miércoles, 25 de abril de 2007

Gazpacho de trigueros con su guarnición - Verde que te quiero verde





Cierto es que últimamente se hacen gazpachos de todo tipo: gazpacho de fresón, gazpacho de bogavante, gazpacho de manzana… En resumen, este plato tan nuestro nos abre un horizonte de infinitas posibilidades desde que la cocina española ha dado el “big bang" culinario. Se acercan los calores veraniegos y nuestro cuerpo necesita reponer líquidos (la operación biquini también)… La receta es del sobresaliente Paco Roncero aunque con algún que otro retoque “de la casa” ;-) Es el momento de aprovechar que es temporada de espárragos y que los podemos encontrar a “buen” precio (con los trigueros el buen precio siempre es relativo). Vamos a ponernos manos a la obra porque ésta es una receta que va a suponer un auténtico descubrimiento para aquellos que sean del club de fans de los espárragos trigueros o del gazpacho.

Ingredientes
(4 personas)
3 manojos de espárragos trigueros (Si los espárragos son muy finos 4 manojos)2 huevos cocidos 1 diente de ajo ½ vaso de chupito de vino blanco 50 g de jamón serrano agua aceite vinagre
soja (unas gotas)sal
Comino molido (una pizquita)
Zumo de ½ limón

Elaboración
Limpiamos los espárragos, cortamos las puntas y las reservamos. Partimos a mano los espárragos separando el tallo duro (que desechamos) del resto del espárrago. Picamos los tallos con el accesorio picador de la batidora y en su defecto a cuchillo lo más pequeñito posible y los freímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando el espárrago picado esté listo lo escurrimos y lo metemos en el vaso batidor. Añadimos una pizca de sal, las yemas cocidas, 1 diente de ajo, la pizquita de comino, el vino blanco y el agua. Lo trituramos bien con la batidora y lo pasamos por uno colador para eliminar las posibles fibras que queden. Agregamos un chorro de aceite y un chorro vinagre (este es el toque personal de cada uno), rectificamos de sal o añadimos agua en el caso de que sea necesario. Probamos para que esté a nuestro gusto, mezclamos bien y dejamos que se enfríe en el frigorífico.

Guarnición
Freímos las puntas de los espárragos durante un par de minutos con un poquito de aceite. Incorporamos el jamón cortado en taquitos y lo freímos todo un minutos más. Para terminar, apagamos el fuego y añadimos las claras cocidas del huevo bien picaditas junto con unas gotitas de limón.
Cuando lo sirvamos añadimos unas gotas de soja para decorar.



Presentación
Esta parte es muy personal, pero yo quiero proponeros algunas alternativas por si alguna os gusta ;-)

A) Servimos el gazpacho en unos vasitos bajos y de cuello ancho para poder usar una cuchara con facilidad. La guarnición la servimos en un platito aparte que acompaña al vaso (un platito japonés para servir la soja puede ser una opción).



B) También sugiero preparar un poco de guarnición en la cuchara que vayamos a usar para ese plato y o bien colocarla haciendo “equilibrio” encima del vaso o colocarla junto al mismo.

No os recomiendo que intentéis servirlo con la guarnición dentro del gazpacho porque si lo hacéis muy liquido ésta se hundirá y no quedará muy bonito.

Espero que os guste y que podáis aprovechar esta fresca, verde y sabrosísima receta.

¡Un abrazo!

sábado, 14 de abril de 2007

Un dulce comienzo y una dulce despedida

¡Hola a todos!

Finalmente me he decido... ¡Ya tengo mi propio BLOG! Me he animado tras ver la cantidad de estupendos blogs que hay sobre cocina y gastronomía por aquí. Yo soy una novata en el sector blogero, pero espero poder aportar algo con mis discretos conocimientos culinarios y estar a vuestra altura.

Soy una cocinera (aunque no de profesión) apasionada y autodidacta. He tenido la suerte de vivir rodeada de grandes cocineras (mi madre, mis abuelos...) y eso me ha marcado desde pequeña. Casualidad o no... en mis viajes y estancias en el extranjero siempre he pasado los mejores momentos en las cocinas de cada hogar; Alemania, Japón, Suecia... He tenido la fortuna de viajar mucho, ver mucho y probar mucho. Siempre he pensado que para conocer bien a un país es necesario conocer bien sus costumbres y su cocina. A través de este blog quiero compartir con vosotros mis experiencias culinarias, recetas de diversa dificultad, comentarios sobre restaurantes, bares de tapas, etc.

Hoy voy a compartir con todos vosotros algo muy sencillo, pero como diría alguna que yo me conozco, "muy resultón". Reconozco, para mi pena, que soy muy vaga para la fruta. Me explico... No como fruta habitualmente. No porque no me guste, sino porque me da pereza. Por ese mismo motivo siempre busco alguna manera de convertir la fruta en algo atractivo y divertido. Lo cierto es que la idea de la receta que os muestro hoy surgió porque no sabía qué hacer de postre. Por eso mismo me dediqué a buscar entre las cosas que tenía en la cocina y pensé en aprovechar esos dos plátanos ya algo tristes (y solos), y esas fresas, que con muy buenas intenciones compré el otro día en mi afán por comer algo de fruta por eso de las vitaminas. Hace ya algún tiempo que descubrí que la fruta a la plancha resulta deliciosa y ayer sobre la marcha, pero con mucho amor, construí esta pequeña torre de babel. He aquí una propuesta de postre para todos vosotros que será mi primera contribución al ciberespacio gastronómico de "comercio" y "bebercio".

La receta va dedicada a una persona muy especial que compartió este postre ayer conmigo...



"Lomos de plátano a la plancha sobre carpaccio de fresas regado con miel, piñones y un toque de canela"


Como veréis el nombre es muy pretencioso y la presentación también, pero si hay algo con lo que me divierto es adornando los platos con nombres rimbonbantes ;-)



Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 Plátanos (grandes)

8-10 fresas

Piñones

Canela

Azúcar glacé

Miel

Hierbabuena



Preparación:

Ponemos a calentar nuestra plancha o sartén para que alcance la temperatura adecuada a la hora de caramelizar los "lomos" de plátano.

A continuación pelamos los plátanos. Cortamos en dos mitades cada plátano. Lo siguiente que debemos conseguir es darle forma rectangular a las mitades cortando un poco la parte redonda y dándole forma. Un vez que tengamos nuestros dos rectángulos o lomos, debemos cortar cada uno en dos mitades por su parte longitudinal (No zé zi me ejplico). De esta manera tendremos 4 "barritas " de plátano por cada plátano (valga la redundancia). Cuando hayamos cortado todos los plátanos los reservamos y seguimos con las fresas.

Ahora cogemos las fresas, las lavamos y las cortamos en láminas. Preparamos nuestros cuatro platos de postre (blancos o negros van muy bien) y colocamos en cada uno cuatro láminas de fresa formando un cuadrado en el centro del mismo.



Volvemos a los plátanos. Ponemos las barritas de plátano en la sartén y las vamos caramelizando. Yo lo hago vuelta y vuelta (con el fuego bastante fuerte), lo suficiente para que cojan un colorcito moreno-oscuro (caramelizado) por cada lado, y después reservo en un plato. Cuando hayamos terminado de caramelizar todas las barritas procedemos a su emplatado.

Para 1 plato:
Colocamos dos barritas de plátano encima del cuadrado de fresas con una pequeña separación formando un canal (como dos esquís). Luego colocamos las otras dos barritas encima de las anteriores de forma transversal con la misma separación.



Finalmente tomamos unas cuatro láminas de fresa aproximadamente y las colocamos tapando la separación de las barritas de forma que las fresas queden solapadas unas encima de otras como una baraja de cartas extendida.

Pufff... creo que ya hemos hecho lo más difícil (¿Receta...? Esto parece una manual de instrucciones para arreglarle la trócola al coche).



Ahora espolvoreamos el azúcar glacé y la canela sobre nuestra torre de fruta. Por último decoramos con unos piñones y unas hojitas de hierba buena. Regamos con la miel en forma de zig-zag sobre todo el conjunto y listo. Si me sobra fresa la corto en brunoise y la reparto por el plato junto con los piñones.



Es un postre algo laborioso, pero queda muy bonito y os puedo asegurar que es delicioso.
¡Espero que os guste !
Hasta pronto...

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