jueves, 31 de diciembre de 2009

GASTROMANIAC OS DESEA UN FELIZ AÑO NUEVO 2010

Queridos GASTROMANIACOS,

Desde el equipo incombustible y zampón de GASTROMANIAC queremos desearos un FELIZ AÑO 2010. Esperamos que este año sea un año lleno de alegrías y muchos eventos GASTROMANIACos… ¡Contamos con vosotros!



miércoles, 23 de diciembre de 2009

JAMÓN DE NAVIDAD o JULSKINKA

Este es probablemente un de los grandes protagonistas de la navidad sueca. ¿Se puede comprar en IKEA? Pues sí, pero nada que ver… Esta receta es lo más parecido a nuestro lacón pero con un toque diferente que lo convierte en un delicioso bocado. En Suecia una Navidad sin Julskinka, no es una Navidad de verdad. Se suele preparar el mismo día de la Noche Buena, pero para los que no disponemos de ese bien tan preciado llamado tiempo, podemos prepararlo un par de semanas antes y lo congelamos.


INGREDIENTES:

Jamón de Virginia en salitre de 4.500 gr. Aprox. (El mínimo de un jamón son 9 kg, pero pedimos al charcutero que nos lo corte en 2) Al final del post el contacto para la compra de este tipo de jamón)

Pimienta blanca en grano

(Pimienta de olor en grano) Opcional

3 Hojas de laurel


Para la costra del jamón:

Pan rallado

2 cucharadas soperas de mostaza (sueca – adquirir en IKEA)

2 cucharadas pequeñas de Azúcar

1 huevo

Clavos de olor



Lo primero que debemos hacer es bridar nuestro jamón. Para el que no sepa hacerlo que lo ate como pueda y punto, lo importante es sujetar “las carnes” para que no pierda su forma durante la cocción. Lo metemos en un olla grande y cubrimos de agua fría. Lo calentamos a fuego medio-fuerte (sin tapar) y en cuanto empiece a hervir se empezará a formar una espuma que iremos retirando. En cuanto empiece a hervir añadimos las hojas de laurel, las pimientas, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante 2 horas y 40 min. Durante este tiempo debemos retirar la espuma de vez en cuando. Debemos vigilar que el jamón no quede descubierto sin agua y rellenamos con más agua si fuera necesario.


Cuando hayamos terminado de cocer el jamón lo sacamos y dejamos enfriar. (¿Qué hacer con el caldo? Ver “consejo” más abajo)

Cuando el jamón esté frío mezclamos un huevo batido con la mostaza y el azúcar. Con un pincel pintamos todo el jamón con nuestra mezcla hasta que no nos quede ni un rincón. El pan rallado lo vamos espolvoreando poco a poco por encima intentando cubrirlo todo. Para los rincones más complicados os recomiendo que os pongáis pan rallado en la palma y sopléis… MAGIA!

Una vez que lo tenemos listo precalentamos el horno a 190-200 ºC. Cuando el horno esté bien caliente introducimos el jamón y dejamos que el pan rallado se dore. No debemos dejarlo mucho tiempo puesto que el jamón tenderá a resecarse. Solamente queremos que se dore un poco (no como a nosotros que casi se nos churrasca).

Una vez listo lo sacamos, dejamos enfriar y comenzamos a decorarlo clavando clavos de olor por la zona superior del jamón (que le aportaran un rico aroma).

LISTO!!!!!!!!


Ahora solamente tenemos que cortarlo y disfrutarlo.

¿Cómo comerlo? Como si se tratara de un embutido, acompañado de patatas cocidas o sobre un knäckebröd (pan crujiente que venden en IKEA y en el mercadona también) y un poco la mostaza sueca.


Consejo: El caldo de la cocción lo aprovechamos para otro clásico navideño, dopp i grytan [moja en la olla]. Reducimos el caldo a 1/3 para concentrar el sabor. Lo dejamos en una olla y se mete pan para que se empape del caldo. Cada comensal se servirá un poco de ese pan remojado. ¡Está muy rico!

También lo podemos servir en un cuenco o vasito para tomarlo a modo de consomé. Preparamos una tapita de pan con un poco de julskinka, lo colocamos a modo de tapa sobre el vaso et voilá!


MARIDAJE: Con estos platos que no falte nunca una cerveza helada.

Si quieres conocer otras delicias suecas navideñas pincha aquí


Contacto charcutería de Pozuelo que vende los jamones de Virginia en salitre: 91 715 30 01 (Preguntar por Antonio de Charcutería). Se venden por encargo.

FELIZ NAVIDAD – GOD JUL

viernes, 18 de diciembre de 2009

MENÚ NAVIDEÑO


¿MENÚ NAVIDEÑO ?

¿No sabes qué menú preparar para estas navidades?¿No quieres tirarte todo el día en la cocina, pero quieres aún así llevarte las dos orejas y el rabo?

No te pierdas el menú GASTROMANIACo que hemos propuesto a la Revista PLANETA VENUS

PINCHA AQUÍ


Entrante: Crema de setas y trufa con crujiente de parmesano


Plato principal: Magrets de pato con papaya y patatas especiadas


Postre: Peras al vino tinto con sopa fría de vainilla


lunes, 14 de diciembre de 2009

LA TASQUITA DE ENFRENTE


La Tasquita de enfrente se encuentra en la calle Ballesta, concretamente en una zona conocida por albergar diversas y variadas “casas” de “chicas de vida alegre”, que, gracias al empuje de un grupo de empresarios agrupados bajo el nombre de Triball, se está transformando en una zona de tiendas y locales de diseño, en un hervidero de creaciones vanguardistas. El local, pequeño, delicioso, íntimo y muy personal… Al entrar nos encontramos una larga barra y al fondo, pasando por un pequeño pasillo, la sala. ¿Mesas? 6 aprox. Cocina con pinceladas francesas (presencia de mantequilla en varios platos), precisa y en su punto. Ambiente relajado, solamente hay que fijarse en la indumentaria tanto de los camareros como del maitre. A veces se agradece la ausencia del palo en el cu**** de algunos restaurantes. ¿Carta? la de vinos, porque los platos del día te los “canta” (nunca mejor dicho…y hasta aquí puedo leer) con su voz particularmente-particular el maitre. “La tasquita de enfrente” se ha ido haciendo un hueco poco a poco entre los grandes restaurantes de Madrid y quizás por ese mismo motivo resulta algo complicado reservar. Precio… alto, lo suficiente como para ir en ocasiones especiales, eso sí, no defrauda.


Da gusto comprobar que una vez más la pasión triunfa, y es que su propietario colgó la corbata y el traje y aparcó el maletín en su día para levantar este restaurante guiado por su sueño.


Nuestro menú:

Guiso de berzas con castañas (entrante de la casa)

Sabe a casero, a guiso de la abuela.


Ensaladilla rusa

Muy conocida y uno de los sellos de la casa. Jugosa y rica coronada por huevas de trucha.


Almejas de Carril

¿Almejas u ostras? Son tan grandes que uno empieza a dudar. Deliciosas.. a 6€/pieza (ni las ostras..)


Raya a la mantequilla negra

¡Deliciosa y las alcaparras definitivamente dan un toque acídico ideal a este plato.


Ventresca de atún al horno con pisto

Deliciosa, jugosa y tierna.. Cuidado con el ajo. Esto va para aquellos que luego puedan pasar un mal rato debido a sus efectos secundarios porque lleva mucho espolvoreado por encima…


Postre:

Panacotta con trufa

Probablemente, junto con el tamaño de las almejas de Carril, este plato fue el que más nos sorprendió. El sabor y aroma de la trufa te transporta directamente al bosque. Cuando volvamos, no nos perdemos la panacotta, se va a convertir en nuestro postre fetiche de este singular restaurante.


Todo esto regado con un delicioso André Clouet Cuvée Matador Alfaro (producción limitada de 8.000 botellas).


Lo mejor: La intimidad y calidez que aporta el local y el maitre. Pocas mesas y poco barullo. El postre de panacotta con trufa y las almejas.


Lo peor: Ojalá fuera más barato


LA TASQUITA DE ENFRENTE

Calle de la Ballesta 6
28004 Madrid
91 532 54 49

www.latasquitadeenfrente.com


martes, 1 de diciembre de 2009

ESTAS NAVIDADES NO REGALES CARBÓN… ¡¡REGALA SUSHI!!


Se acercan peligrosamente las navidades empezamos la caza y captura de regalos originales para nuestros amigos y familiares…


No regales carbón… regala un original y divertido curso de sushi para principiantes.

Se trata de un concepto nuevo de curso, exclusivo, en un entorno único. Prepara sushi con tus amigos, pareja u otros GASTROMANIACos en la cocina privada de GASTROMANIAC.

En un ambiente divertido y relajado aprenderemos a elaborar makis, nigiris, uramakis, temakis y oshi-sushi. Además incluiremos nuestra nueva creación Japo-Ibérica, el sushi fusión que combina las dos cocinas más saludables del mundo. Después disfrutaremos de estas obras de arte en miniatura cenando todos juntos, compartiendo experiencias y tertuliando sobre comida y bebida... lo que más nos gusta.

No te pierdas esta experiencia GASTROMANíaca…

PRÓXIMAS FECHAS

10 (jueves) de diciembre 2009

19 (martes) de enero 2010

20 (miércoles) de enero de 2010

26 (martes) de enero 2010

27 (miércoles) de enero de 2010


En FEBRERO más…


Horario: 19.30h-22.00h

Contacto: gastromaniac@gmail.com

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