martes, 27 de mayo de 2008

DIVERXO- UNA ESPECTACULAR UNIÓN ENTRE ORIENTE Y OCCIDENTE


Spanish TOLTILLA??...

Comida fusión chino-española con toques peruanos, canarios, africanos…
Mágico, sabroso, más que sabroso… excepcional
Creatividad desbordante pero sin perder el norte...
Explosión de sabores… depuradísima técnica… una auténtica fiesta para los sentidos... Una cocina que emociona…entusiasma…
Me quedo sin palabras...
Querido David, GRACIAS por tu cocina... GRACIAS por emocionarnos…


El local se encuentra en una calle algo escondida, como si quisiera pasar desapercibido. No tienen web... nos lo quieren poner difícil, quieren atraer al máximo nuestra curiosidad…
También nos queda claro que no se han centrado en poner un local de diseño. Cuenta con dos plantas decoradas con tonos neutros salvo por los manteles de color rosaceo y sin mucha floritura… Toda la cretividad la encontramos en los platos.
David Muñoz es una de las grandes promesas de la cocina española. Sus estancias en restaurantes como Hakassan y Nobu son indudablemente una buena pista del tipo de cultura culinaria que quiere transmitir.
Quisimos hacer mil fotos... pero no queremos estropearos el factor sorpresa de esta sobresaliente experiencia culinaria.

Elige tu menú:

Menú Express: 45 € (sin IVA)
Menú Express + 1:
Duración una hora y tres cuartos, 50 €,aprox (sin IVA)
Menú Medio:
Duración 2 horas; 58 € (sin IVA)
Menú Largo: 70€ (sin IVA)

GASTROMANIAC: Menú express + 1

Aperitivo de Judías con Ají amarillo
Se sirven templadas con sal en cristales y semillas de amapola… el ají amarillo le da un toque picante y delicioso.



Mejillón tigre estilo fusión, con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chile y huevas de pez volador.
Cremoso y muy ligero nos transporta a los clásicos mejillones tigre pero con un toque diferenciador.. las huevas de pez volador.



Dim Sum de Spanish toltilla (con patata y cebolla pochadas, yema de huevo de codorniz y emulsión de chiles y judías coloradas, acompañado de un té con ron, coco y chiles)
Explosión de tortilla… Todos los ingredientes se fusionan a la perfección en boca y te dejan con ganas de mucho más.


Gambas rojas fritas “al revés” con aceite de sus cabeza, yuzu (cítrico japonés) y mayonesa caliente
La gamba y su cabeza en estado puro…


Panceta ibérica al estilo Dong Po con puré de apionabo, salteado de pak choi (repollo chino) en masa crujiente griega de kataifi. Un sueño hecho realidad... se deshace literalmente en la boca…¡Espectacular!

Raya asada con tirabeques y judías de Kenia con salsa XO versión ibérica. David elabora una versión original de la salsa XO con vieiras secas, gambas secas, ajo, jengibre, chile, jamón de jinjhua y pescado seco. En su versión ibérica hace dos cambios o sustituciones, el primero es el jamón chino por crema de jabugo y el el segundo es el pescado seco por mojama rallada. Interesante y logradísima combinación de productos.


Vaca roja gallega al mojo rojo canario-nikkei (güanche- peruano-japonés) con fritada de cebada y alcuzcuz de coliflor y brécol.
Tierna... tierna y un mojo rojo que nos deja noqueados


Chocolate blanco con helado de apio, manzana y aceite de oliva
Original combinación!


El servicio es discreto y correcto.

DiverXO

Francisco Medrano, 5 (Madrid)

Tel.: 91 570 07 66

Mapa

jueves, 22 de mayo de 2008

HOSPEDERIA SANTO DOMINGO






Una de las mejores opciones para alojarse en Pedraza sin duda alguna es la Hospedería Santo Domingo. El sello Rusticae ya nos puede aportar a priori cierta garantía no sólo de calidad sino también de que el cliente se encontrará en un lugar con encanto y carácter. Se halla justo a la entrada del pueblo y aunque el parking está en la otra punta, no hay que olvidar que nos encontramos en un pueblo pequeñito donde las distancias se convierten en cortos y agradables paseos, incluso bajo una molesta lluvia. La entrada de la hospedería invita a adeentrarse hasta el fondo, como si el amplio ventanal que viste todo el frontal nos sedujera casi hipnotizados.



Las maravillosas vistas coloreadas de verde de la Sierra de Guadarrama nos infunden la serenidad y la paz que buscamos.Una vez ahí, el acogedor ambiente nos envuelve y los sofás nos atrapan aún sin sentarnos.

















Sólo tiene 17 habitaciones (todas dobles) de las cuales presentan 3 como "especiales" por su bañera hidromasaje. Las abuhardilladas, situadas en la planta más alta, son consideradas como dobles "simples", pero las vigas de madera y poder contemplar a una cigüeña dando de comer a sus crías desde la ventana-velux le imprimen la etiqueta de "superior".












La decoración es rústica y predominan los tonos tierra. Aunque todo está cuidado al más mínimo detalle, pudimos comprobar que el aislamiento acústico entre las habitaciones no era todo lo eficaz que habríamos deseado. Sin embargo este aspecto no llegó a empañar nuestra estancia. El desayuno puede ser continental o buffet.El primero es correcto y el zumo de naranja recién exprimido es un plus. La oferta de fiambres y "salados" que ofrece el buffet no es muy variada, y aunque nos ofrecían amablemente unos huevos revueltos (tras preguntar nosotros), decidimos que la opción en sí por ese precio, no era tan jugosa.

No podemos olvidar mencionar que durante los cálidos meses de verano se puede disfrutar de una magnífica terraza al aire libre desde la cual casi podrás tocar el color verde.





Con todo, pudimos comprobar lo que ya nos contaron en la Taberna de Antioquia: que ambos establecimientos comparten una filosofía común, la de ofrecer al cliente en un entorno muy "de pueblo", un ambiente cálido con toques de modernidad, porque lo nuevo no está reñido con lo antiguo y porque una villa medieval no pierde su carácter por dar cabida a los mismos contenidos en distintos continentes.

martes, 13 de mayo de 2008

LA TABERNA DE ANTIOQUIA – UNA JOYA CULINARIA EN PEDRAZA


En GASTROMANIAC somos fans de Pedraza desde hace mucho tiempo, pero desde que hemos conocido a Miguel y Mª Jesús, propietarios de La Taberna de Antioquia, ésta se ha transformado en una de nuestras mecas de descanso y gastronomía. Fue una casualidad encontrar esta joya culinaria navegando por internet y después de este fin de semana no hacemos más que congratularnos por el descubrimiento.

Ni que decir tiene que Pedraza es un lugar muy especial tanto por su situación como por lo increíblemente bien que han logrado conservar esta preciosa ciudad medieval. Rodeada por una muralla de piedra, guarda preciosos tesoros como la plaza principal rodeada de unos magníficos soportales.


En lo referente a la gastronomía, todos los que conocemos la zona sabemos de sobra que los platos fuertes son el cochinillo, el cordero, las judías etc. Todo esto lo podemos encontrar en cada uno de los restaurantes de Pedraza, pero si quieres experimentar una fiesta de sabores y vivir la cocina de la zona con toques modernos, convirtiendo el viaje en una experiencia inolvidable, La Taberna de Antioquia es sin lugar a duda lo que estás buscando.


La Taberna de Antioquia se encuentra junto a uno de los parkings de la ciudad y queda situado al borde de la muralla ofreciendo unas espectaculares vistas desde sus enormes ventanales. La fachada del restaurante esconde el secreto mejor guardado… una impresionante sala con una gigantesca chimenea. El local nos dejó impresionados tanto por su alegre decoración con toques étnicos como por la amplitud y estructura del mismo. Una preciosidad. Teníamos una mesa reservada al lado de los ventanales y a pesar de que no paró de llover, no podíamos haber elegido una situación más acertada. Cuenta con un pequeño jardín con las mismas vistas, ideal para celebrar algún cóctel, además de un privado con capacidad para 20 personas.



La atención fue excelente desde el principio y fue el mismísimo Chef Miguel A. Fernández el que nos acompañó desde la puerta de entrada hasta la mesa. Miguel tiene una dilatada experiencia y a estado en los fogones de restaurantes tan conocidos como Balzac y El Olivo.
A pesar de habernos estudiado bien la carta antes de ir nos resultó complicado elegir los platos dado que si hubiéramos tenido capacidad de embuche los habríamos probado todos.


Finalmente nos decidimos por los siguientes platos:

Aperitivos de la casa (cortesía de la casa)

Bola de Paté



Chupito templado de puerro y salmón

Para compartir pedimos:

Judíones de la Granja estofados con pulpitos
Un sorpresa… se sirve frío y aún así resulta delicioso.

Raviolis de morcilla con reducción de aceto balsámico
A pesar de lo que podáis pensar no es para nada pesado ni fuerte. La morcilla es suavidad pura y el dulce del balsámico marida a la perfección. Ligero y extraordinario

Chipirones salteados con garbanzos y salsa de cítricos
Uno de nuestros preferidos. ¡¡Delicioso!! Los chipirones, super tiernos y los garbanzos en su punto. La salsa de cítricos es probablemente el factor sorpresa y a la vez, desde nuestro punto de vista, el toque mágico de este plato.

Lomo de buey en dados salteado con pimientos y boletus
Cuando la materia prima es buena.. que os vamos a contar. Muy bueno pero a estas alturas ya no sabíamos ni como nos llamábamos.

Lechón confitado y crujiente con salteado de champiñones y patatas
Crujiente y tierno… mejor que muchos de los que preparan en los restaurantes tradicionales de la ciudad. ¡Una delicia para el paladar!

Postres- Nos aconsejaron probar una pequeña variedad de helados y otras delicias:
Helado de aceite picual – Rico… Rico…
Helado de lavanda – Excepcional… nunca habíamos tenido una sensación tan clara de masticar un aroma y al mismo tiempo una flor.
Dulce de Alba - Un homenaje a Alba, la hija de Miguel y Mª Jesús, toda una gourmet a pesar de su cortísima edad. Se trata de un biscuit de almendras entre galletas de amapola y gelatina de café y amaretto con agujas de caramelo. Suave y bien contrastado por la gelatina a modo de fideos tokoro ten de origen japonés.
Fondant de chocolate amargo con almendras laminadas – ¡Siempre triunfa!
Helado de ñoras con almendras – Atrevido y muy logrado


Nos quedamos sin probar el famoso Foi-Gras natural con reducción de moscatel que hacen ellos y que sabemos de buena tinta que tiene mucho éxito entre la clientela, además del bacalao al pil-pil sobre callos a la madrileña, lomitos de rape salteados con navajas y vinagreta de cítricos,… Si es que cuando no se puede más.. no se puede más.

Cuentan con una excelente bodega, de la que se hace cargo con mucho orgullo Mª Jesús y no es para menos ;-) D.O. Rueda, Toro, Ribbera del Duero, Penedés, Alella, Alicante, Rioja, Albariño, Champagne, Cava… y muchísimo más….
El precio medio por persona oscila entre 50-60€, pero lo vale y las prociones no son pequeñas a pesar de lo que muchos pudieran pensar.

Miguel y Mª Jesús fueron atentísimos en todo momento y nos sentimos muy bien acogidos. No es frecuente recibir tanta atención y sinceridad… nos sentimos realmente alagados y pudimos observar cómo los demás comensales recibieron el mismo trato. En resumidas palabras nos hicieron sentir como en casa.
Desde aquí queremos darles las gracias, entre otras cosas porque entramos a las 14.00h y salimos de ahí a las 18.00h… le estuvimos dando al palique y nos atendieron "sin reservas". ¡GRACIAS!
¡No os perdáis este restaurante!
La Florida, 3
40172 Pedraza
(Segovia)
Tel.: 921 509 811

domingo, 11 de mayo de 2008

SILK & SOYA Y BIOTHERM – LA FUSIÓN DEL BIENESTAR INTERIOR Y EXTERIOR


Voila!, la dermobiótica, esa ciencia que pretende activar el corazón de la piel y la vida celular por medio de la cosmética. El complejo restaurante SILK & SOYA y BIOTHERM se han unido para crear un innovador menú degustación“well -being” y con él llamar al cuidado de nuestro cuerpo por dentro y por fuera. El menú está compuesto por una cocina saludable que fusiona la cocina japonesa-coreana con un toque meditárraneo, aportando todos los beneficios de los productos de las dietas mundiales (asiática y la mediterránea) que mayor longevidad aportan al ser humano. Hasta agotar existencias el restaurante obsequia al cliente con un kit de regalo con los nuevos productos dermobióticos de Biotherm.



Menú“well -being” (25 € sin IVA)
Entrantes:
Mixto Mandoo
– Surtido de empanadillas coreanas de carne y verduras acompañadas por una suave y dulce salsa de soja.
Crujientes y de fritura muy ligera, las convierten en un suave y rico comienzo.

Well being tempuras – Mezcla compacta de verduras en tempura acompañadas de salsa de soja.
¡Muy logradas y en su punto!

Platos principales:
Bibimbap
– Arroz con verduras de temporada (cocidas, salteadas al wok y naturales), carne de vacuno con salsa de soja y huevo a la plancha acompañado por salsa picante gochujang, soja o aceite de oliva virgen.
Servido con cuchara coreana (de diseño alargado como en Corea) y palillos metálicos.
Uno de los platos estrella de la cocina coreana y que muchos de los clientes de dicha nacionalidad, habituales de este restaurante, no dudan en pedir cuando vienen aquí.


Yellow – Sopa de miso. Caldo de soja blanca con tofu.
La sopa miso siempre es un acierto.

Postre:
Fruit delight
– Brocheta de frutas de temporada

Infusión – Te blanco Paumatan.
Té floral suave y aromático con propiedades antioxidantes.

El equipo de GASTROMANIAC no pudo resistirse a probar como algo extra otros de los suculentos platos que ofrece su carta:

Solomillo marinado en salsa de frutas a la barbacoa acompañado por verduras a la plancha (Espárrago verde, remolacha, pimientos verdes y una quernelle de aguacate con mango.
Tiieeerrrnoooo. Muy recomendable.

United Colors of Seul (postre). Compuesto por una selección de los postres más representativos del restaurante: Helado de Té verde, helado de coco-curry, flan de coco, y pasta de arroz rellena de chocolate.
Cabe destacar la calidad de los helados y la maravillosa sorpresa del coco-curry que hasta el momento no habíamos probado en helado.

Todo el menú lo acompañamos por un excelente cava Gran Caus Reserva. La carta de vinos nos ofrece variadas D.O. de vinos españoles, además de vino italiano, francés y argentino. Champagnes: Moët Chandon, Veuve Clicquot, Dom Perignon y Ruinart.

En todo momento la atención fue muy cuidada y cercana, sobre todo de la mano de Javier Álvarez, quien no sólo nos recibió amablemente a nuestra llegada en el lobby, sino que hizo de nuestro almuerzo toda una experiencia culinaria con sus anécdotas y explicaciones. Un excelente anfitrión.



Este impresionante complejo de restaurantes está capitaneado por él, quien nos mostró con entusiasmo los 1.500 m2 de local con capacidad para 300 personas:

Restaurante SILK & SPICE: Cocina Real tailandesa. Ambiente elegante y cuidado al mínimo detalle donde la decoración cambia caprichosamente por su estilista cada cierto tiempo. El diseño del restaurante corre a cargo del renombrado interiorista Ignacio García de Vinuesa. Este restaurante ofrece la posibilidad de reservar mesas de estilo asiático, es decir, asientos con huecos en el suelo para las piernas. La cubertería y la vajilla proceden de Tailandia y han sido diseñadas exclusivamente para el restaurante.



Restaurante Soya & Oliva: Aquí es donde podremos disfrutar del menú “well-being”. Aunque diferente y en principio más informal cuenta a nuestro gusto con los rincones más exquisitos. Las sillas son del diseñador Philippe Starck.



Ambos restaurantes ofrecen singulares reservados delimitados por unos originales flecos a modo de cortinas, que aportan una agradable sensación de intimidad sin quitar visibilidad sobre el resto del espacio de la sala.



STILL Lounge: Zona de copas y club chill-out con dos barras ideal para eventos, fiestas de empresa, celebraciones y cumpleaños. Abierto hasta las 2.00h entre semana y hasta las 4.00h en fin de semana. Preciosa decoración que invita al relajo en sus aterciopelados chaise lounges.

Silk & Soya Outspace Terrace Lounge. Abierta en los meses cálidos, rodeado de camas balinesas en un ambiente “guapo”. Un “must” de la noche madrileña.

Los baños se encuentran al fondo del lobby. La iluminación se activa con sensores de movimiento y cuenta con una exótica decoración, probablemente de las más cuidadas junto con la del Restaurante Ramses. Los lavabos son enormes maceteros sobre los que cae el agua cuando acercamos nuestras manos. Los jabones son importados de Paris.


No queremos dejar de mencionar el impresionante y espacioso Lobby que nos deja boquiabiertos nada más entrar. La amplitud del espacio y la exquisita decoración junto con el sonido del agua procedente de las numerosas fuentes que adornan el lobby del SILK consiguen transmitir el concepto de “well being” y relax desde el primer momento. El lobby cuenta además con numerosos sillones de mimbre, puffs y chaise lounges que nos invitan a tomarnos una primera cerveza antes de pasar al restaurante y comenzar nuestra experiencia culinaria “Well-being” esperando conseguir una BEAUTIFUL SKIN.
Avda. de la Ermita s/n Esq. Avda. Olímpica 9

Arroyo de la Vega-Madrid 28108


Ctra. N-1 Sal.16-Alcobendas


Metro: La Moraleja


Tel.: 916620315


info@silkandsoya.es


http://www.silkandsoya.es/





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