jueves, 26 de noviembre de 2009

PELÍCULAS GASTROMANIACas

Películas que nos hacen salivar, que nos llenan, que nos emocionan, que nos embriagan, que nos inspiran, que nos trasladan, que nos enseñan, que nos empachan, que nos endulzan o nos amargan… Películas en definitiva cuyo eje es la gastronomía, nuestra religión, nuestra mayor obsesión…

Os presentamos algunas propuestas para aquellos que os apetezca ir formando vuestra propia mini biblioteca de CINE GASTROMANIACo



DELICIOSA MARTA

País: Alemania - Directora: Sandra Nettelbeck - Intérpretes: Martina Gedeck y Sergio Castellitto

Martha es una prestigiosa chef en un restaurante de Hamburgo y lleva una vida ciertamente solitaria. Todo da un vuelco de 180º cuando un accidente inesperado trastoca su ordenada y exigente vida.

Se hizo una versión a la americana llamada “Sin reservas” protagonizada por Catherine Z Jones, pero ni que decir tiene que la original (alemana) es muy superior tanto en interpretación como en desenlace.

Lo mejor: Como el propio título indica.. es deliciosa. Genial, una de nuestras favoritas.



RATATOUILLE

País: USA - Pixar: Dibujos animados

Rémy es una rata con un desarrollado sentido del olfato y que se enamora de un libro del Chef más importante de París, Gusteau. Rémy sueña con convertirse en un gran chef francés, pero le pesa un problema evidente.. convertirse en chef siendo una rata es un reto cuasi imposible.

Lo mejor: El simpático personaje de Rémy y la tensa figura del crítico gastronómico. La perfección en el retrato del funcionamiento de las entrañas de una cocina de restaurante.

Tierna como un donut recién hecho.



EL FESTIN DE BABETTE

País: Dinamarca -[Título original en danés: Babettes gæstebud] - Director Gabriel Axel

Basada en un relato de Isak Dinesen (Karen Blixen), escritora de Memorias de África

La sorprendente historia de una francesa que huye a Dinamarca y que trabaja como criada y cocinera. Tras 14 años trabajando en la isla descubre que ha ganado una fortuna jugando a la lotería y antes de regresar a Francia prepara un festín de altos vuelos al más puro estilo francés que no se salvará del escepticismo y prejuicio de los parroquianos del pueblo.

Ganadora del Oscar a la mejor película extranjera, ya todo un clásico del cine gastronómico.

Lo mejor: En los 40 últimos minutos de la película a uno se le hace la boca agua y siente la necesidad de que Babette nos invite a cenar!!!



COMER, BEBER, AMAR..

País: China – Director: Ang Lee - [El título en Inglés Eat Drink Man Woman]

Es un excelente retrato de Chu, un viejo chef de Taipei, viudo y con tres hijas: Jen, Chien y Ning..

En este caso el plato fuerte se sirve al comienzo de la película.

Lo mejor: Los primeros 10 minutos de la película valen su peso en oro.


CHOCOLAT

País: Reino Unido y Estados Unidos – Director: Lasse Hallström – Actores: Juliette Binoche, Johny Depp y Judi Dench

Basada en la novela del mismo título de Joanne Harris. Vianne Rocher (Juliette Binoche) se traslada a un pueblo en la Francia rural con su hija, Annouk. Monta maravillosa chocolatería que trastocará la vida rutinaria de la gente del pueblo que la mira con mucho escepticismo. Poco a poco se acaba ganando a la gente con su desbordante simpatía.

Lo mejor: Jueliette Binoche y su tienda de chocolates



ENTRE COPAS

País. Estados Unidos -[ Título original en inglés: Sideways] – Director: Alexander Payne – Actores: Paul Giamatti y Thomas Haden Church, al igual que las actrices Virginia Madsen y Sandra Oh

Miles es un divorciado amargado, novelista frustrado y aficionado al vino que lleva a su mejor amigo de la universidad de viaje de “despedida de soltero” al Valle Vinícola de Santa Ynez. Los dos amigos realizan un viaje por carretera con sendas paradas en bodegas para probar vinos. La aventura dará un vuelco a sus vidas.

Divertida, simpática y repleta de buenos vinos.

Lo mejor: Los divertidos golpes que tiene la película. La pasión por el vino que reflejan algunos de los protagonistas y que después de ver esta película o bien te bebes una buena botellas de vino , o te vas a comprar el libro de “vino para dummies”, o empiezas a planear un viaje a California para visitar las distintas bodegas en el valle de Santa Inez, con comida en el Hitching Post incluida.



COMO AGUA PARA CHOCOLATE

País: Méjico

Basada en el libro homónimo de la escritora mexicana Laura Esquivel (un libro de imprescindible lectura para Gastromaníacos)

Una historia de amor en la que la gastronomía sirve de nexo y forma de expresión para la protagonista. El libro es una joya y además incluye al principio de cada capítulo una deliciosa receta.

Lo mejor: Las escenas en la cocina y los efectos “secundarios” de la comida sobre los personajes.



JULIE & JULIA

País: Estados Unidos - Actrices: Meryl Streep y Amy Adams

Julie Powell (Amy Adams), escritora frustrada se propone cocinar TODAS las recetas del libro "Mastering the Art of French Cooking" (1960), de la insigne Julia Child. En su blog plasmará sus periplos, éxitos y avances en esta aventura gastronómica.

Divertida y entretenida.

Lo mejor: Meryl Streep y la historia de su personaje. Muchos bloggers se sentirán identificados con Julie…

El reflejo de que las personas apasionadas por algo, con tesón y empuje, pueden llegar muy lejos porque son únicas y especiales.

es un sentimiento compartido.


WOMAN ON TOP

Director: Fina Torres - Actores: Penélope Cruz, June Lomena

Isabella y Torihno viven una historia de amor en la preciosa ciudad de Salvador de Bahia. Isabella alimenta y expresa su amor a base de maravillosas y exóticas recetas. Viven una traumática separación en la que Isabella huirá a Estados Unidos y por una casualidad se convertirá en una conocida profesora de cocina televisiva. Torinho no se dará por vencido y emprenderá su particular aventura para recuperarla.

Lo mejor: La banda sonora repleta de temas brasileños.. una gozada para los sentidos.



UN TOQUE DE CANELA

Dirección: Tassos Boulmetis – Actores: Georges Corraface, Iero-Klis Michailidis, Renia Louizidou, Tamer Karadagli

Fanis Iakovidis (George Corraface), es un prestigioso profesor de astrofísica afincado en Grecia. La noticia de la próxima visita de su abuelo Vassilis, despierta los recuerdos. La figura del abuelo, que vive en Estambul, marcó su infancia.

Lo mejor: Una película llena de aromas, recuerdos, deliciosos platos turcos y griegos, entrantes, guisos, postres y mucho amor a las especias. Una preciosa historia de amor y de cocina.


VATEL

Director: Roland Joffé – Actores: Gérard Depardieu, Uma Thurman, Tim Roth

Siglo XVIII, los principios de la Revolución Francesa. François Vatel es el nombre del maestro de ceremonias del Príncipe de Condé, un noble francés que se encuentra arruinado.

Lo mejor: Poca cocina, pero al menos muestra cómo se preparaban los pantagruélicos fiestones de la época.



AMERICAN CUISINE

País: Francia - Director: Jean-Yves Pitoun - Actores: Irène Jacob, Jason Lee, Eddy Mitchell, Thibault de Montalembert, Isabelle Petit-Jacques

Loren decide llevar a cabo su sueño y, sin un duro en el bolsillo, viaja hacia Francia para aprender del mayor genio culinario de Francia, Luois Boyer.

Lo mejor: Divertidas escenas en la cocina y peculiar carácter del chef Luois Boyer.



GUERRA DE VINOS

País: Estados Unidos - Dirección: Randall Miller - Actores: Chris Pine, Alan Rickman, Bill Pullman, Rachael Taylor, Freddy Rodríguez, Dennis Farina, Eliza Dushku, Miguel Sandoval

Basada en una historia real. Cuenta la historia de la cata a ciegas de distintos vinos franceses y californianos que se realizó en 1973, cuando los caldos galos eran los reyes del mambo. Dicha cata dejaría de manifiesto que los vinos traídos por Steven Spurrier de la bodega Chateau Montelena, en Napa Valley, eran de una calidad excelente. La película muestra cómo Steven decide organizar la cata, por otro lado cómo luchan los Barret, padre e hijo, por sacar adelante su bodega en Napa Valley y como sus caminos se cruzan y enseñan al mundo que en California también se producen grandes vinos.

Lo mejor: Que se trate de una historia real. A los entusiastas (que no expertos) del vino nos gusta.



LA QUIMERA DE ORO

[The gold rush] Dirección: Charles Chaplin - Actores: Charles Chaplin, Mack Swain, Tom Murray, Henry Bergman, Malcolm

Charlie Chaplin interpreta a un buscador de oro que por circunstancias termina en la cabaña de un bandido. En esta película encontraremos una de las escenas más inolvidables; Charlie Chaplin, muerto de hambre se relame preparándose para comer una bota.

Lo mejor: El momento en el que Chaplin se come los cordones de las botas como si de unos deliciosos tallarines se tratara.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

CREMA DE SETAS DE CARDO CON TORTILLA CRUJIENTE DE PARMESANO

Las cremas es otro de esos grandes inventos junto con el gazpacho. Se puede hacer crema de todo.. de zanahorias, de calabaza, de coliflor, de patata…¡hasta de ropa vieja!

Hay que aprovechar que es temporada de setas, así es que agarra tu cesta y vete a por unas setas que la vamos a liar PARDA con esta receta.

Para 6 personas:

Preparación: 30 min.

500 gr de setas de cardo (si no tenemos de esas usamos otras)

2 chalotas (o 1 cebolla)

1 litro de caldo de ave (para ir más deprisa lo compramos preparado)

1 cartón pequeño de nata líquida para cocinar

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal y pimienta


Para las tortillas

Tortillas mejicanas para burritos

Aceite de oliva

Parmesano reggiano


Preparación Crema:

En una cazuela fundimos 1 cucharada sopera de mantequilla y otra de aceite de oliva. Añadimos la chalota finamente picada y dejamos que sude y adquiera un color transparente. Añadimos las setas limpias (dejamos unas pocas para decorar la crema) limpias y cortadas en trozos. Cocemos hasta que suelten toda el agua. Añadimos el caldo, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos. Trituramos todo hasta que quede una crema fina y si queremos incluso la podemos pasar por un chino para asegurarnos de que no queda ningún tropezón. Salteamos las pocas setas que hemos apartado con un poco de aceite de oliva. Probamos la crema por si hubiera que rectificar de sal. Servimos en unos cuencos, decoramos con las setas y echamos un chorrito de nata en forma circular para darle color.


Preparación de Tortillas crujientes de parmesano:

Encendemos el horno a 200ºC (en posición gratinado). Cortamos las tortillas en tiras 3 cm de ancho. Calculamos una por persona (o más si queremos dejar algunas en una bandeja para los que quieran repetir). Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y doramos por ambos lados las tiras. Una vez listas las colocamos en una bandeja de horno y rallamos por encima el parmesano. Metemos la bandeja en el horno y dejamos gratinar unos minutos hasta que veamos que las tiras están listas (aprox. 5 min.). Sacamos del horno.


TOQUE FINAL: Colocamos una tortilla crujiente atravesando el cuenco de cada comensal. LISTO!

A TOUCH OF CLASS: No es por nada, pero se tarda muy poco en preparar y quedas como nadie. Si quieres elevar esta receta al niveles de altos vuelos le añades un poco de trufa… Triunfo asegurado.


jueves, 12 de noviembre de 2009

EVENTOS GASTROMANIACOS EN NOVIEMBRE

SUSHI PARA PRINCIPIANTES

Si eres de los que piensas que
nori es un suavizante, sashimi una marca de moto japonesa y el wasabi un arte marcial… ¡este es tu taller! Tenemos el placer de presentaros el TALLER de GASTRO-SUSHI para principiantes. Aprende a hacer makis, nigiris, uramakis, temakis, oshi-sushi... y deslumbra a tus amigos con tus nuevas dotes culinarias de la cocina nipona. ;-)
Además incluiremos nuestra nueva creación Japo-Ibérica, el sushi fusión que combina las dos cocinas más saludables del mundo J Ven, diviértete, prepara sushi en casa de un
GASTROMANIAC y saboréalo.

FECHAS: 17, 18, 23, 24 de NOVIEMBRE



MADRID (Zona Retiro) Horario: 19.30h-22.00h

Incluye: Taller de sushi, recetario, cena-degustación de todo lo preparado, un regalo sorpresa y mucha diversión conociendo a otros GASTROMANIACOS. gastromaniac@gmail.com
Fotos

CATA GASTROMANIACA DE VINOS Y QUESOS

¡GASTROMANICos!
Os convocamos para una NUEVA AVENTURA Cata GASTROMANIACA de Vinos & Quesos
Hemos preparado una cata para los entusiastas de estos “dos grandes amigos”, el vino y el queso, juntos nos descubrirán un mundo aromas y sabores. Pasearemos por el fascinante mundo de la cata de la mano de Rocio Orbea, nuestra GASTROMANIACa-enóloga.
Ella nos enseñará las nociones básicas de la cata además de otras curiosidades del mundo del vino.



¿Qué vamos a catar?
Cataremos quesos de pasta blanda(brie...etc) con cava, quesos azules con vino dulce tinto, Idiazabal y manchego con blanco y tinto… Comte y Emental con un Chardonnay y quesos de cabra Garrotxa, Saint Maure con un blanco ácido, fresquito afrutado… ¡Se nos hace la boca agua!
¿Cuándo? 20 (viernes) y 26 (jueves) de noviembre
¿A qué hora? 19.30h
¿Más información? Escríbenos a gastromaniac@gmail.com

martes, 10 de noviembre de 2009

ELABORACIÓN DE BUTIFARRAS CASERAS

Aventura tras aventura. La cocina es un mundo sin fronteras, un mundo en el que resulta imposible aburrirse. Es emocionante, trepidante y sumamente satisfactorio, sobre todo si la empresa emprendida resulta exitosa. En el equipo de GASTROMANIAC estamos entusiasmados con la idea de superar nuevos retos gastronómicos y creo que éste ha sido uno de los que más nos ha llenado estos últimos meses. Nos hemos lanzado de cabeza a la elaboración de embutidos/salchichas caseros. Para ser más exactos nos hemos adentrado en el mundo de las butifarras fusión.

Para los que no tengan amplios conocimientos butifarreros, este tipo de salchicha (en este caso hablamos de la fresca o también conocida como cruda), se diferencia de las que podemos comprar habitualmente en las carnicerías porque además de carne de cerdo lleva pimienta negra molida. Este es su toque diferencial.

En fin, para llevar a cabo un reto burifarrero más interesante decidimos rellenarlas con otros productos tal y como se venden en www.botifarreria.com.


Nuestras butifarras:

Butifarras de carne, espinacas, piñones y queso de cabra

Butifarras de carne, boletus, foie y ajos tiernos

Es una pena, pero lo cierto es que han ido desapareciendo las tiendas especializadas en productos de matanza.. Menos mal que aún queda CASA PAJUELO en Madrid:

CASA PAJUELO

Atocha, 95

Tel.: 91 429 06 51


Aquí encontraréis todo aquello que no encontraréis en las casquerías: tripas de cerdo, preparados para hacer chorizos, todo tipo de especias para aliñar, cordel, etc, etc. Además con la compra te regalan un curioso recetario preparado por el dueño que incluye la receta de chorizo casero, salchichón casero, morcilla de arroz y algunas más.


UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES:

Picadora de carne

Embudo para picadora


INGREDIENTES:

Tripas de cerdo salada

Cordel (para atar los extremos de las butifarras)

1 kg de carne picada de cerdo

Pimienta en grano para moler

Sal

Boletus secos/frescos

Queso de cabra

Ajos tiernos (2 manojillos)

Piñones

Una cucharadita una cucharada sopera de foie


Cortamos una tira de tripa de cerdo de 1 ½ aprox. La lavamos bien con un poco de agua y vinagre, y la dejamos secar.

Para el relleno de las butifarras de espinacas-piñones-queso de cabra: Hervimos las espinacas unos minutos, colamos y picamos. Una vez enfriadas las mezclamos con 500 gr de carne picada y dos cucharadas soperas de piñones. Añadimos 2 cucharas soperas de queso de cabra desmigao. Salpimementamos con alegría, mezclamos todo bien y apartamos.

Para las butifarras de boletus-foie-ajos tiernos: En un vaso de agua tibia hidratamos los boletus secos. Si los tenemos frescos los cortamos y salteamos muy brevemente en la sartén. Añadimos los ajos tiernos a la sartén y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos. Lo picamos todo, mezclamos con la carne y salpimentamos.

Ya tenemos listo los dos rellenos.


Montamos nuestra picadora sin rejilla y con el embudo únicamente para conducir la carne hasta la tripa. Añadimos uno de nuestros rellenos y le damos a la manivela. Cuando veamos que la carne está a punto de salir la carne por el embudo paramos.

Atamos con cordel uno de los extremos de la tripa y calzamos toda la tripa en el embudo hasta que lleguemos al final. Lo hacemos en este orden para evitar que la tripa se llene de aire. Ahora sí, continuamos con la manivela y vemos como poco a poco se va llenando la tripa y se va formando la butifarra. Paramos cuando tengamos una butifarra atamos con cordel y continuamos formando una ristra de butifarras. También las podemos ir cortando para congelarlas luego por separado que será más práctico.

No os dejéis engañar por el aspecto, en un principio pueden no resultar muy apetitosas a simple "ojo de halcón", pero de verdad, están de vicio.


Una vez listas las dejamos reposar en la nevera 24h y al día siguiente ya las podemos preparar en una sartén con un poco de aceite. Las que nos sobren las congelamos.

Las butifarras pueden acompañar unas buenas setas salteadas, un huevo frito, unas mongetes (alubias), también las podemos regar con un poco de tomate rallado-acerite-sal y hacer un pincho con un trozo de pan......patatas fritas, una ensalada… Y así seguiríamos hasta pasado mañana… que DELICIA.

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