jueves, 25 de marzo de 2010

CAPITULO 2: GASTROMANIAC TV - RECETA - BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN

En este segundo capítulo continuamos con las frituras en este caso hacemos una adptación de unos deliciosos boquerones al limón que probamos en Casa Paco (Málaga).  Son exquisitos y tan ricos que uno no deja ni el rabillo :D

BOQUERONES FRITOS AL LIMÓN

lunes, 22 de marzo de 2010

PRIMERA TEMPORADA DE VIDEOS GASTROMANIACOS - CAP. 1 BERENJENAS FRITAS

Este es el pimer video de nuestro comienzo de temporada de VIDEOS GASTROMANIACos.  Intentaremos mejorar tanto el tema de la calidad de la imagen como el tema del sonido para los próximos capítulos.

Berenjenas fritas y OLÉ




¡Buen provecho!

jueves, 18 de marzo de 2010

YUE LAI y el HOTPOT – la auténtica experiencia GASTROMANIACa china en Madrid

¿Quieres vivir una experiencia GASTROMANIACa CHINA de verdad? Adéntrate en lo más profundo de la cultura china sin desplazarte de Madrid…  En la calle Hermosilla encontramos un reducto gastronómico chino de los auténticos… 99,999% clientela china… Pues sí, en el nº 101 de esta madrileñísima calle Hermosilla se encuentra el Restaurante Yue Lai y por lo que parece un más que popular restaurante entre la colonia china de Madrid. Nuestra GASTROMANIACa Almudena, recién llegada de China nos lo pone en bandeja. Nos dejamos arrastrar sin esfuerzo y con muchas, muchas ganas.  Sabemos que hemos llegado a Yue Lai porque hemos llegado al número 101 de la calle, es decir, si  no sabes chino, no podrás identificar Yue Lai en el rótulo del restaurante. Nada más cruzar el umbral de la puerta uno se teletransporta… Bullicio, pero no del español, del chino…la tele a todo trapo nos cuenta noticias en chino, la clientela se ríe a carcajadas y habla a voces (eso es lo que le parece a uno siempre cuando no entiende el idioma ;-), los camareros a penas hablan español… en definitiva uno se siente turista cuando pisa Yue Lai. La decoración es mínima, se trata de un local muy… muy sencillo....


Bajamos a la segunda planta donde está preparada nuestra mesa. Catacumba con humo, ¡lo que nos temíamos!, respiramos hondo...oohhhhmmmm... y a concentrarnos en la gastronomía. 
¿Qué comemos?  La especialidad del restaurante está clara…en todas las mesas piden lo mismo ¡HOT-POT!




¿HOT-POT?  La traducción más conocida es la de “Fondeu china”, que dicho sea de paso es el nombre que le dan en la carta.  El hotpot (huo guo o da ben lu), toda una institución en Sichuan (o Szechuan), es en definitiva una olla o caldero en el que se cocinan en un caldo hirviendo diferentes tipos de verduras, carnes, mariscos, etc…. Al parecer en China hay una gran variedad de Hotpots en los que varían tanto los ingredientes como las salsas.  La cocina japonesa cuenta con dos platos muy similares y concepto similar: Shabushabu y Suiyaki,  de los que os hablaremos en otro post.
Aunque con un poco de dificultad, debido al ajetreo y precario conocimiento de nuestro idioma, conseguimos que nos llevaran a nuestra mesa. Una vez sentadas nuestras posaderas comenzó el festival.  De aperitivo unos cacahuetes hervidos con cierto recuerdo a chufa.  Con hambre entran igual que las pipas. Mientras picamos (al más puro estilo karate-kid con los palillos) y nos refrescamos con unas cervecitas, examinamos concienzudamente la carta. 

Almudena nos guía. Lo primero es elegir los caldos para nuestra fondeu o HOTPOT. Nosotros nos decidimos por un caldero partido con dos caldos, el clásico caldo blanco y el picante de ternera...  El picante que sea de picor-nivel 1 o medio “for if the flies”(“por si las moscas” para los que no conozcan el diccionario “from lost to the river”)…

Ahora los complementos. Lo mejor es dejarse llevar y aconsejar por la amable señora que toma nota: ¡Un poco de todo! Pak choi, langostinos, calamares, carne de ternera (finísima), dos variedades de setas, wontons, fideos transparentes, carne de cerdo, albóndigas de tofu, bambú, brotes de soja, albóndigas de carne…  Como acompañamiento, un cuenco para cada uno con la salsa especial de cacahuetes.

Y para apañarnos, los siguientes utensilios: palillos, pequeña espumadera o cuchara colador y cuchara de porcelana.


Sobre la mesa una hornilla de gas y encima nuestro caldero.  Comienza el desfile de complementos ¡a cocinar!
Van trayendo los ingredientes uno a uno, por lo que como te despistes mientras estás "pescando" en el hot pot, llega el camarero con otro plato de ingredientes que deja rápidamente en la mesa y casi no te da tiempo a preguntar qué es (porque decirlo, no lo dicen). Sin embargo este pequeño desorden no nos desconcierta. Nos lo estamos pasando bien.






Los wontons 5 minutos hirviendo en el caldo.  

El pak choi solamente unos segundos para que no se haga demasiado, lo mismo con la ternera que está cortada como si de una hoja de papel se tratara. 





¡Mojamos en la salsa de cacahuetes y a disfrutar!




A medida que se van consumiendo los caldos comienzan a concentrarse los sabores por lo que los camareros de vez en cuando nos rellenan con un poco de agua hirviendo nuestros calderos.  Cuando ya estamos a punto de reventar y ya no podemos comer más nos servimos caldo en nuestros propios cuencos y disfrutamos de la sopa. A todo esto, nuestra mesa sigue cubierta de platos sin consumir del todo.




¿Postre? No podemos más… Pero sin pedirlo (lo incluye el menú) nos traen naranjas cortadas en gajos y lichis.  Nos supieron a gloria bendita.. ¡qué refrescantes!





Sudores, moquillos del picante, barrigas llenas, risas y caras de satisfacción…
8 personas, 2 calderos con 13 tipos de complementos, cervezas y postre 15€/por persona…
Auténtico, barato y una divertidísima forma de comer y disfrutar de la gastronomía china con amigos.  SUPER RECOMENDABLE.

LO MEJOR: Los caldos y el precio. La sensación de estar disfrutando de una experiencia auténtica y de sentir que tenemos mucho que aprender sobre la cocina china.
LO PEOR: Un poco ruidoso de más. El ambiente tabaquero que se crea en la atmósfera sobre todo en la planta baja del restaurante. La ropa, a la lavadora directamente.

Es conveniente reservar porque suele estar lleno.
Restaurante Yue Lai
Calle Hermosilla, 101
Tel.: 91 - 5757154     

miércoles, 10 de marzo de 2010

ASIANA NEXTDOOR para la MADRID RESTAURANT WEEK II


Allá que nos lanzamos.. ¡A por el “Madrid Restaurant Week- II Edición”!
¿Ehto qué eh? Pues se trata de una excelente iniciativa que se celebra entre el 5 y el 14 de marzo. A ella se han sumado diversos restaurantes ofreciendo un exquisito menú por tan sólo 25 € (IVA y bebidas a parte).  1 € de cada uno de estos menús irá destinado a una ONG.  ¿No es una excelente manera de disfrutar con lo que más nos gusta (COMER) y a la vez contribuir a una buena causa? Encontraréis el listado de restaurantes que ofrecen estos asequibles (y en muchos casos lujosos) menús por 25 €: MADRID RESTAURANT WEEK


¡Al caballo mis valientes que quedan algunos días y estáis a tiempo!

Nuestro equipo, que desde hace muuuuucho y laargo tiempo llevaba buscando un buen asalto, un buen atrac[ón], no tardó en ensillar a nuestro ROCInante para dirigirse a trote cochinero hacia el Restaurante ASIANA NEXTDOOR.

Aunque a la sombra de su hermano mayor, el Restaurante Asiana [reconocido y laureado por muchos con un precio medio de 120 €/persona), éste ha logrado por su propia cuenta cosechar muchas y muy buenas críticas debido a su excelente cocina y más que justo precio. Se trata de cocina fusión de diferentes países asiáticos y con guiños a la cocina peruana (nikkei= cocina peruana+japonesa). Aunque no estaba incluido en nuestro menú, pudimos observar al menos un par de ceviches en la carta.


Ya en nuestro restaurante, el Asiana Nextdoor, nos sentamos en nuestra mesa, situada en la sala intermedia del local (¡bien! porque junto a la puerta nos habría rozado el fresquete al entrar la gente y al fondo habríamos estado junto a la cocina vista y nuestras palabras habrían tenido que competir con extractores de humo y saltos de aceite).
A pesar de todo tuvimos la indeseable compañía del humo de los de atrás.

 El menú ofrecido para el Madrid Restaurant Week está compuesto por parte de los platos del menú degustación original que ofrecen habitualmente en el restaurante por 35 €.  La verdad sea dicha… la simple lectura de los platos en la carta nos cautivó y es que no hay nada como dejar volar la imaginación…

Decidimos que acompañaríamos nuestro atractivo menú con un cava brut natureagua.

Kimuchi de zamburiñas
 El kimuchi (o Kimchi) es un plato de origen coreano con una impresionante popularidad en Japón y otros países asiáticos.  En este caso y por la ausencia del picante (tan característico) asumimos que se ha utilizado una versión más nipona fusionada con nuestras nacionales zamburiñas.  Este entrante es una obra de arte en miniatura, un bocado exquisito que se termina en boca exprimiendo un poco del zumo de la lima que lo sustenta a modo de plato. DELICIOSO, un digno candidato a “EL BOCADO DEL AÑO”.

Mejillones
Presentado sobre un lecho de sal gruesa marina y acompañado por una salsita picante pasó algo más desapercibido tras las zamburiñas que aún nos tenían atontados.

Ensalada de pollo vietnamita
 Envuelto en una fina lámina de pasta de arroz resultó muy refrescante.

Satay balinés con espuma de coco-lima-chile
 El satai es un plato que siempre triunfa, pero sin duda la espuma de coco le da un valor añadido. La carne estaba deliciosamente tierna… y entre suspiro y suspiro nos terminamos las dos brochetas que tocamos por persona…




Gyoza de cerdo y verduras con salsa de shiso y sésamo
 En su punto.  A diferencia de las tradicionales que se acompañan de una salsa compuesta por soja, vinagre y agua, éstas nos las presentaron acompañadas de una salsa con un toque mucho más dulzón (y sin el toque ácido). ¡Igualmente ricas!
  
Spring roll vietnamita de cerdo y gambas con hierbas aromáticas
 Mmm… ciertamente sabroso y muy agradable la combinación al envolverlo en la hoja de lechuga que acompaña.


Sopa TomYam con berberechos
 De lo más light.  Una sopita ligera con un leve recuerdo a picante, pero nada que deba asustar a los detractores :-) Muy rica. Parecía tratarse de un plato preparatorio para ir entrenando las papilas para lo siguiente, ya algo más picante…
Curry rojo thailandés de carrillera ibérica y arroz jazmín
 La carrillera tiernísima y el curry en su justo picante, y el que diga lo contrario es porque no ha probado un curry tailandés de los auténticos (eso sí que hubiera sido “crónica de una muerte anunciada”). 
Este fue el último plato antes de los postres, a los que pasamos con sudores en la frente y el moquillo colgando :-) 

Al poder elegir dos postres de entre los ofrecidos en la carta, nos decantamos por:

Fresas marinadas con sorbete de yuzu y azúcar de palmera balsámica
 Dulce pero sin exagerar, muy recomendable.

Esponja de té verde con mandarina, chocolate blanco y sésamo negro

El 66,6666% se declinó por este postre como el favorito, probablemente por lo diferente, original del plato pero sobre todo por la textura de la “esponja-bizcochito” y por el toque exótico del sésamo negro que le da un “no sé qué” maravilloso. 

Hubo café, larga sobremesa (especialmente porque tardaron en cobrarnos) y mucho: “mmm qué bueno estaba todo”, “aquí tengo que volver”, “¿y cómo será el Restaurante Asiana si este es la versión sencilla de los dos?”…

El servicio fue atento, amable y correcto.

Nos faltó un pisco sour, eso no nos lo perdonamos, porque al parecer hace las delicias de todo el que pasa por ahí.  Vaya por Dios… ¡Toda una señora excusa para volver!

LO MEJOR: La decoración y la más que destacable cocina de este restaurante.  Pasa a ser uno de nuestros asiáticos preferidos.

LO PEOR: Se puede fumar en todo el restaurante… A ver cuando terminamos con la lacra del fumeteo en los restaurantes porque eso puede estropearle la experiencia a cualquiera. ¡RESTAURANTES SIN HUMOS YA! y lo decimos GASTROMANIACos que de vez en cuando nos dejamos llevar por el vicio.. pero la verdad, a la hora de comer y disfrutar se pierde mucho con el humo.



ASIANA NEXTDOOR
Travesía de San Mateo, 4
Madrid
91 310 40 20
www.asiananextdoor.com









miércoles, 3 de marzo de 2010

LA BODEGUETA de Pobla Sec - COCINA Y TRADICION CATALANA




¿Cocina catalana tradicional y ambiente auténtico-rústico-bodeguero-ahumado? Lo que estás buscando es la Bodegueta. Barriles, cocina típica, mesas con manteles de cuadros rojos, fotos en blanco y negro, y servicio amable. De la mano de nuestros GASTROMANIACos barceloneses fuimos a cenar a este clásico centenario del barrio de Pobla Sec. Se trata de una antigua bodega convertida en casa de comidas que mantiene ese toque tradicional tanto en sus platos como en su estética. En una noche de tormenta, con gotera incluida, se convirtió en el refugio perfecto, junto con nuestros amigos.

En la carta encontramos grandes clásicos, como caracoles a la llauna, butifarras variadas, parrilladas, buñuelos, tortillas y revoltillos… ¡QUÉ BUENO! Todo ello con unas cañitas bien tiradas.

Nuestros platos:

 Deliciosa parrillada de verduras con romescu “La Bodegueta”

Pa amb tomaquet 

Unas rebanadas de pan payés tamaño natural.  Habría sido perfecto si no fuera porque las rebanadas nos las sirvieron carbonizadas (se puede apreciar sin esfuerzo en la foto). Un descuido que les cuesta un punto negativo…¿Tenemos cara de que nos guste el carbón con tomate?  No,no,no.

Surtido de embutidos catalanes

Esqueixada de bacalao
Delicioso plato que nos pedimos siempre que pisamos estas tierras.

Parrillada de butifarras (de espinacas, butifarra de Lérida, butifarra de setas).  
El plato más aclamado entre los comensales de nuestra mesa. Hacerlas en casa está muy bien, pero también hay que probar las que hacen otros :-)

Canelones caseros

Muy ricos

Muy recomendable para aquellos que quieran disfrutar de una cocina y ambiente muy catalán.  Si salís a cenar es una zona ideal para tomar una copa después. Esa misma calle (peatonal) está repleta de antiguas bodegas reconvertidas y transformadas en bares de copas de lo más kitsch y originales.
LA BODEGUETA del Pobla Sec
 C/ Blai, 47 (Barcelona)

Tel: 934420846
Horario: De Martes a Domingo de 12:30h a 16:30h y de 20:30h a 24:30h

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