jueves, 30 de octubre de 2008

Cocina cordobesa...de los pies a la cabessa

LOS JIMÉNEZ
Calle de San Marcos 27
+34 915 211 186
Cierra domingos por la noche y lunes todo el día

La gastronomía cordobesa ocupa un importante hueco en el corazón del equipo de GASTROMANIAC. Por eso, no podíamos dejar de recomendaros este restaurante cordobés situado en el barrio más fashion de Madrid, Chueca. Un antojo fue lo que nos impulsó finalmente a dejarnos caer por Los Jiménez y un salmorejo y un flamenquín fueron los que nos abrieron sus puertas. La mezcla de culturas que convirtió a Córdoba en una de las capitales del mundo durante los 800 años de ocupación árabe, han dado como resultado platos tan conocidos y apreciados como : salmorejo cordobés, japuta en adobo, berenjenas rebozadas, flamenquín, rabo de toro, berenjenas con miel de caña…

Los Jiménez tiene su historia, y no es para menos porque esta casa de comidas fue fundada en 1963. Allá donde vamos es difícil evitar ponerse el uniforme de Gastromaníac y no volverse exigente y criticón. Sin embargo Los Jiménez respondieron con nota tras someter sus cordobeses platos al cuidadoso escrutinio de nuestro paladar. Los precios son muy asequibles y hay que decir que el servicio es de lo más amable que hay por los alrededores… que no es poco hoy en día. ¿Queréis saber lo que es una persona esaboría? Pues tendréis que “googlearlo” porque en Los Jiménez no encontraréis la respuesta. Desde que entramos nos atendieron con simpatía y rapidez. La decoración es la clásica de los restaurantes de antaño y eso también acompaña a dar ambientillo al lugar. No es típicamente andaluza a primera vista aunque sí combina unas macetas por aquí, un cuadro-fotografía de Córdoba por allá, y otros detalles como platos de cerámica cordobesa y paletas de antiguos braseros de bronce, con los elementos comunes de cualquier bar.

Y entre pecho y espalda nos metimos:
Una caña
(2,50 €/Cerveza) con el correspondiente aperitivo de la casa: un poco de arrocito de pescado.

Salmorejo (9 €) Para comer el salmorejo sólo se necesita una cuchara sopera y un cubierto con buena miga, como es el pan. Se dice que el salmorejo es comida de tontos, puesto que es “pan con pan “ pero eso es más un dicho que otra cosa, dado que lo que encontramos en un buen salmorejo es puro placer.
Muy bueno, aunque al igual que con el cocido, como en casa de la abuela, en ningún sitio. A pesar de eso disfrutamos y lo recomendamos.
Y es que
el que no conoce el salmorejo no conoce el cielo… Este delicioso manjar es de origen morisco en cuya cocina era habitual majar y convertir en papilla los ajos, sal, migas de pan y aceite, vinagre y agua. Más tarde con el descubrimiento de América trajimos el tomate a España y este fue el último y definitivo ingrediente de este maravilloso plato. Creemos que uno de los motivos por los que el salmorejo triunfa es por su textura y cuerpo que recibe del pan, pero también ese regustito suave a tomate y ajo que coronado por una guarnición a base de huevo cocido y jamón serrano lo convierten en una auténtica delicia difícil de olvidar. El salmorejo de Los Jiménez presenta una textura suave y agradable, con el espesor adecuado y con “su” huevo duro y “su” jamón bien picadito.

Delicioso, aunque nuestro paladar nos traslada con nostalgia inevitablemente no sólo a la ciudad de Córdoba sino a la cocinera reina del salmorejo y abuela de uno de los miembros de Gastromaniac: Yoyi. Cuando ella lo prepara lo sirve como plato único y como suele decir, “salmorejo, la cama cerca … el agua, lejos”. Prometemos compartir la receta con todos los Gastromaníacos que nos leen, pero el secreto verdadero reside en el virtuosismo de los años y de la experiencia de quien lo hace sin medidas y a ojo, consiguiendo la misma exquisitez en cada ocasión.

Flamenquin con patatas (9 €) Mientras seguíamos con el salmorejo nos trajeron el flamenquín, el segundo gran objetivo de la jornada. Los hay de pollo o de cerdo pero en ambos casos rellenos de jamón serrano. El que nos sirvieron era de cerdo y servido con patatas fritas y mayonesa, como debe ser. Crujiente y divino.

Berenjenas rebozadas (6 €)

Las berenjenas emborrisá llegaron a la mesa a tiempo para ser degustadas pero no las devoramos en tu totalidad ; tanto el salmorejo como el flamenquín ya se habían encargado de entretener sobradamente a nuestros estómagos. Sin embargo cumplieron con nuestras expectativas, bien frititas y sin estar aceitosas.

Tortillita de Camarones (1,80 €/Unidad)


Un clásico entre clásicos. Dos partes de harina de trigo por una de harina de garbanzos, un puñado de camarones, perejil-ajo-cebollita picada, agua, y una yema de huevo para darle color. ¡Así de sencillo y así de rico! En Los Jiménez preparan unas tortillitas y le dan el punto crujiente que hacen de este plato algo realmente espectácular.

Precio medio 15-18 €/Persona

En definitiva, en Los Jimenez encontramos un pedacito de nuestra amada Córdoba. ¡No os lo perdáis!

miércoles, 22 de octubre de 2008

EL BRUNCH DE RAMSES SE RENUEVA

RENOVACIÓN DE LA CARTA DEL BRUNCH
Plaza de la Independencia, 4.
Horario: Abierto todos los días, de 8 a 2.30 h
TEL. 914 351 666


Hace ya algún tiempo que os hablamos de este espectacular local diseñado por Philippe Starck situado en la mismísima puerta de Alcalá. Nos encanta disfrutar de este "invento" llamado brunch que ni es desayuno, ni es comida... ¡es todo en uno! Repetimos nuestra visita a RAMSES para probar el nuevo brunch que ofertan por 33,00 € (IVA incluido). Por cierto... ya dejan hacer reservas.


¿Qué incluye?


¿Cómo funciona?

1) Nada más sentarte te traen la cesta con panes y bollería. Resulta algo escasa (aunque se puede pedir otra) pero principalmente los grandes ausentes fueron la mantequilla y la mermelada.

2) Lo siguiente es elegir una bebida/cóctel de la carta del brunch:

Expresso Martíni (café, vodka y vainilla)
Breakfast cóctel (vodka, zumo de naranja y su mermelada)
Mary Blood en el Retiro (la versión del Ramses del Bloody Mary)
Mary Rose (Sin alcohol)
Copa de Möet Chandon


Si uno está algo resacoso del sábado y lo que le apetece es un cafelito y un agua (Voss, faltaría menos) también representan una opción.

3) Mientras que esperamos la bebida nos traen el aperitivo que en este nuevo brunch consiste en sushi, sopa miso, nems crujientes, brochetas satay. La carta refleja estos manjares pero en realidad a nosotros nos trajeron únicamente el sushi y la sopa miso.

4) Cuando nos hayamos terminado el aperitivo es conveniente que antes de comenzar con el buffet frío pidamos el plato fuerte/caliente y la bebida que vamos a tomar:

Huevos Benedictine – Huevos Benedictine con Salmón
Hamburguesa marinada con soja y Ketchup de tamarindo
Revuelto de shiitakes y gambas
Saltado de arroz
Zumos variados, café o infusiones


5) Buffet frío:

Tataki de ternera, ensalada de tofu con vinagreta de tamarindo, tartar de mar con salsa ponzu y trufa, nems de mango y menta, ensalada pollo thai, jamón de waigu, mouse de limas con frambuesa, creme brulee de kafir, yogur con fruta y cereales, mecedonia de frutas y lemon grass, zumo de naranja natural.
Disfrutamos del aperitivo a base de sushi variado y sopa miso (una pieza por persona) que nos trajeron al rato de sentarnos. Tal vez lo suyo es que nos hubieran traído el mismo tipo de sushi para que los tres hubiéramos podido probar lo mismo, but oh well... El sushi muy bueno y la sopa miso también.


En esta ocasión no nos pedimos ningún cóctel sino que nos decantamos por la clásica copa de champagne.

Del buffet frío nos encantó el tataki de ternera, el tartar de mar, y la ensalada thai. El jamón waigu nos recordó un poco a la cecina de León. Todo muy rico pero tal vez demasiadas ensaladas y poca “chicha”.

Nuestros platos fuertes:

Huevos benedictine. Los huevos super frescos con una yema maravillosa y en vez de prepararlo sobre la clásica tostada aquí lo montaron sobre hojaldre.


Hamburguesa marinada con soja y Ketchup de tamarindo. En su punto con un pan de hamburguesa excelente. Echamos de menos algo de acompañamiento, unas patatas, verdura o algo.

Salteado de arroz. De los tres platos fuertes probablemente lo más flojo

¡El servicio como siempre muy correcto y amable!

Lo mejor: El ambiente, presentación, las bandejitas para el buffet y calidad de los productos que ofrecen en el brunch.

Lo peor: El tiempo que tardan en traer el plato fuerte caliente una vez avisados de que lo quieres.

Una vez desaparecido hace unos años nuestro querido Koffee Art (ahora convertido en La Turba), el brunch de Ramsés hace gala del nombre de dicho faraón para convertirse en "el más poderoso".

Anécdota del día: Tuvimos la gran suerte de toparnos nada más entrar en Ramses con tres grandes cocineros del panorama español tomándose unas cervecitas: Dario Barrio (Restaurante DassaBassa), Mario Sandoval (Casa Coque), Juan Pablo Felipe (Restaurante El Chaflán). Prometimos colgar esta foto y prometemos visitar sus restaurantes muy pronto y hablaros de ellos aquí en GASTROMANIAC.


viernes, 17 de octubre de 2008

ORO NEGRO - CAVIAR - TAPEO DELUX

Pasamos de tapas lowcost a todo lo contrario… Tapas deLUX!

Y sí, tiene que ser tapa, porque el caviar tiene un precio lo suficientemente prohibitivo como para que no te de para más.

¿Qué es el caviar? Las huevas de las hembras del Esturión.

Variedades: Beluga (el más caro), Ossetra, y Sevruga. Miden aprox 2,7 milímetros. Se miden y se valoran por su firmeza. El caviar más valorado sin lugar a duda son los manufacturados en Rusia e Irán aunque en España también lo producimos y de gran calidad (Riofrío Granada).


Recientemente tuvimos la fortuna de ganar un kit de caviar de la marca BAÏKAL. Contenía una lata de 50gr de caviar, creme fraiche ruso (nata agria) y blinis envasados y listos para calentar. Ya tuvimos el privilegio de asistir a una degustación de champagne Ruinart y caviar BAÏKAL hace unos años y MAMMA MIA… Aún recordamos esas enormes latas presentadas sobre fuentes de hielo picado…

¿Cómo comer el caviar?

Seguimos a pies juntillas las instrucciones de Patrick Chene (de la empresa Caviar World) para degustar este manjar en el ambiente y calidad idónea:

  • Mantener el caviar entre 0ºC y 4ºC.
  • Antes de consumirlo abrir la lata y dejar abierta unos 25-20 minutos.
  • Calentamos los blinis 10 minutos en el horno a 200ºC.
  • Preparamos el creme fraiche en un cuenco.
  • Para acompañar al caviar es imprescindible un buen champagne seco o cava seco, y por supuesto con un buen vodka. Nosotros nos decantamos por un champagne (Veuve Clicquot Ponsardine).


Como consejo, se puede decir que nunca hay que comer el caviar con una cuchara de acero (como veréis nosotros no pudimos cumplir con esta regla :-S). Es importante evitar que traspase el sabor a metal. Por ese mismo motivo lo mejor es tomarlo con una cuchara de madera, caparazón de una tortuga o nácar. Si no tenemos blinis también podemos servirlo sobre unas tostadas.


Untamos un poco de creme fraiche en el blini y lo coronamos con un poco de caviar. Servimos el champagne y... LISTO! Ya tenemos nuestra tapa de caviar
J

Este caviar desprende sabores a mantequilla, avellana, ahumado suave... y está en su justo punto de sal.


¿Realmente vale la pena pagar tanto dinero por el caviar? Nosotros damos fé de que tomar un buen caviar, como sin duda es el caso del BAÏKAL, es un auténtico PLACER y acompañado de un buen champagne… nos quedamos sin palabras. Pero para averiguar si vale la pena o no tendréis que probarlo vosotros mismos porque como todo en esta vida es una cuestión de gusto.

En resumen, preferimos comérnoslo a untárnoslo en la cara como un cosmético.

¿Dónde comer caviar?

PRIVEÉ

¿Dónde comprar caviar?

Khazar-La Maison du Caviar (Paseo de la Habana, 66. Teléfono: 915 64 90 91. Madrid)

Caviar World

Beluga House (Bolivia, 1. Teléfono: 914 58 60 05)

Black Pearl (Ricardo León, 2. Teléfono: 915 42 02 65)


lunes, 13 de octubre de 2008

EN TIEMPOS DE CRISIS VAMOS AL “TIGRE” - TAPEO LOWCOST

ESPECIAL CRISIS
TAPEO LOWCOST

SIDRERIA EL TIGRE

Calle Infantas, 30

En Madrid quedan pocos como este.

Una caña 1,50 €

La Tapa: un pincho de pan con tomate y jamón, patatas bravas, una croqueta y otro pincho de tortilla (¡todo esto por una sola caña!).

¡Está todo bueno! La salsa de las bravas rica, la croqueta como Dios manda, es decir crujiente y tierna por dentro, el pan del día que no del “DIA”, la tortilla correcta y el jamón comestible.. ¿Qué más se puede pedir por 1,50 €? En el Tigre encontrarás un referente de eso que conocemos como "bebida con tapa gratis" bien popular en algunas ciudades andaluzas como Granada. En este rincón de Chueca huirás del gusto y el diseño que caracteriza a los locales de la zona, pero a cambio te podrás refugiar en precios glamurosamente bajos mientras tapeas y cerveceas óptimamente. Las fotos reflejan una estética lowglamour pero os prometemos que todo está mejor de lo que pinta.


Te pides otra caña y te arrean otro plato de tapas… ¡¡¡Por 3,00 € ya has cenado!!!!

Nos encanta porque las cañas son” cañas”, y no tubos, que aunque parezca que no, con los tubos te hinchas de cerveza y luego no hay quien coma nada.

No esperéis mucha presentación, elaboración, ni florituras… Es un sitio senciiiiillo, esto es zafarrancho de combate. Intenta cazar a los camareros al vuelo (eso si llegas a estrujarte hasta la barra). Son rápidos, ágiles y están en todo. No desesperes porque te servirán antes de que Zapata llegue a Tijuana.

Las bandejas de pinchos se agotan a la velocidad de la luz, pero se reponen constantemente desde cocina con más pinchos variados. Relación calidad precio: MUY BUENA (sobre todo para ser Madrid y por ese precio).


EL TIGRE es en principio una sidrería y entre los sidreros se comenta que aquí la sirven muy buena. La decoración es rústica y en las paredes cuelgan cabezas disecadas de animales variados. Es uno de esos “locales cutres” que dan vida a esta ciudad y que te hacen recordar por qué la filosofía del tapeo es de lo más grande de este país.Puedes comer/cenar de raciones también y para eso puedes pedir mesa (si es que queda alguna libre). Todo está rico y a buen precio. Hemos visto como novedad que ahora también se han subido al carro de la coctelería, sirven mojitos y caipirinhas… ¿a qué más se atreverán estos chicos?

Como todo en Madrid hay que intentar evitar la hora punta (recomendable entre 17.00h y las 20.00h si no te quieres dar de codazos). La clientela es muy joven (probablemente muchos estudiantes porque son los que necesitan aprovechar las cañitas-tapeo-LOWCOST). No lo conocemos sin estar atestado de gente… por algo será.

LO MEJOR: El precio

LO PEOR: Siempre está lleno de gente

¡Que sigan así y que no cambien!

jueves, 9 de octubre de 2008

COCINA CHINA DE VERDAD.. ¿DÓNDE?

Esta es una pregunta que nos hacemos frecuentemente. Lo más cerca que hemos estado de la verdadera cocina china hasta ahora ha sido viendo la película “Comer, beber y amar”, cuyos iniciales 15 minutos contienen una de las mejores escenas culinarias del cine universal. Nosotros a pie de calle lo que más conocemos son los establecimientos clónicos de comida sin personalidad que en definitiva es lo que más abunda por nuestras ciudades. Exactamente las mismas cartas… difícilmente podrás diferenciar la ternera con pimientos o el cerdo agridulce de un restaurante o de otro. Es una pena que perdamos la oportunidad de degustar y disfrutar de la AUTÉNTICA comida china, por eso vamos a poner todo nuestro empeño en desenterrar los mejores y más auténticos locales. Cocina china de verdad… ¿Dónde? Muchos críticos gastronómicos y GASTROMANIACos se están moviendo para descubrirnos los sitios más auténticos y que representen de forma fidedigna esta maravillosa cocina milenaria. Muchos de ellos los encontraremos en barrios como Vallecas, Usera o Delicias.
En GASTROMANIAC no somos ni mucho menos expertos en cocina china, pero nos hemos dejado aconsejar por los que sí lo son. Hemos encontrado interesantísimas referencias en el metrópoli del periódico el Mundo entre los que se encuentra el restaurante del que os vamos a hablar a continuación. Concretamente este local ha sido reseñado por David Muñoz, cocinero del sobresaliente restaurante DiverXo (comida fusión chino-española), como “la mejor cocina china de Madrid…”

No hay que olvidar que para ser un auténtico GASTROMANIACo resulta imprescindible: Documentarse, investigar, aventurarse, buscar y husmear en los sitios menos esperados, porque muchas veces son esos locales sencillos y escondidos los que ofrecen la cocina más increíble. La regla de oro es: “Do as Romans do”. ¿ Dónde come la población china de Madrid? Muchos de ellos estaban el otro día en HUI FON.

HUI FON
Maestro Arbós, 3 - Tlf: 91 506 09 54 (METRO: LEGAZPI)
Cerrado mediodías de lunes y viernes
Precio mediio: 20-35 €

En este restaurante hay mucho movimiento y de hecho os aconsejamos reservar porque como podréis observar es un restaurante muy popular tanto entre españoles como entre los chinos afincados en Madrid. De hecho había varias celebraciones de familias chinas y nos dio mucha envidia ver todos los manjares que se habían pedido.


El local es amplio y además de las mesas normales y corrientes dispone de las típicas mesas con centro giratorio para grupos de más de 7 personas. También cuentan con 3 o 4 privados al fondo de la sala para grupos más grandes. Nada más entrar a la derecha un acuario con bogavantes y langostas…promete.


Amabilísimo servicio con un español rudimentario pero suficiente.

IMPORTANTE: Pedir la carta bilingüe. En ésta encontraremos más variedad de platos que en la normal.

Nuestro menú:


Alitas de pollo a la miel


Excelentes!! Presentadas partidas transversalmente.

Pato al estilo de la casa

Este plato se sirve en “dos servicios”. Primero traen el pato en un carrito hasta la mesa, lo filetean en tajadas pequeñas para envolverlo en unas tortitas (estilo mandarín) que se rellenan con tiras de cebolleta y salsa hoisin. Buenísimas!


En segundo lugar el resto del pato salteado con brotes de soja en una fuente… ya para rematar.


Bogavante salteado con jengibre


¡Grandioso! El bogavante en su punto. Jengibre y bogavante una explosión de aromas en boca.

POSTRE: Arroz 8 tesoros


Para los que conozcáis bien la cocina japonesa, el arroz 8 tesoros tiene una textura similar al mochi. Este delicioso postre está compuesto por unas creppes rellenas de un arroz glutinoso espolvoreado con canela y azúcar. ¡Os recomendamos compartir!

¿Salimos satisfechos?.. NO…salimos ENCANTADOS de este descubrimiento. ¿Dispuestos a volver? Definitivamente volveremos, pero en la próxima visita a ser posible en grupo para sentarnos en una mesa de centro giratorio y así poder abarcar muchos más de los deliciosos platos que ofrece este humilde pero excelente restaurante.

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