporada y que nos viene muy bien comer fruta y hacer una dieta algo más ligera os proponemos una sorprendente y deliciosa ensalada que hará las delicias de vuestros invitados.

300gr de cerezas (aprox.)
1 cebolleta
Hojas de espinaca
1 trozo de queso feta
Sal
Zumo de ½ lima (opcional)
Aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre vinagre con pulpa de higo (o balsámico de Módena)


Lavamos y deshuesamos las cerezas.
Lavamos brevemente las espinacas y las colocamos en la fuente que vayamos a utilizar
Cortamos la cebolleta en finos aros y esparcimos por encima.
Regamos con el zumo de lima y salamos levemente (hay que tener en cuenta que el queso feta ya aporta parte del toque salado esta ensalada).
Desmenuzamos el queso feta y lo esparcimos por encima de la ensalada.
Por último añadimos 1 cucharada de vinagre de pulpa de higo y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.
VIDEORECETA

¡Fácil y delicioso!

viernes, 11 de junio de 2010

SALMOREJO CORDOBÉS - 1 GAZPACHO CADA SEMANA


Lo prometido es deuda...
Empezamos nuestro reto GAZPACHERO¡1 gazpacho nuevo cada semana!
Comenzamos la temporada por uno de nuestros preferidos, y no es para menos, si tenemos en cuenta que el 50% del equipo GASTROMANIACo es de origen cordobés.  Se trata de la receta de la abuela Yoyi.  Si bien la receta original del salmorejo no lleva ni pimiento (ni rojo, ni verde), ese es uno de los secretos de esta receta. Es un pequeño toque, aparentemente imperceptible pero que eleva este plato a lo más alto dentro de los GAZPACHOS.



Ingredientes para 4 personas:
·    1 barra de pan
·    1 diente de ajo
·    7 tomates maduros
·    Un trocito de pimiento rojo
·    Un trocito de pmiento verde
·    ½ vaso aprox de aceite de oliva
·    Sal
·    Vinagre
·    Jamón Serrano (picado)
·    2 huevos duros (picados)

Preparación:
1.    Cortamos la barra de pan en trozos y los metemos en un bol.  Lavamos y cortamos los tomates, los pimientos y el ajo.  Añadimos todo esto al pan y mojamos con el aceite y el vinagre.  Removemos y dejamos que se empape 15 minutos tapándolo con un trapo de cocina.
2.    Echamos (por tandas) la mezcla de pan y verduras en el vaso batidora y batimos.
3.    Si vemos que no ha quedado muy fino lo pasamos por un chino para colarlo.
4.    Probamos de sal.
5.    Servimos y terminamos con el huevo y el jamón picado.
6.    Por último añadimos un hilillo de buen aceite por encima.

martes, 1 de junio de 2010

VIRIDIANA - DEL CERDO HASTA LOS ANDARES Y DE ABRAHAM.. NOS COMEMOS HASTA EL SOMBRERO

Restaurante Viridiana
www.restauranteviridiana.com
Calle de Juan de Mena, 14
28014 Madrid
Tel. 915 311 039

En los fogones, Abraham García...  entrañable personaje, grandísimo cocinero, excelente escritor y gran anfitrión. Famoso por sus sombreros (hace colección), pero aún más por su destreza en el fogón. No vamos a ocultar nuestra inmensa admiración por este cocinero que además de alegrarnos la vida con su cocina y sus recetas, nos hace llorar de risa con su pluma (y nos referimos a la que se moja en tinta claro…).  Para conocerle, para disfrutar de su cocina aún más, es de obligación, rebuscar en sus entresijos, sus obras literarias: “Abraham Boca”, “De tripas corazón, la Biblia de la casquería”, “cien recetas para quitarse el sombrero”, "El placer de comer".  En GASTROMANIAC tenemos una biblioteca más que razonable de obras culinarias, pero los libros de Abraham García ocupan sin duda alguna un lugar de honor… la mesilla de noche ;-)
En “Abraham Boca”contesta así a un lector que pregunta si algún cliente ha llorado de placer en su restaurante: “Los esporádicos llantos en Viridiana coinciden con la comprobación de la factura.”
Empeñamos las joyas de las abuelas, vendemos nuestras posesiones… ¡que hoy comemos en Viridiana!
Dispuestas a comer por los codos y no dejar ni los tuétanos (ver aquí receta), reservamos una mesa en este reducto de disfrute y perdición.
Cargadas nos fuimos con nuestra “Biblia de la casquería”, y nada plantar las posaderas en las sillas apareció Abraham por la sala.  Ni cortas ni perezosas le pedimos una dedicatoria para nuestra “Biblia” que amablemente nos dedicó “Para Rocio que no solamente me come sino que también me lee”.  Es más, ya se quedó en nuestra mesa un rato largo y tuvimos la fortuna de recibir como regalo una copia de su “Abraham Boca”, dedicado también, con manchas de grasa y salpicaduras de cocina incluidas, como debe ser.  Todo un privilegio viniendo de tan ibéricas y suculentas viandas.

Hicimos caso a las recomendaciones y nos sentamos en la primera planta.  El sótano, aunque amplio, no dispone de luz natural y para los no fumadores (se puede fumar en todo el restaurante… mal asunto) puede resultar un suplicio.

¡Una caña para refrescar y calmar los sudores que nos entran al ver los precios de la carta… ¡y al tajo!

De aperitivo (gentileza de la casa), un gazpacho de fresón.  Un prometedor y dulce comienzo.

De segundo aperitivo una sorpresa. Tratándose en parte de una celebración de cumpleaños (no hay nada como mezclar trabajo de campo y vida personal) tuvo el detalle de traernos un original plato con frutas y foie… En la manzana llevaba tallado un precioso “FELICIDADES” ¡original hasta para eso! Desde aquí un sincero GRACIAS.

Tuétanos, pan tostado y ensalada con granada para compartir.
Esto son cañas y lo demás tonterías… deliciosamente gratinadas… Un sueño hecho realidad.[Receta]
Huevos de corral en sartén sobre Mousse de Hongos (“Boletus edulis”) y Trufas frescas (“Tuber aestivum”)
Probablemente uno de sus platos más aclamados entre sus seguidores y no es de extrañar porque se nos hicieron los ojos chiribitas con este plato.

Carabineros del Mediterráneo a la parrilla con Papada de ibérico confitada, Batata asada, Tirabeques y Mojo.
Dos hermosos carabineros custodiaban las tiras de papada ibérica confitada (nos hubiera gustado que fueran algo más generosas). Un excelente matrimonio entre el rey del mar y el de la pocilga.  [receta de la papada  en este post aunque sin carabineros]


Lomo de Vaca vieja a la plancha con salsa de Chile ahumado (Chipotle)  y Patatas nuevas al Romero
Deliciosa y presentada en sartén.
Gallinejas con pisto
Crujientes y bien acompañadas por un rico pisto que fue visto y no pisto.

De postre y para desengrasar  tras una festival de coloesterol (que falta nos hacía):

Papaya de Canarias rellena de Fruta de la pasión y las primeras Frambuesas


Cuajada ahumada de Leche de oveja de Ulzama con Miel de Nísperos.
Un delicioso final a una opípara comida de la que guardaremos un muy buen recuerdo
Son muy famosas sus lentejas, las dejamos para nuestra próxima visita.. porque habrá próxima aunque tengamos que vender el resto de nuestras posesiones.

Abraham nos ha mostrado que además de ser un gran cocinero y escritor, es un gran anfitrión.  Seguiremos sus recetas y consejos, porque no tienen desperdicio (ya se sabe que del cerdo... hasta sus andares).

LO MEJOR: La cocina y los platos de Abraham.

LO PEOR: Que se puede fumar en todo el restaurante. Una pena que el precio haga complicada la visita de más GASTROMANIACos.

No os perdáis su blog en www.elmundo.es-BLOG DE ABRAHAM GARCÍA- Cocinando palabras: http://www.elmundo.es/elmundo/blogs/cocinandopalabras/index.html


Precio medio 80-100€/Persona

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