miércoles, 29 de abril de 2009

ENSALADITA TRALARALARITA

En nuestra reciente visita a la isla de Formentera tuvimos fortuna de salir a por espárragos trigueros con unos GASTROMANIACos de la isla. Cierto es, que al principio de la aventura nos costó habituar el radar del ojo a la detección de estos finos y verdes manjares, pero tras un largo paseo por las salinas, caminos y playas, empezamos a cogerle el tranquillo a la cuestión. No nos llenamos las manos… no nos engañemos… pero obtuvimos los suficientes para preparar esta rica ensalada de primavera:

4 Tomates “de pata negra” o kumatos (son la variedad de piel oscura)

Unos pocos espárragos trigueros

Aceite de oliva de la variedad Picual (o cualquier aceite virgen extra que os guste pero que no amargue)

Queso parmesano

Sal maldon (o sal normal)

Lavamos bien y cortamos nuestros tomates (ya sin pedúnculo) en dos mitades, y cada mitad en cuatro trozos. Los apartamos y colocamos en una bandeja. Lavamos con cuidado los espárragos, partimos con la mano los trigueros en trozos de 7 cm aproximadamente, y desechamos las partes duras de la zona cercana a la raíz. Calentamos una sartén y cuando esté bien caliente salteamos los espárragos con unas gotas de aceite. El salteado debe ser muy breve dado que este tipo de espárragos son muy finos y no queremos pasarnos. Tras saltearlos un minuto los sacamos y colocamos en la bandeja junto con los tomates. Ahora ponemos sal maldon, pero con cuidado puesto que el queso parmesano que le añadimos a continuación le aportará parte del toque salado.

El parmesano lo cortamos con ayuda de un corta quesos para conseguir láminas o virutas. Las colocamos por encima de los tomates-trigueros y regamos con el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Presentar y LISTO!

NOTA del cocinero:

A veces las recetas parecen un poco enrevesadas por lo productos específicos que os proponemos, pero muchos tienen su razón de ser. Cuando os especificamos esta variedad de aceite virgen es porque la variedad picual desprende un maravilloso olor a tomate de rama que le va que ni pintado... por otro lado es un aceite que no aporta amargor, y esto es muy importante, porque los espárragos trigueros (que no hay que confundirlos con espárragos verdes normales y corrientes) ya son amargos de por si. De hecho aprovechamos la ocasión para proponeros un aceite que hemos adquirido hace poco para nuestros talleres y que es una MARAVILLA. Se trata del aceite virgen extra de edición limitada (con una etiqueta negra) de la marca HACENDADO del mercadona. Precio 3,50 €. ¡GASTROMANIACos, merece mucho la pena! Desprende un aroma a tomate que te envuelve y pone los ojos en blanco… Ese aceite y un poco de pan… y no necesitamos nada más en una isla desierta. Hoy nos vamos corriendo para comprar unas cuantas botellas más no vaya a ser que se terminen:-)


jueves, 23 de abril de 2009

CÓRDOBA – EXPERIENCIA GASTROMANIACa – PRIMERA PARADA: MESÓN JUAN PEÑA

MESÓN JUAN PEÑA
Avda. Dr. Fleming, I
Córdoba

Os mentiríamos descaradamente si negáramos que Córdoba es una de nuestras grandes preferidas… Está en nuestro corazón. Se acerca el mes de Mayo y la Califal ciudad de Córdoba se viste de flores, olor a naranjos y azahar, luz y de feria. Un espectáculo continuo de música y belleza…

Con este post lo que queremos es haceros una primera propuesta gastronómica para los que os animéis a visitar esta pequeña gran ciudad. Iremos completando este listado durante los próximos días con nuestras tabernas, restaurantes e itinerarios preferidos rindiendo homenaje a la Fiesta de Los Patios, a la Feria de Córdoba y por descontado a la magnífica cocina cordobesa. A medida que vayamos completando dicho listado estamos seguras de que más de uno se quedará boquiabierto tras ver que ya forma parte del pasado la idea de que la oferta culinaria que nos ofrece queda exclusivamente atrapada en la tradición. Córdoba evoluciona y los Restaurantes Tempura” y Choco” dan un paso más allá (con unos excelentes precios y sobrada calidad) y con las materias primas de toda la vida elevan la cocina cordobesa a la máxima potencia. (Próximamente posts sobre estos dos restaurantes)

Pero comencemos este ciclo Cordobéh con una taberna con mucha solera y tradición, el Mesón Juan Peña.

Discreto y poco llamativo por fuera, ni siquiera está en la judería donde se encuentran muchos de los grandes… Pero bien cerquita de la muralla y a un paso de la Puerta de Almodóvar. Dentro descubrimos un ejemplo de profesionalidad tanto a nivel de servicio como a nivel de fogones. La decoración del local está compuesta en su gran mayoría por aperos de labranza y fotos de toreros… hemos de añadir que con mucho gusto. Juan Peña, de profesión platero, cambió la plata por lo pucheros y se hizo cargo de este mesón en 1979.

Muchos de sus platos son famosos… los rebozados, las frituras de pescado, las croquetas de cocido, el rabo de toro, los garbanzos con espinacas, el salmorejo… Os recomendamos que os dejéis aconsejar porque fuera de carta ofrecen productos de temporada siempre excelentes. Aquí encontramos tradición cordobesa, pero también innovación. Juan Peña se ha hecho famoso, entre otras cosas, por haber introducido el salmorejo de espárragos verdes.

Las raciones tienen un precio medio.. y son MUY abundantes.

Nuestros platos:

Un aperitivo de aceitunas aliñadas

Salmorejo de espárragos verdes 8,00 €

Maravillosa textura… un magnífico plato del que ya hemos tomado nota y estamos testando en nuestro "GASTROLABORATORIO".

Berenjenas fritas (1/2 ración) 6,00 €

Crujientes por fuera, nada aceitosas.

Níscalos en salsa 12,00 €

Magníficos

Choco frito 14,00 €

tieeeeernoooo

Garbanzos con espinacas (tapa) 3,00 €

Como los de la abuela

Cervecita fresquita 1,30 €

Pan 1,00 €

Detalle de la casa una copita de Pedro Ximenez

Si tenemos que añadir algo negativo acerca de este sobresaliente mesón sería que no se puede pagar con tarjeta. Tampoco admite reservas, por lo que para asegurarnos una mesa tuvimos que llegar a las 13'30. Después pudimos comprobar, efectivamente, que el local se llena.

Cuentan que en el mesón, las noches de los lunes, puedes encontrarte a Juan Peña y familia disfrutando de la guitarra flamenca y la buena compañía.

Ya huele a Mayo, ya apetece "ir de patios",ya llega la manga corta, ya sentimos la brisita del Guadalquivir paseando por la Ribera, ya se levanta la portada de la Feria en el Arenal...

¡Es Córdoba time!


lunes, 20 de abril de 2009

CAN RAFALET - PARAISO FORMENTERA

Respiramos hondo y saboreamos la brisa salada del mar… el paisaje nos hipnotiza... Nos encontramos en un estado de paz y relajación absoluta que se ve interrumpida fugazmente por un "¿Qué desean tomar?”

No.. no es ningún montaje de fotoshop… este sitio es real… existe… y nosotros nos encontramos entre los pocos privilegiados que han desayunado en esta PARADISIACA terraza esta Semana Santa. Os presentamos “Can Rafalet” o “Fonda Rafalet”, posiblemente el sitio con más magia de la isla. Está ubicado en el puertecito de pescadores de Es Calo (Formentera).


Hace años que sus desayunos se situan en nuestro TOP 1 en el ranking de sitios para desayunar o merendar. Hasta el momento no hemos logrado encontrar local que lo desbanque de su privilegiada posición. El paisaje resulta impactante por el color del agua, pero resulta aún más impactante cuando uno madruga y mientras que disfruta del magnífico desayuno que sirven divisa un grupo de delfines nadando y jugando cerca del puerto. Ya sea con la amplia paleta de colores que presenta el paisaje, desde el azul más clarito hasta el verde más intenso, gracias a la luz del sol o bien con las tonalidades frías que aporta un día de tormenta, en lo que contemplamos, sólo hay belleza y mucha paz.

A nosotros nos gusta optar por un desayuno tipo brunch, es decir contundente, comiendo tanto dulce como salado. Son famosas sus bandejas de “Pan con cosas”.

-“¡Bartolo, una de pan con cosas por favor!”

Si sois tres, es conveniente que pidáis para dos porque la ración es abundante. Pan tostado con ajo y tomate untado en la base y como coberturas nos ofrecen una superior tortilla francesa, bacon, filete de lomo o jamón serrano, todo coronado por una rodaja de pimiento verde y buen aceite de oliva. Para acompañar unas aceitunas amargas. ¿Qué más queremos?


No nos perdemos tampoco el zumo de naranja recién exprimido, el café y una ensaimada para terminar con algo dulce. ¡Felicidad absoluta!

Para los que no os apetezca salado por la mañana os recomendamos las barritas de pan tostado para mantequilla y mermelada. Es un pan tipo baguette francesa. No lo tuestan en exceso, lo suficiente para estar crujientes pero sin que se te deshaga la barrita cuando le hincas el diente. Os daréis cuenta de que el pan es diferente al de la península… ¡riquísimo!

Podemos cambiar nuestro plan y convertirlo en una merienda-cena… La terraza ofrece unas hamacas muy majas estratégicamente colocadas sobre la arena justo delante de las mesas para tomar el sol, leer o simplemente tomarte una copa, unas hierbas, una frigola o incluso una queimada mientras que disfrutamos de una puesta de sol única.

Si estás buscando un desayuno maravilloso con unas vistas excepcionales… Can Rafaelet es lo que estás buscando.

Posdata: Este lugar es un secreto entre nuestros GASTROMANIACos y nosotros ;-

)

miércoles, 15 de abril de 2009

TALLER DE SUSHI FECHAS MAYO - Alumno nº 100!!!



Este mes cumplimos el alumno nº 100 de los cursos de SUSHI…

¡MUCHAS GRACIAS a todos nuestros GASTROMANIACos!

Para celebrar el alumno nº 100, queremos agradeceros vuestra participación, buena disposición, apetito, "saque", gusto y los divertidísimos ratos que hemos pasado juntos. También queremos aprovechar y mandar un fuerte abrazo a todos aquellos que nos habéis escrito narrando vuestras exitosas incursiones en el mundo del sushi.

A continuación un popurrí de fotos de los mejores momentos de muchos de los que habéis pasado por nuestro taller.

¡GRACIAS!

NUEVAS FECHAS PARA MAYO

Jueves 7 de mayo
Miércoles 13 de mayo
Jueves 14 de mayo
Miércoles 20 de mayo
Miércoles 27 de mayo
Jueves 28 de mayo

¡¡REGALA UN CURSO o RESERVA UN CURSO PARA TI Y TUS AMIGOS!!

Si eres de los que piensas que nori es un suavizante, sashimi una marca de moto japonesa y el wasabi un arte marcial… ¡este es tu taller!

Tenemos el placer de presentaros el TALLER de GASTRO-SUSHI para principiantes. Aprende a hacer makis, nigiris, uramakis, temakis, oshi-sushi... y deslumbra a tus amigos con tus nuevas dotes culinarias de la cocina nipona. ;-)

Además incluiremos nuestra nueva creación Japo-Ibérica, el sushi fusión que combina las dos cocinas más saludables del mundo J

Ven, diviértete, prepara sushi en casa de un GASTROMANIAC y saboréalo.

MADRID (Zona Retiro)
Horario:
19.30h-22.00h
Precio:
35 €
Plazas:
6 personas máximo por día


Incluye: Taller de sushi, recetario, cena-degustación de todo lo preparado, un regalo sorpresa y mucha diversión conociendo a otros GASTROMANIACOS.

gastromaniac@gmail.com

jueves, 2 de abril de 2009

GASTROMANIAC GOES CRAZY IN BARCELONA


GASTROMANIAC GOES CRAZY – 8 HOURS IN BARCELONA

Cogemos el sábado por la mañana nuestro AVE a Barcelona, llegamos a las 10.30h…y volvemos esa misma tarde en el Ave de las 18.30h… Un solo objetivo… GASTROMANIA barcelonesa! A veces los planes locos son los más divertidos y de hecho los que mejor salen. En GASTROMANIAC las locuras son nuestra especialidad.

A las 10.30h nos plantamos en Sants Estaçió. Primera parada, el desayuno. Lugar: “La Barra del Pinotxo en el Mercado de la Boquería”.

Como no. Ya os hemos hablado de esta singular barra de mercado y de su no menos singular propietario, Juanito. Un must GASTROMANIACo de Barcelona. Maravillosa cocina catalana con excelente materia prima y simpatiquísimo servicio en un emplazamiento único. Este mercado es nuestro paraíso particular… No hay pescado, carne, verdura, fruta que se le resista. ¡HAY DE TODO y de lo que uno desconoce también! Nos quedaríamos la mañana entera dando vueltas sin parar, comprando a diestro y siniestro, llenando el carrito hasta los topes de las maravillas que venden aquí.
11.15 h Desayuno de campeones: Dos cañas con un plato de garbanzos y butifarra negra… entre pecho y espalda. OLEE!
Con esta alegría proseguimos nuestra ruta hacia el barrio gótico para perdernos por sus mágicas calles. Nos topamos con decenas de bares de tapas realmente atractivos. Nos apetece entrar en todos pero hemos de contenernos. De repente nos llega el olor a mar… el olor a sal…ya estamos cerca, ya podemos divisar la “Catedral del Mar” (Iglesia de Santa María). Impresionante. Emociona. La atravesamos para llegar al Carrer de Santa Maria y alcanzar nuestro siguiente objetivo, LA BOTIFARRERÍA . http://www.labotifarreria.com/
12.30h

Butifarras crudas, cocidas, blancas, negras, dulces, saladas….de trompetas de la muerte, de sepia en su tinta, de pimientos del piquillo con almendras, níscalos y queso, risotto-setas y parmesano, de chocolate….aaaahhhh,¡Qué locura! “¡Piiiiiii, el 39!”. Nos toca. “Póngame por favor una de foi, una de calçots, y para terminar una de espinacas con pasas y piñones”. ¡Qué felicidad! Si tuviéramos un infiernillo y una sartén las preparábamos ahí mismo. :-)
De repente, mmmm…¿es ese Albert? Encontrarse por sorpresa con un amigo, en este lugar, a esa hora, en una gran ciudad como Barcelona, nos alegra doblemente. Nosotros somos pequeños pero el mundo a veces lo es aún más. Él nos recomienda una de sus favoritas, la de “de tomate con queso de cabra” y allá que vamos otra vez a coger nuestro nuevo turno para no quedarnos con las ganas. De paso se nos van los ojos hacia las “dulces” y nos lanzamos a pedir la de ¡manzana con nueces! ¡Si es que somos muy débiles!

Salimos del barrio gótico y nos introducimos por las calles del Born. El cielo del tapeo y del shopping. Pintxos por doquier… Nos dirigimos hacia COMERÇ 24, pero antes hacemos una parada estratégica en el “XAMPANYET” (Carrer Montcada, 22). 13.30h ¡Qué gran descubrimiento! Situado muy cerca del Museo Picasso nos llama la atención el gentío agolpado a la entrada. ¡Esto promete! Este es uno de esos clásicos que nunca pasan de moda, bullicioso y lleno de vida. Fundado en 1929 (anteriormente conocido como “Ca l’Esteve”), es un pequeño local lleno de sabor, de ambiente sencillo y amable, con clientela de todas las edades. Las paredes están decoradas por unos azulejos azules que junto con aperos de campo le aporta cierto encanto rústico y auténtico. Riquísimas tapas, en especial las de conserva: bacalao, anchoas, mejillones, ventresca… todas con unas rebanaditas de pa amb tomaquet. Para acompañar y refrescarnos el gaznate el típico“xampanyet” (vino espumoso) que es precisamente el que le da el nombre a este sitio. Un servicio familiar y simpático. No admiten reservas, ni falta que les hace. Definitivamente éste entra junto con la barra del “Pinotxo” en nuestro TOP TEN barcelonés.

14.15h Bien, ahora ni una parada más porque nos queda lo más importante del día, menú degustación en el COMERÇ, 24 . Para los que no lo conocéis se trata de un restaurante de tapas creado por Carles Abellan, uno de los discípulos de Ferrán Adriá y de la famosa cantera del Bulli.
Local funcional y moderno, con cocina vista y dos zonas bien diferenciadas por ambientes. La primera, la más informal, es la de la entrada, con posibilidad de comer en la barra o bien en unas mesas altas. La otra zona comedor en un ambiente mas formal conforma la parte restaurante. Tomamos aposento en nuestra mesa reservada y en seguida comenzó el festival. Primero, unas toallitas calientes paras las manos al más puro estilo japonés.
Dentro de las opciones de carta nos decidimos por el menú degustación llamado
“FESTIVAL” 62,00 €. EL “GRAN FESTIVAL” por 84,00 es para campeones.

Bebida: Cava Segura Viudas 2006 - 16,00 €

Comenzamos. Degustación de aceites: Desde Lérida a Priego (Córdoba)… 4 aceites de gran calidad, el de arbequina sublime… olor a tomates de huerta recién cortados… dificilmente superable.

Aperitivo:
Aceitunas rellenas de anchoa
Nueces de Macadamia cubiertas por polvo de oro
Cortezas de cerdo
Grissini con pesto
Pasta filo con queso de Parma rallado y Yusu
Principales:
Sardinas marinadas con carquiñolis, naranja sanguina y wasabi
Tartar de atún
Consomé con esferas de trufa, parmesano y yema de huevo
Bacalao en dos texturas, crema de alcachofas y espinacas
Arroz negro con sepia de playa y alioli de perejil
Lubina al horno con patata y vinagreta de romero
Pollo de granja con langostino
Postres:
Pan con chocolate, aceite y sal
Yogur con muesli
Zumo de mandarina, fruta de la pasión y menta
Barrita de turrón de chocolate con frutos secos, chocolate con aceite
Oreo de sésamo negro y vainilla
Sablé de piña y merengue


Todo el menú muy correcto, pero como dice parte del equipo de GASTROMANIAC “sin fuegos artificiales". Buscábamos divertirnos y dejarnos sorprender. Uno va con ciertas expectativas dado que se trata de un restaurante de cierto nivel culinario, y sin embargo pronto nos damos cuenta de que hay detalles que le restan glamour y el binomio local-gastronomía no acaba de cuajar del todo; se agradece un ambiente relajado y casual y nada estirado, pero cuando el de detrás se despereza y te golpea la cabeza o vas al baño y te deja indiferente, uno siente que el nivel no sea tan alto. Eso sí, los postres, de lo mejor.

17.00h Damos un paseo por las calles de Barcelona para hacer un poco la digestión y con cierta nostalgia nos volvemos a Sants para subirnos a nuestro AVE (18.30h)con destino Madrid. Apenados pero a la vez muy satisfechos nos sentamos en nuestros asientos y comenzamos a planificar la próxima misión GASTROMANIACa…

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