viernes, 26 de septiembre de 2008

ESPÁRRAGOS CON QUESO DE CABRA Y BALSÁMICO

Hoy en día el tiempo es oro y la gran mayoría vamos corriendo de un lado a otrocomo pollos sin cabeza. En cualquier caso en GASTROMANIAC siempre que podemos probamos alguna receta nueva buscando sobre todo que sea asequible para los días de diario. Esperamos que os guste ;-)

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes

1 rulo de queso de cabra (También recomendamos “Rocas” de parmesano-parmesano en trozos- o en láminas cortadas con un cortaquesos o mandolina ).

1 ½ Cucharada de aceite

Reducción de vinage balsámico de Modena (lo venden preparado en el Mercadona)

Sal Maldon (Sal en forma de escamas)

½ Limón

1) Lavamos bien los espárragos y secamos con papel de cocina. Para quitar los tallos duros de los espárragos o bien cortamos con el cuchillo calculando más o menos por donde dejan de estar duros, o los partimos a mano a la misma altura (entre lo tierno y lo duro).

2) Cortamos 3 o 4 rodajas del rulo de cabra y las metemos en la nevera.

3) Calentamos la sartén y añadimos 1 cucharada y media de aceite. Cuando esté bien caliente metemos lo espárragos y vamos agitando la sartén para que los espárragos se vayan dando la vuelta y haciendo por todos lo lados. Cuando veamos que están listos (3-4 min. Aunque depende del grosor que tengan) los sacamos y colocamos en una bandeja. Añadimos la sal Maldon al gusto y unas gotas de zumo de limón.

4) Sacamos las rodajas del queso de cabra y en la misma sartén les damos vuelta y vuelta a fuego relativamente fuerte. (Si tomamos la opción parmesano simplemente tenemos que cortarlo y colocarlo encima de los espárragos).

5) Colocamos las rodajas de queso encima de los espárragos y decoramos con la reducción de Modena.

LISTO


miércoles, 24 de septiembre de 2008

JAPON en el Mercado de Antón Martín - YOKA KAMADA sushi para llevar

Planta baja del Mercado de Antón Martín
Calle de Santa Isabel 5
Madrid
MAPA

Empezamos en breve con nuestra sección asiática de restaurantes, tiendas y recetas. Parte de nuestro equipo conoce bien la cultura asiática y en concreto la japonesa, e incluso ha tenido la suerte de vivir por temporadas en el país del sol naciente. Por ese mismo motivo queremos aprovechar y compartir con todos vosotros nuestra pasión por una de las culturas y cocinas más fascinantes del planeta.

Para empezar a abrir boca os presentamos el puesto de Yoka Kamada en el Mercado de Antón Martín:

Este diminuto y curioso puesto de comida japonesa para llevar no debe tener más de 4 m2, pero encontraremos deliciosos maquis, trufas de té verde, judías recubiertas de wasabi, umeboshi, además de artículos e ingredientes necesarios para cocinar sushi en casa. El menú diario sale por unos 8 euros (con sopa de miso incluida).

Es fácil pasar por delante sin ni siquera darse cuenta. Se encuentra en la planta baja del mercado pero si uno no quiere marearse puede preguntar a cualquiera que despache en su puesto y preguntar por "la japonesa". Yoka desborda simpatía y un desparpajo poco usual, en principio, entre los japoneses, pero está claro que esta joven japonesa vive su trabajo y se comunica con la clientela a las mil maravillas. El amor la trajo a esta ciudad, y ella parece moverse como pez en el agua. Hay pocos artículos que Yoka no te pueda conseguir, si es que no lo saca de algún rincón de su mini-puesto. Como si de un mago se tratara, ella hace aparecer de su "chistera" casi cualquier ingrediente o bocado que le pidas. Al más puro estilo japonés se mueve con soltura en un espacio ínfimo logrando que no solamente te lleves un kilo de arroz (que de hecho es lo que habías ido a comprar y nada más…) sino también trufas de te verde, algas nori, unos pocos de umeboshi…. No os perdáis este singular puesto, sin duda un pequeño tesoro de aquel lejano y gran país que es Japón.


YOKA KAMADA sushi para llevar
Planta baja del Mercado de Antón Martín
Calle de Santa Isabel 5
Madrid
MAPA

martes, 23 de septiembre de 2008

TARTAR DE AGUACATE CON SALMÓN

Pasados los excesos veraniegos de comilonas variadas os proponemos una receta fresca, fácil y muy rica. Es un primer plato fantástico y que estéticamente queda muy bonito si usamos una forma cilíndrica. Estos son los ingredientes que proponemos pero os invitamos a que adaptéis la receta a vuestros gustos y que experimentéis.

Ingredientes (Para 2 personas):

1 Aguacate

1 tomate

1 bandeja pequeña de lomitos de salmón ahumado (4 o cinco tiras de lomitos/ dos o tres lonchas de salmón ahumado si viene en bandeja normal)

Cilantro fresco(Alternativas: perejil, albahaca...)

Sal

Pimienta

½ Lima exprimida (también va muy bien el limón o media cucharada sopera de vinagre de jerez)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

1) Cortar el aguacate en daditos (Cortamos el aguacate por la mitad (longitudinalmente) y giramos las dos mitades en sentido opuesto la una de la otra y separamos. Una de las mitades tendrá hueso por lo que con cuidado tomamos un cuchillo de cocina afilado y clavamos la hoja en el hueso. De esta manera el hueso queda sujeto a la hoja del cuchillo y así lo podremos retirar más fácilmente del aguacate. Con una cuchara sopera separamos la carne del aguacate de la piel intentando en la medida de lo posible que el aguacate se estropee lo menos posible. Procedemos a cortar las dos mitades en daditos).

2) Para que no se oxide el aguacate echamos la lima por encima y dejamos e un bol mientras que preparamos los demás ingredientes.

3) Lavamos bien el tomate y lo cortamos en daditos. Para los más meticulosos queda muy bien el tomate pelado en dados (Escaldamos el tomate unos segundos en agua hirviendo y retiramos la piel). Añadimos el tomate al bol.

4) Cortamos en daditos los lomitos de salmón. Los metemos en el bol junto con el tomate y el aguacate.

5) Finalmente arrancamos un pellizco de hojas de cilantro y lo añadimos al bol.

6) Removemos todo con una cuchara con cuidado y salpimentamos al gusto.

7) Por último echamos las 2 cucharadas de aceite de oliva y volvemos a remover.

8) Probar de sal y lima por si queremos hacer alguna modificación.

Colocamos el cilindro en el plato y lo rellenamos con el tartar. Presionamos un poco con la cuchara para que quede compacto, esperamos un minuto y retiramos con cuidado el cilindro para que no se nos desmorone el tartar. (Es bueno untar el interior del cilindro con un poco de aceite para que resbale mejor).

Como decoración final ponemos una hojita de cilantro encima del tartar y LISTO!

miércoles, 17 de septiembre de 2008

DE COPAS EN EL CIELO – POOL CLUB Oscar Room Mate Hotel

HOTEL OSCAR ROOM MATE
Pza. Vazquez de Mella, 12
Tel.
917 011 173


GASTROMANIAC no se ha podido resistir a los encantos de esta impresionante terraza en el POOL CLUB (8º PLANTA) del Hotel Oscar Room Mate. Tomar unas copas aquí tumbados sobre las tumbonas que rodean la piscina, música chill-out de fondo, la puesta de sol y las magníficas vistas sobre las “cumbres” de Madrid, no tiene precio. Este modernísimo hotel lleva abierto apenas un año y cuenta con 75 habitaciones a cuál más fashion. El restaurante-cafetería-bar de copas de este hotel es el GIFT del que ya os hablamos en un post hace poco. La piscina (aunque algo pequeña) está abierta al público por el “módico” precio de 40 € (por el día completo). La terraza del POOL CLUB entra en el saco del “aforo limitado” tal y como sucede con el Penthouse Terrace del Hotel ME, por lo que alguna noche puede resultar imposible subir a tomar algo sin reserva. Hay opiniones para todos los gustos sobre este hotel, pero lo que no deja lugar a duda es las inmejorables vistas que ofrece desde terraza que la corona.
Cervezas y refrescos 5€

Es un must del fashionismo y glamour de Madrid.



lunes, 15 de septiembre de 2008

"SIN SETAS NO HAY PARAISO" - CISNE AZUL

CISNE AZUL -
Un pequeño gran templo de las setas en Madrid

Calle Gravina, 19 (Chueca)

Madrid

Tel. 91 521 37 99

20 € aprox/persona

"SIN SETAS NO HAY PARAISO" - CISNE AZUL

Llega el otoño y con él los deliciosos hongos y setas.
Para aquellos que no podáis disfrutar de hacer una escapada de "mushroom-hunting", os recomendamos la siguiente tasca, lo mejor del bosque en Madrid ciudad.

Sorprendentemente habíamos pasado por delante de la puerta del Cisne Azul innumerables veces, y nunca nos habíamos percatado del tesoro que escondía en su interior. En GASTROMANIAC somos muy seteros y en este pequeño local de Chueca hemos encontrado un auténtico templo micológico. Se trata de una pequeña tasca desprovista de lujosas decoraciones, pero en su interior encontraremos una amplia variedad de setas y unas deliciosas carnes que nos harán disfrutar como en pocos sitios. Lepiotas, Colmenillas, Boletus Edulis, Anillados, Setas de Chopo, Níscalos, Perretxicos, Setas de Pie Azul, Amanitas, Senderuelas, Rebozuelos, Champiñones Silvestres, Setas de Cardo, Cantarelus, Enokis, Trompetas del la muerte… Durante todo el año ofrecen lo mejor del bosque y lo preparan con gran maestría.

La bodega está compuesta principalmente por referencias de Rioja y Ribera del Duero, suficiente para acompañar las delicias que preparan.

No hemos descubierto nada nuevo, este pequeño local es muy conocido por muchos madrileños y sobre todo por los más seteros. El trato es muy familiar y Julián (el dueño) sabe como cuidar bien a su clientela.
El CISNE AZUL no deja indiferente a nadie, damos fe, vale la pena volver, repetir y recomendarlo.

No se puede reservar, por lo que para conseguir una mesa es imprescindible ir bien prontito, y sino… habrá que buscarse un hueco en la barra.


Nuestro menú:

Espárragos silvestres con queso de Torta del Casar

Revuelto de boletus

Chuletitas de cabrito

Bombones de higo y cerezas extremeñas

¡Este otoño repetimos en el Cisne Azul!


domingo, 14 de septiembre de 2008

KRÄFTSKIVA – FIESTA DEL CANGREJO

Esta es probablemente una de las fiestas suecas más divertidas y locas del año. Para aquellos que participen por primera vez resulta cuanto menos interesante…
Hay varias cosas que hay que conocer acerca de la fiesta del cangrejo:

1) Se viste con baberos gigantes y unos gorritos en forma de cangrejo…
2) Se cantan “snapsvisor”(divertidas canciones que entonan con humor la gloria del alcohol y al acto de brindar en general) sin parar durante toda la comida…
3) Se comen ingentes cantidades de cangrejos
4) Se beben ingentes cantidades de snaps (aguardiente), aquavit ("agua de la vida"aguardiente de patata o grano ) y vodka
Vamos, que cuenta con todos los ingredientes para que se convierta en una FIESTA con mayúsculas.
La fiesta tiene su origen en el siglo XVI cuando durante el ayuno religioso los monjes sustituían la carne por los cangrejos. Muchos nobles adoptaron esta exquisita novedad y pronto se hizo muy popular en toda Suecia convirtiendo su consumo en una gran fiesta. También cuentan que la pesca de los cangrejos estaba vedada durante todo el año salvo el mes de agosto, esto hizo que su pesca durante este mes se celebrara con una fiesta especial.

GASTROMANIAC celebró junto con familia y amigos esta divertida fiesta y tuvo el privilegio de participar activamente en la creación y elaboración del suculento menú:


Fläderblomsaft med cava
Cóctel de cava con fläderblomsaft


El fläderblomsaft es un concentrado del zumo de una flor que se llama Fläderblomma (flor de Saúco) y que podéis encontrar en IKEA. Normalmente se mezcla con agua, pero en esta ocasión seguimos el consejo de una revista culinaria sueca, “Allt om mat”, y lo mezclamos con cava. ¡Qué gran descubrimiento! De hecho pensamos hacer algún que otro experimento con el otro concentrado de grosellas que venden en IKEA.

Lantbröd med yogurt och honung
Pan de pueblo de yogur y miel



Creo que este pan ha sido el “hit” del verano. El toque del yogur y la miel lo convierten en un pan crujiente pero a la vez muy jugoso. Va estupendamente con cualquier queso o aceite. Ha sido otro descubrimiento y debido a su rotundo éxito vamos a publicar un post próximamente con la receta para que lo podáis probar en casa.

Rågbullar med russin
Panecitos de centeno con pasas

Simplemente irresistibles… El toque dulce que aportan las pasas a la masa lo convierten en uno de nuestros favoritos.

Cremefraish med ost och löjrom / Ost röra med löjrom
Cremefraish con queso y caviar de
löja (Alburno)


No hay nada como experimentar con las hierbas y los quesos... Unas tarrinas de Filadefia, cremefraish, un poco de cebolla picadita, eneldo, pimienta, sal… y lo cubrimos de delicioso caviar de löja et Voila!!!! Este queso se unta de maravilla y alcanza su mayor esplendor gracias al cavia r resulta mágico y si lo unes a cualquiera de estos panes tocas el cielo…

Ostbräda
Tabla de quesos variados

Lax och potatissallad med special yogurt dressing
Ensalada de salmón y patatas cocidas con salsa especial de yogur

Esta ensalada es de lo más sencillo y rico. Solamente necesitas salmón ahumado, patatas de guarnición, eneldo, yogur, limón, un poco de pepino rallado, sal y un poco de pimienta… LISTO!!!!!!

Kokta kräftor
Cangrejos de río cocidos al eneldo


Los cangrejos (de río) se cuecen con eneldo que les aporta frescura y distinción. Para aquellos que no se quieran liar mucho hay una opción rápida… comprarlos cocidos al eneldo y congelados en IKEA (solamente los tienen en temporada KRÄFTSKIVA, julio-Agosto). ¡¡Vendito IKEA!!


Blåbärspaj / Äppelpaj
Pastel de arándanos azules / Pastel de manzana


Todo lo anterior regado con:
Cerveza bien fría (este es probablemente uno de los mejores amigos de la cocina sueca)
Vino blanco de Rueda
ABSOLUT CITRON (Vodka con sabor a limón)
ABSOLUT MANDARIN (Vodka con sabor a mandarina) A este chupito le va de miedo unos gajos de mandarina o unos snapas (snaps+tapas) de gajos de mandarina recubiertos de chocolate… ¡Manjar de Dioses!


¡El año que viene repetimos!

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