jueves, 17 de abril de 2008

TORTILLA DE PATATAS DECONSTRUIDA

TORTILLA DE PATATAS DECONSTRUIDA

Sí, sí, ya lo sé… hoy en día esto no es ninguna novedad, pero lo cierto es que resulta divertido cambiar un poco las presentaciones de los platos más tradicionales. El contenido es el mismo que no el continente. La patata y la cebolla la dejaremos al descubierto y el huevo lo prepararemos poché:

Ingredientes:

2 vasos de aceite de oliva

5-6 patatas (dependiendo del tamaño)

1 cebolla

4 Huevos de corral

Sal Maldon

Jamón serrano en trocitos

Cilindro/molde

Preparación:

Echamos bastante aceite en una sartén (como dos vasos) y ponemos a calentar a fuego suave. Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las metemos en un bol. Pelamos la cebolla la cortamos y la juntamos a las patatas. Salamos todo, lo echamos en la sartén y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio vigilando que no se nos queme ni pegue en el fondo de la sartén. Cuando las patas estén en su punto de tiernas las sacamos y colamos para quitar el exceso de aceite. Mientras tanto en un cazo ponemos agua con un chorrito de vinagre a calentar. Por otro lado ponemos un bol con agua fría y hielos. Cuando el agua alcance su punto de cocción abrimos un huevo y lo echamos en un pequeño cuenco. Desde el cuenco lo dejamos resbalar al agua hirviendo y calculamos un tope de 4 minutos. Es importante no pasarnos de tiempo para que la yema no se haga demasiado y quede en su punto. Pasados los 4 minutos sacamos el huevo con una espumadera y lo metemos en el bol de agua fría para pararle la cocción. Cuando se haya enfriado lo sacamos y colocamos en un plato. Así procederemos con todos.

Montar:

Para montar el plato usamos un cilindro/molde donde iremos apelmazando la patata-cebolla. Antes es conveniente probar el punto de sal por si acaso. Para los que no tengáis cilindro os podéis hacer uno casero usando una botella de plástico de agua recortándole el culo y la parte de arriba dejando la forma cilíndrica central. Añadimos una cantidad razonable de patata-cebolla para que nos quede una torrecita maja. Apelmazamos bien para que al desmoldar no se nos estropee. Coronamos con el huevo poché. Añadimos unos cristales de sal Maldon al huevo y espolvoreamos con un poco de pimentón para darle color. Decoramos alrededor de nuestra tortilla deconstruida con los recortes de jamón serrano y por último unas gotitas de un buen aceite. LISTO!

Lo mejor es cuando le damos un corte a la yema y empapa las patatas… mmmm… no puedo esperar a mojar el pan!

sábado, 5 de abril de 2008

PINOTXO - Gastromaniac en Barcelona episodio II

PINOTXO BAR – MERCADO DE LA BOQUERIA BARCELONA
+34 933 171 731
Mercat de la Boqueria, puesto 466-470
Horario de 8.00-20.30h


No cabe duda, éste es uno de los mercados más espectaculares de España. Como dice una amiga mia es una explosión de colores. La oferta de productos es brutal… Dime alguna fruta exótica o pescado que necesites para una compleja receta… aquí lo encuentras seguro. Todo es de una excelente calidad y a uno se le agolpan las recetas en la cabeza al ver tanto producto junto. A las 13.00h aquello parece ya una colmena. Por sus abarrotados pasillos nos encontramos, turistas, curiosos, cocineros, amas de casa, familias enteras, gastromaniacos, famosos…. Creo que la Boquería es una parada obligatoria para cualquier gastromaniaco que se precie y si termina la visita tomándose una copa de cava y "algo”de picar en la barra del "Pinotxo Bar".
Esta singular barra de mercado se ha convertido en un mito, no solamente por la altísima calidad de sus platos, sino porque además la presencia de Ferrán Adria o Juan Maria Arzak en sus taburetes le ha dado su estrella en el “paseo de la fama”. Esta barra es mucho más que una simple barra de mercado. Su dueño, Juanito, lleva ligado al mercado desde su niñez y gran parte de su éxito se debe a su inagotable simpatía y buen humor. Al parecer el nombre del bar es el nombre del perro de la familia y porque el mismo año que se inauguró la barra se estrenó la película de Walt Disney. Es conocido entre muchos barceloneses como la meca del desayuno en "plan brunch" tras una larga noche de copas (un poco caro tal vez.. pero bueno).
No es de extrañar que el género que ofrece sea de una excelente calidad, se nota que lo tiene todo a mano. Tuvimos la gran suerte de encontrar una par de taburetes libres en la zona de la barra donde Juanito propone y dispone. Desde el comienzo experimentamos un ambiente excepcionalmente familiar y es que como no ocurre en muchos sitios acabamos entablando conversación con todos aquellos que estaban sentados a nuestro lado. Se respiraba “buen rollo” y alegría, pero es que Juanito transmite todo eso con un par de bromas, una sonrisa y un plato de garbanzos con butifarra negra. Lo primero que hicimos, para no desentonar con nuestros vecinos de barra, fue pedirnos unas copas de cava tras lo cual comentamos con los mismos qué pedir y todos coincidieron en que lo mejor sería que nos dejáramos llevar por las recomendaciones de Juanito.

Lo primero que nos sacó fueron unas habas con chipirones

rico-rico, no hacíamos más que mirar los platos de nuestros vecinos con lujuria… ¿y ahora qué? Pinotxo nos recomienda degustar el atún en escabeche… no tengo palabras… Soberbio, magistral, impresionante, lo mejor que he comido en mucho tiempo.
Continuamos con un exquisito bogavante y terminamos con un plato de carne guisada con patatas fritas.

Ah, que no se me olvide…único en esta barra es como preparan el café cortado, No conozco ningún bar que lo haga como Pinotxo…. Primero la leche con mucha espumita en un vaso de caña estrechito y luego deja caer el café escurriendo por el lateral del vaso formando un bonito cuadro ;-)

Cuando habíamos terminado nuestro festín estábamos rodeados por curiosos que esperando su turno para sentarse en nuestros taburetes no paraban de echar risotadas con el espectáculo ofrecido por Juanito.
Durante nuestra experiencia gastronómica en este templo del buen comer y excelente servicio no paramos de reir con las bromas de Juanito y el más que agradable ambiente que se respiraba entre la clientela que sin lugar a duda frecuenta esta barra habitualmente. Familias enteras con niños y todo venían a esta humilde barra a hacer su comida de sábado. Como dirían en mi pueblo, Juanito es un “chow" y el que vaya se dará cuenta en seguida de a qué me refiero. El hombre está en todo y no se le escapa detalle. EN cuanto al precio los platos oscilan entre los 7 – 12 €. Nuestra cuenta ascendió a los 74,00 € (3 personas compartiendo platos) entre los platos nombrados, 4 copas de cava, 2 cervezas, y 3 cafés… Sí, la pela es pela, pero lo pagamos gustosamente y definitivamente volveremos.
Recomendaciones para los que vayáis:
No ir más tarde de las 13.00h porque no encotraréis ni un hueco.
Para vivir la experiencia en su plenitud, debéis sentaros en el lado de la barra donde sirve Juanito, no os arrepentiréis.
Por último en cuanto a los platos lo mejor es que os dejéis aconsejar por él, todo lo que recomienda es un acierto.


Para rematar este post un pequeño comentario a propósito del servicio en hostelería. Hace ya tiempo que me doy cuenta de lo mal que se nos atienden en muchos restaurantes, bares etc. De hecho, resulta que cuando lo hacen bien en algún lugar nos sorprende y lo resaltamos como si fuera algo extraordinario. ¿Qué pena no? Bien, pues si tuviera que establecer unos parámetros de valoración de servicio me temo que hoy por hoy seguiría los del ya famoso profesor de “FAMA, a baliar”, Rafa.

Houston!!!
Cagada muy fría
Cagada fría
Cagada finita y cortadita
Cagada caliente
Cagada
Hot
Very hot
AMAZING


A más de un restaurante le mandaría a Houston (al Café Oliver entre otros). Al Pinotxo le doy sin lugar a duda un “AMAZING”

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