miércoles, 27 de mayo de 2009

CHUPITO-TAPA de fresa con anchoa del cantábrico, albahaca y aceite de Luque (Córdoba)



Lo más sencillo y a la vez mágico… Contrastes que convierten este mini bocado en un festival de sabores perfectamente harmonizados…hanabi (flores de fuego) para nuestras papilas gustativas… Fresas con anchoa, aceite de oliva virgen y albahaca… Verde intenso…Perfume a naturaleza en primavera… brisa del cantábrico… y oro liquido de Andalucía con fragancia a sol…

Un vaso de chupito

2 fresas

1 hoja pequeña de Albahaca

1 cucharada sopera de aceite virgen extra

1 anchoa

No hay truco, es lo que parece, sabe como te imaginas… sencillamente delicioso.

martes, 26 de mayo de 2009

APRENDIENDO LOS SECRETOS DEL SUSHI CON ISOMURA-SAN DEL RESTAURANTE MIYAMA

No hay nada como aprender los secretos del sushi de la mano de un auténtico profesional como Hiroshi Isomura, jefe de cocina del nuevo Restaurante Miyama situado en el Pº de la Castellana. A pesar de que el sushi es una de nuestras especialidades, lo que es indudable es que uno no termina jamás de aprender cosas nuevas acerca de estas pequeñas obras de arte o manjares japoneses. Para nosotros el sushi es posiblemente uno de los platos más versátiles de la cocina mundial. Invita a la creatividad y nos ofrece infinitas posibilidades de makis, nigiris, temakis, uramakis y por supuesto oshisushi. Es una comida que entra por los ojos y que degustarla, especialmente cuando es de primerísima calidad, puede incluso convertirse en una experiencia “gastrorgasmicoespacial”. Se trata de una comida que llena, pero de fácil digestión y una de las más sanas del mundo. En definitiva comer sushi es un placer de Dioses y más en un restaurante como Miyama.

Con Hiroshi aprendimos entre otras cosas que en primavera el atún que vayamos a utilizar para preparar sushi es mejor que provenga de zonas como Australia dado que ahí es invierno y los atunes son menos grasos y de mejor calidad que los que se pescan en época de primavera-verano en España. También aprendimos que en Tokio prefieren que los makis no estén tan prensados para disfrutar de morder kuuki (aire) en boca… Presenciamos el momento del despiece del atún australiano y disfrutamos de primera mano, recién cortado, de uno de los bocados más deseados de esta cocina, el toro(la ventresca, no confundir con nada que lleve cuernos ;-). Juntos preparamos makis, sashimi y por supuesto nigiris, mano a mano una GASTROMANIACa y un gran SUSHIMAN ;-) Cerveza Asahi, largas conversaciones en japonés acerca de su llegada a España y su experiencia profesional en nuestros país… en definitiva UNA TARDE INOLVIDABLE llena de valiosísima información, excelente comida y buena compañía que recordaremos siempre con mucho cariño.
VIDEO CALIFORNIA ROLL


DESPIECE DEL ATUN - NIGIRIS DE TORO (Ventresca)

RESTAURANTE MIYAMA
Pº de la Castellana, 45
Tel.: 91 391 00 26

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